Korean Steamed Eggs with Shrimp and Chives

Sé que quizás estés más familiarizado con la otra versión, donde los huevos se cocinan en una olla caliente directamente sobre la llama, lo que también llamamos huevo al vapor o Gyeran jjim. Ya publiqué una receta para eso en mi entrada sobre Gyeran Jjim en olla caliente. Aquí, el gyeran jjim se prepara en una Ttukbaegi (뚝빼기), una olla de barro coreana.

Pero cocinar los huevos coreanos al vapor en baño maría es como lo hacían nuestras madres cuando yo era pequeña. Preparar los huevos al vapor de esta manera requiere un poco más de trabajo y tiempo, pero lo bueno es que hay menos probabilidades de que se cocinen demasiado o se quemen, a diferencia del Gyeran Jjim que se cocina en una olla caliente.

Técnicamente, no creo que debamos llamar "huevos al vapor" a la versión cocinada en olla caliente, pero por alguna razón la gente usa el mismo nombre para ambas. Mi versión favorita son los huevos al vapor coreanos con myeongranjeot (명란젓).

¿Qué es eso? Son huevas de abadejo saladas y fermentadas.

No creo que veas esta combinación en ningún restaurante ni en ningún libro de recetas porque es la receta secreta de mi papá. Shh… no se lo digas a nadie… 😉 Aunque mi papá estaba muy ocupado con el trabajo y aunque en aquellos tiempos (en los 70) los hombres coreanos casi nunca cocinaban en casa (a menos que no tuvieran esposa o madre que les cocinara), mi papá preparó algunos de los mejores platos que he probado en mi vida.

Quizás fue porque sentí su amor a través de su cocina, o quizás simplemente me alegraba verlo tan entusiasmado preparando algo delicioso para su familia, o quizás simplemente estaba riquísimo… quién sabe. Seguramente una combinación de todo.

En fin, fuera cual fuera el motivo, sus creaciones siempre eran deliciosas. Mi padre no cocinaba muchos platos, pero dominaba a la perfección varios. Y su myeongran jeot gyeran jjim era uno de ellos.

Podría haber dedicado su preciada tarde de domingo a relajarse y descansar —algo que ahora valoro aún más, habiendo trabajado a tiempo completo y siendo padre—, pero eligió no hacerlo… y le estaré eternamente agradecido. Y cómo desearía poder ir ahora mismo a preguntarle cómo hacía esto y cómo hacía aquello… pero no puedo… porque mi padre falleció cuando yo tenía solo 17 años.

En días como este, mientras revivo mis recuerdos de infancia de los maravillosos momentos que nuestra familia pasó en nuestra cocina, lo extraño muchísimo aunque hayan pasado más de 30 años desde entonces… Claro.

¡Volvemos a nuestra receta de huevos coreanos al vapor! A continuación, les presento la receta clásica de huevos coreanos al vapor, que da como resultado una versión muy elegante de gyeran jjim.

Servido en tazas individuales, con camarones, champiñones y cebollas. Sé que mencioné el myeongran jeot gyeran jjim de papá todo el tiempo, pero sé que a muchos no les gustará ni es fácil conseguir myeongran jeot, así que les daré algunos consejos al final. Esta receta de huevos al vapor coreanos clásicos con camarones produce una textura suave y sedosa y un sabor similar a la versión japonesa llamada Chawamushi.

Este será un excelente aperitivo para una fiesta elegante.

Receta de Gyeran Jjim (Huevos al vapor) – sin olla caliente

Raciones: 1 Tiempo de cocción: 15 minutos Dificultad: Fácil

Instrucciones paso a paso

• Para preparar un baño maría, llena una olla con agua y cubre el fondo con un paño de cocina pequeño o papel de cocina grueso. Esto evitará que el recipiente del gyeran jjim choque mientras hierve. Asegúrate de que el recipiente quepa en la olla y que puedas cerrar la tapa.
• (OPCIONAL) Para obtener un gyeran jjim suave y sedoso, cuele la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina. Esto es lo que verá (para su información, esto se llama chalaza):
• Vierta la mezcla en la taza o recipiente y cocine al baño maría durante 10-12 minutos.
• Para decorar, coloca un trozo de camarón encima del huevo un par de minutos antes de que esté listo. Si lo añades demasiado pronto, se hundirá hasta el fondo. Adorna con cebollino picado o flores de cebollino y a tus invitados les encantará. 🙂

Instrucciones

Consejos y notas: Servir caliente.

También puede estar frío de la nevera. Recalentar utilizando el mismo método de baño maría.

Información nutricional: Notas:

• Servir caliente. También se puede servir frío, directamente de la nevera, siempre que no contenga carnes grasas.
• Guarde las sobras en el refrigerador y recaliente al vapor durante unos minutos.
• Para preparar el myeongran jeot gyeran jjim de mi papá, solo hay que añadir un trozo de myeonran jeot (huevas de abadejo fermentadas) cortado en rodajas, mezclarlo con un poco de aceite de sésamo y cebolletas, y añadirlo a la mezcla de huevo.

¡Disfrutar!