Jjamppong (Korean Spicy Seafood Noodle Soup)
Cuando el clima empezó a refrescar por aquí, decidí actualizar mi receta de jjamppong (짬뽕) que publiqué originalmente en abril de 2011.
- 1/4 de cebolla (en rodajas finas)
- 1/2 zanahoria pequeña (aproximadamente 57 gramos, cortada en rodajas finas de 5 cm de largo)
- 1/2 calabacín (aproximadamente 85 gramos, cortado en rodajas finas de 5 cm de largo)
- 3 onzas de repollo verde (cortado en trozos de 2 pulgadas (o repollo chino o bok choy))
- De 2 a 3 setas shiitake frescas (o 2 setas shiitake remojadas y cortadas en láminas finas)
- 2 cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 3 onzas de carne de cerdo grasa (en lonchas finas)
- De 4 a 6 almejas pequeñas
- De 4 a 6 mejillones
- De 4 a 6 camarones
- 3 onzas de calamar (cortado en trozos pequeños (no corte el calamar demasiado, ya que se encoge mucho al cocinarlo)).
- 1 cucharadita de jengibre cortado en juliana o picado.
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano) (Ajustar al gusto (1 cucharada para una sopa más suave))
- 1 cucharada de aceite (vegetal o de canola)
- 1 cucharada de salsa de soja
- sal y pimienta
- 5 tazas de caldo de pollo (o caldo de anchoas o agua)
- 2 raciones (340-400 gramos de fideos jajangmyeon/udon frescos)
- Ten lista una olla con agua para cocer los fideos. (Enciende el fuego cuando empieces a cocinar los ingredientes de la sopa. Así podrás calcular el tiempo para que los fideos se cocinen al mismo tiempo que la sopa). Mientras preparas la sopa, cocina los fideos según las instrucciones del paquete y escúrrelos.
- Prepara las verduras.
- Prepara la carne de cerdo y los mariscos.
- Calienta un wok o una olla grande a fuego alto. Agrega el aceite, el jengibre, la cebolleta, el gochugaru y la salsa de soja y sofríe durante un minuto.
- Añade la carne de cerdo y sofríe hasta que esté casi cocida, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el repollo, el calabacín y los champiñones (opcional). Salpimente ligeramente y cocine hasta que las verduras estén un poco blandas, aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Vierta el caldo de pollo (o caldo de anchoas/agua) y hierva hasta que las verduras estén completamente cocidas.
- Agrega los mariscos, comenzando por las almejas, que requieren más tiempo de cocción, seguidas de los mejillones, las gambas y los calamares. Vuelve a hervir y cocina hasta que las conchas se abran. Salpimienta al gusto.
- Cocine los fideos, enjuáguelos con agua fría y escúrralos.
- Coloca una porción de fideos en un tazón grande para sopa y vierte la sopa por encima. Sírvela inmediatamente bien caliente.
El jjamppong (también escrito jjambbong) es una sopa de fideos picante y uno de los dos platos coreano-chinos más populares, junto con el jajangmyeon (짜장면, fideos en salsa de frijoles negros). A menudo, a los coreanos les cuesta decidirse entre ambos cuando comen fuera de casa. La cocina coreano-china fue desarrollada por los primeros inmigrantes chinos en Corea y se ha convertido en una parte fundamental de la cultura gastronómica coreana.
En Japón, un restaurante chino creó el Champon, un plato de fideos con abundante cerdo, mariscos y verduras en un caldo sustancioso. El Jjamppong es un plato similar, ¡pero con un toque picante muy intenso!
No hace falta ir a un restaurante coreano-chino para disfrutar del jajangmyeon y el jjamppong. Mi receta de jjajangmyeon es una de las favoritas de los lectores.
Aquí también te resultará sorprendentemente fácil preparar jjamppong en casa con ingredientes fáciles de encontrar.
Fideos Jjamppong
Tanto el jajangmyeon como el jjamppong utilizan el mismo tipo de fideos de trigo. Los buenos restaurantes usan fideos estirados a mano, que tienen una textura agradablemente masticable.
Para cocinar en casa, puedes encontrar fideos frescos ya preparados en la sección de refrigerados de los supermercados coreanos, o usar fideos secos. Estos fideos suelen estar etiquetados como udon y jajangmyeon (우동 짜장면) o jungwhamyeon (중화면). Los fideos udon para la cocina coreano-china no son iguales a los fideos udon japoneses, que son más gruesos y suaves.
Si no encuentras ninguno de estos, simplemente usa espaguetis o linguini.
Cómo preparar una sopa jjamppong
La base de la sopa se suele preparar con caldo de pollo para conseguir un sabor intenso, pero también se puede usar caldo de anchoas para un sabor más ligero.
A menudo la preparo simplemente con agua, y aun así queda deliciosa. La combinación de cerdo, mariscos y diversas verduras, salteadas en aceite con gochugaru, crea una sopa sustanciosa con sabores intensos.
Para la carne, el cerdo es la opción clásica, pero puedes usar carne de res si lo prefieres. Por supuesto, puedes omitir la carne si quieres.
Los mariscos que se usan en esta receta son los mismos que encontrarás en el jjamppong de los restaurantes coreano-chinos: almejas, mejillones, camarones, calamares y, a veces, ostras. En ocasiones, también se le añaden ostras. ¡Pero es muy versátil!
Usa lo que te guste o tengas a mano. ¡Hay muchas opciones de verduras!
Utilicé repollo verde, zanahoria, calabacín, champiñones, cebolla y cebolleta. La col china o el bok choy son buenas alternativas al repollo verde. Los brotes de bambú y el maíz tierno también son excelentes opciones.
Para esta receta solo necesitarás un poquito de cada verdura. Como siempre, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto.
Puedes aumentar o disminuir la cantidad de gochugaru, o incluso añadir chiles rojos secos para aumentar el picante. Para más inspiración culinaria coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.