Korean BBQ Pork Ribs
¡Costillas de cerdo a la barbacoa coreana tiernas, jugosas y llenas de sabor!
- 2 costillares de cerdo baby back (de 2,3 a 3,2 kg cada uno)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de vino de arroz para cocinar (o vino blanco)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar moreno (si no lo encuentra, use azúcar normal).
- 3 cucharadas de ajo picado (8 o 9 dientes grandes) (Ver nota 1)
- 2 cucharadas de jengibre finamente rallado (Ver nota 1)
- 1/2 cebolla mediana, rallada (Ver nota 1)
- 1/2 manzana mediana dulce, rallada (Ver nota 1)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- ⅔ taza de pasta de pimiento rojo coreano (gochujang, 고추장)
- De 1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo coreano (gochugaru, 고추가루)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vino de arroz (o mirin o vino blanco)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar moreno (Si no dispone de azúcar moreno, utilice azúcar normal).
- 3 cucharadas de ajo picado (Ver nota 1)
- 2 cucharadas de jengibre rallado (Ver nota 1)
- 1/2 cebolla mediana, rallada (Ver nota 1)
- 1/2 manzana mediana dulce, rallada (Ver nota 1)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Prepara los ingredientes para el adobo de tu elección. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Retire la membrana si no se ha quitado (ver nota 2). Corte cada costillar en dos trozos para facilitar su manipulación. Enjuague las costillas y escúrralas. Cubra bien las costillas con la marinada y déjelas marinar durante un mínimo de ocho horas (preferiblemente de 24 a 48 horas). Deles la vuelta una vez transcurrido el 50% del tiempo de marinado. (Puede usar bolsas grandes con cierre hermético para facilitar su manipulación).
- Precalienta el horno a 160 °C (150 °C si usas un horno de convección). Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Yo usé dos fuentes para hornear. Coloca las costillas con la carne hacia abajo. Si usas la marinada suave, vierte un poco en la bandeja o fuente. Cubre bien la bandeja o fuente con papel de aluminio. Hornea durante 1 hora y media (2 horas si quieres que queden tan tiernas que se desprendan del hueso). Retira el papel de aluminio.
- Si usaste la marinada suave, tendrás bastante líquido en la bandeja para hornear. Viértelo en una cacerola junto con la marinada restante, llévalo a ebullición y redúcelo a la mitad o hasta que espese. No es necesario hacer esto con la marinada picante, ya que tiene menos líquido. Unta la salsa sobre las costillas.
- Opción 1: Cambie la configuración del horno a la función de asar a la parrilla (260 °C) y precaliéntelo durante unos minutos. Luego, ase las costillas hasta que estén ligeramente caramelizadas y tostadas, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Unte las costillas con la salsa un par de veces mientras se asan.
- Opción 2: Precalienta la parrilla y asa las costillas a fuego medio hasta que estén ligeramente caramelizadas y tostadas, unos 5 minutos por cada lado. Báñalas con la salsa mientras se asan.
Elige entre dos adobos diferentes: dulce y salado o picante. ¡Estas costillas de cerdo marinadas al estilo coreano son tiernas, jugosas y llenas de sabor!
Puedes elegir entre dos adobos diferentes: dulce y salado o picante. Las costillas se cocinan primero a fuego lento en el horno y luego se terminan de cocinar bajo el asador o a la parrilla hasta que estén ligeramente caramelizadas y tostadas.
Si te encantan las costillas de cerdo tiernas y deliciosas, ¡esta receta te encantará! Sin duda, será un agradable cambio respecto a lo habitual, con un adobo seco y salsa barbacoa.
En Corea, las costillas de cerdo a la parrilla son muy populares en los restaurantes, donde se asan parcialmente en la cocina y se terminan de cocinar en la mesa sobre una parrilla de carbón vegetal (sootbul, 숯불). En casa, me gusta este método sencillo de horno y luego las gratino o las aso a la parrilla para darles un toque ahumado delicioso.
Cómo preparar costillas de cerdo
Me encanta cocinar con costillas de cerdo baby back (también conocidas como costillas de lomo de cerdo o costillas de espalda).
Son tiernas, magras y con mucha carne. Suelo comprarlas en Costco. Sus costillas vienen bien limpias, sin la membrana (la piel fina y dura, blanca o plateada, que recubre el hueso).
Así que no requiere mucha preparación por mi parte. Si las costillas aún tienen las membranas, tendrás que quitarlas para que el adobo penetre mejor.
Introduzca un cuchillo pequeño debajo de la membrana para aflojarla con cuidado y, a continuación, retírela lentamente con la mano, separándola de los huesos.
Los adobos
Cada adobo rinde para 2 costillas enteras (aproximadamente de 2 a 3 kilos en total), cantidad que se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente.
Dulce y salado: esta marinada es similar a la marinada del galbi de ternera.
Sin embargo, para las costillas de cerdo, uso mucho más jengibre que para el adobo galbi. Picante:
La versión picante es la clásica marinada de cerdo picante, similar a la que se usa en el jeyuk bokkeum. Es ligeramente dulce con un toque picante intenso.
Puedes aumentar el nivel de picante añadiendo más gochugaru sin modificar los demás ingredientes. En cualquier caso, el secreto para unas costillas de cerdo coreanas sabrosas reside en usar abundante ajo y jengibre frescos.
Para obtener mejores resultados, marine las costillas durante toda la noche o incluso más tiempo (de 24 a 48 horas si dispone de tiempo).
Cómo cocinar las costillas de cerdo
Cocine las costillas a fuego lento en el horno, tapadas, a baja temperatura con un poco de marinada en la bandeja o fuente para hornear.
Este método le da a las costillas un efecto de cocción al vapor, manteniéndolas jugosas mientras se cocinan.
- 1. Precaliente el horno a 325 grados.
- 2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, en la bandeja para hornear.
- 3. Cubra bien la bandeja o fuente para hornear con papel de aluminio. Hornee durante 1 hora y media (2 horas si desea que queden tan tiernos que se desprendan del hueso). Retire el papel de aluminio.
- 4. Para la versión suave, después de cocinar las costillas a fuego lento, quedará bastante líquido. Puedes verterlo en una cacerola, reducirlo a fuego lento hasta obtener una salsa más espesa y usarlo para rociar las costillas.
- 5. Termine de cocinarlos bajo el asador o en la parrilla hasta que estén ligeramente tostados y caramelizados.
Si tienes una forma favorita de cocinar las costillas baby back, puedes usarla con estas costillas marinadas. Puedes hornear las costillas hasta un día antes y conservarlas en el refrigerador.
Deje que las costillas refrigeradas alcancen la temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de asarlas a la parrilla o al horno.
¿Qué servir con las costillas coreanas?
Para una guarnición sencilla, me gusta añadir calabacín o berenjena en rodajas y chiles a la bandeja de horno durante el último paso de la cocción a la parrilla o al horno. También puedes acompañar estas costillas con cualquier guarnición de verduras coreanas, como ensalada de pepino picante y ensalada de kimchi con bok choy.
Unas verduras frescas con ssamjang también serían una excelente opción. Consulta mis 15 guarniciones de verduras coreanas para más ideas.