Risotto con guisantes, valeriana y gambas

¡Disfrutar!

Ingredientes

• ½ cebolla picada
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas
• 200 gramos de arroz arborio
• 700 ml de caldo de verduras
• 100 gramos de guisantes
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• 1 limón, su jugo y ralladura
• 2-3 cucharadas de mantequilla (directamente del refrigerador)
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para el pesto de guisantes:

• 150 gramos de guisantes
• 2 cucharadas de hojas de valeriana
• 50 ml de caldo de verduras
• 5 hojas de menta
• sal
• pimienta

Para servir:

• 6 langostinos con cabeza y cola intactas, cuerpo central limpio.
• hojas de valeriana

Instrucciones

• Coloca una sartén honda a fuego medio. Una vez caliente, añade un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y el tomillo. Sofríe hasta que la cebolla esté blanda.
• Añade el arroz y sofríelo, asegurándote de que quede bien cubierto.
• Añade gradualmente el caldo de verduras con una cuchara, removiendo bien. Deja que cada porción se absorba antes de añadir la siguiente. Repite el proceso hasta terminar con todo el caldo. Hacia el final, baja un poco el fuego y comprueba la textura del arroz.

Para el pesto de guisantes:

• En un procesador de alimentos, combine los guisantes, la valeriana, el caldo de verduras y las hojas de menta, y sazone con sal y pimienta. Procese hasta obtener una pasta suave.
• Añade el pesto de guisantes a la sartén, remueve bien y deja que hierva a fuego lento durante un minuto.

Para los langostinos:

• Al mismo tiempo, calienta una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade un chorrito de aceite de oliva, los langostinos y cocínalos hasta que estén dorados. Resérvalos para servir.
• Incorpora los guisantes al risotto, remueve y retira la sartén del fuego. Añade el parmesano, la ralladura de limón, el zumo de limón y la mantequilla. Salpimienta al gusto y remueve constantemente hasta obtener una textura cremosa y deliciosa.
• Sirva el risotto de guisantes junto con las gambas, adornado con unas hojas de valeriana y una pizca de pimienta recién molida.

Notas

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