Higos verdes en almíbar al estilo malayo del Cabo (Vye Konfyt)
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- 2 litros de agua (aproximadamente 8 tazas)
- 38 gramos de sal (aproximadamente 30 ml o 2 cucharadas)
- 1,125 kg de higos verdes inmaduros
- 3 litros de agua (aproximadamente 12 tazas)
- 5 ml de bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita)
- 28,5 gramos de sal (aproximadamente 22,5 ml o 1,5 cucharadas)
- 1,2 kg de azúcar granulada fina (aproximadamente 1500 ml o 6 tazas)
- 500 ml de agua (aproximadamente 2 tazas)
- 30 ml de zumo de limón (aproximadamente 2 cucharadas)
- Raspe los higos verdes y corte las puntas marrones de los tallos.
- Utiliza un cuchillo afilado para hacer cortes transversales en el extremo del tallo del higo. También puedes hacer los cortes transversales en el extremo inferior de cada higo.
- Pincha los higos y colócalos en un recipiente hondo con 2 litros de agua y 38 gramos de sal. Remueve los higos para distribuir la sal en el agua.
- Deja los higos en remojo durante un mínimo de 9 horas o toda la noche.
- Una vez transcurrido el tiempo de remojo, observará que algunos higos pueden tener un residuo aceitoso y pegajoso. Retírelo con una esponja suave y limpia.
- Enjuague los higos y colóquelos en una olla profunda con una capacidad mínima de 4 litros.
- Añade los 5 ml de bicarbonato de sodio y los 28,5 gramos de sal y mezcla en el agua para distribuirlo uniformemente.
- Lleve la olla a ebullición a fuego medio-alto y hierva durante 30 minutos o hasta que esté blando. Retire la espuma que suba a la superficie.
- Cuando los higos estén blandos, escúrrelos y vuelve a colocarlos en una olla limpia.
- Añade el azúcar y 200 ml de agua a los higos y vuelve a ponerlos al fuego a la temperatura más baja.
- Remueva de vez en cuando y limpie los lados con una espátula limpia o un cepillo de silicona para asegurarse de que el azúcar no se cristalice en los lados de la olla.
- El azúcar se disolverá lentamente y será necesario remover cada 15 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Transcurrida la primera hora, puede añadir 100 ml de agua, vertiéndola por los lados de la olla.
- Continúe removiendo cada 20 minutos sin romper los higos.
- Después de la segunda hora, puedes añadir los otros 100 ml de agua y el zumo de limón.
- A estas alturas, verás que los higos se están volviendo más oscuros y translúcidos, y que el almíbar empezará a espesar.
- Transcurrida la tercera hora, agregue los últimos 100 ml de agua y cocine durante 15 minutos más o hasta que los higos estén completamente translúcidos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos minutos antes de verter en frascos de conserva esterilizados.
Como afiliados de Amazon, ganamos comisiones por compras que cumplen los requisitos, lo que nos permite seguir compartiendo recetas y consejos que te encantarán. ¡Muchas gracias por tu apoyo! Los higos verdes en almíbar, o Boom Vye Konfyt (que literalmente significa "conserva de higos"), son un delicioso dulce típico de la cocina malaya del Cabo, ideal para ocasiones festivas.
Se suele servir como parte del té de la tarde en las bodas, y en los últimos años también en el Eid y, ocasionalmente, en el té de la tarde del domingo. Los higos verdes enteros en almíbar y otras conservas de frutas se suelen servir en rodajas o trozos en un cuenco con pie o en un plato decorativo.
Los palillos de cóctel se sirven aparte para que los comensales puedan disfrutar de las conservas sin mancharse las manos ni la ropa con el jarabe pegajoso. El konfyt consiste en trozos de fruta fresca o seca entera que se remojan durante la noche en agua con sal o limón para que queden crujientes y se elimine el exceso de líquido, y luego se cocinan a fuego lento en jarabe de azúcar.
Mi primer recuerdo de ver una variedad de konfyt fue en la boda de una prima cuando tenía unos 5 o 6 años. Mi tía Fátima había preparado dulces de albaricoque seco (Appelkoos konfyt), konfyt de higos secos almibarados (Suurvye konfyt) y sandía en conserva (Waatlemoen konfyt) para la boda. Con orgullo me mostró el fruto de su trabajo en hileras de pequeños cuencos de cristal y yo estaba encantada de probarlos todos.
Unos años más tarde descubrí los higos verdes en almíbar (Vye konfyt) y quedé fascinada. Durante años, me llevé a Dubái varios tarros de higos verdes en almíbar comprados en la tienda, ya que allí no se conseguían.
Las conservas de higos son dulces y combinan de maravilla con quesos como el brie, la burrata o la mozzarella, y con rebanadas de pan de masa madre tostado. Mi forma favorita de comer estos higos verdes en conserva es sobre pan recién horneado con mantequilla o con queso azul y galletas saladas.
Esta receta requiere algo de tiempo para prepararla en casa, pero a menos que sea una emergencia, no volveré a comprarla en la tienda.
- En los hogares malayos del Cabo, la conserva de higos verdes se sirve principalmente con el té de la tarde como un dulce que se come con cuchara o en los banquetes de bodas.
- También son excelentes como parte de una tabla de quesos con una variedad de quesos, galletas saladas o pan y cerezas o uvas frescas. Me gusta un Gorgonzola o Roquefort picante, o un rollo de queso de cabra o crema con especias.
- La mermelada de higos verdes es una delicia dulce que se sirve en rodajas sobre yogur griego con una pizca de esta granola casera fácil o de este muesli de frutos rojos tostados de lujo.
- La conserva de higos verdes también es un excelente sustituto de los higos asados en esta tarta de cebolla caramelizada, higos y brie cuando no es temporada de higos frescos.
- Para preparar higos verdes en almíbar, los mejores son los de la primera cosecha de primavera (octubre en el hemisferio sur). Sin embargo, es un mito que las cosechas posteriores resulten amargas e incomestibles. Siempre que los higos estén duros, verdes e inmaduros, se pueden usar para hacer konfyt, como he hecho yo con los higos de la primera cosecha en el pasado y con los de la cosecha de diciembre recientemente.
- Los higos se dejan en remojo en sal durante la noche, lo que parece ablandar el residuo ceroso que a veces se encuentra en la fruta cuando la savia del árbol se ha filtrado. Para eliminar ese residuo maloliente y persistente, frote los utensilios con un poco de aceite de oliva. Esto disolverá el residuo y podrá lavarlo con agua caliente y jabón.
- El remojo prolongado humedece los higos y es esencial para evitar que se ablanden como cuero viejo.
- Primero se hierve la fruta en una mezcla de sal y bicarbonato de sodio, antes de una segunda cocción lenta en almíbar a fuego lento durante unas horas hasta que esté translúcida y tierna sin deshacerse.
- Si el jarabe se cristaliza durante la cocción, producirá higos duros e incomestibles que incluso puede que no puedas separar de los cristales de azúcar.
- Compota de albaricoque seco y melocotón guisada al estilo malayo del Cabo
- Higos asados con miel y naranja
- Receta Konfyt de higos amargos secos almibarados (Suurvye konfyt)
- 3 dientes de ajo
- 2 cm de raíz de jengibre cortada en rodajas
- 2 ramas de canela
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, deja un comentario a continuación.
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