Egyptian Molokhia with Chicken
Esta molokhia egipcia con pollo asado es una combinación de sopa de molokhia picada, arroz blanco tierno y pollo asado. La molokhia es una sopa verde espesa hecha con hojas de malva de yute.
- 1¾ libras de molokhia congelada o fresca (800 gramos, ver notas)
- 3 libras de pollo entero
- 1 cebolla
- 4 tazas de arroz Calrose crudo
- 3 hojas de laurel
- 8 vainas de cardamomo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lima
- 1½ cabezas de ajo (aproximadamente 20 dientes de ajo)
- sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de mantequilla o ghee
- 1 cucharada de cilantro molido
- 10 tazas de agua
- En una olla grande, agrega el pollo entero, el cardamomo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el agua. Yo empiezo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 90 minutos. Separar el pollo del caldo. Comprobar la sal y ajustarla al gusto.
- Lava el arroz varias veces con agua hasta que salga limpia. En una olla aparte, agrega unas 2 cucharadas de mantequilla. Añade el arroz y revuelve hasta que los granos queden cubiertos de mantequilla. Por cada taza de arroz calrose crudo, agrega una taza de líquido (caldo de pollo, agua o una mezcla de ambos).
- Añade sal y pimienta al gusto. Hierve el arroz a fuego alto sin tapar. Una vez que hierva, baja el fuego a medio sin tapar. Cuando el líquido ya no cubra el arroz, baja el fuego al mínimo y tapa el arroz (de 5 a 7 minutos). Retira el arroz del fuego y déjalo tapado.
- Puedes asar el pollo entero o cortarlo en trozos (para servirlo más fácilmente). Pon el horno en modo gratinar.
- Coloca el pollo cocido en una bandeja para hornear. En un recipiente aparte, mezcla la pasta de tomate, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Unta el pollo con la salsa de tomate y lima.
- Coloca el pollo en el horno, en la rejilla superior, durante unos 3 a 5 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente.
- Pica el ajo fresco. Reserva una cuarta parte del ajo fresco (para añadirlo al caldo).
- En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla. Una vez derretida, añada el resto del ajo picado. Agregue sal y cilantro molido al ajo. Fría el ajo en mantequilla o ghee hasta que esté dorado oscuro. Reserve.
- En otra olla, agregue aproximadamente 4 tazas de caldo de pollo a una olla sobre la estufa. Añada 800 gramos de molokhia picada fresca o congelada y el ajo fresco picado (aproximadamente 1/4 del ajo original). Hierva la molokhia, revolviendo constantemente. Verifique la consistencia y agregue 1 o 2 tazas más de caldo hasta obtener la consistencia deseada. Consulte las notas.
- Deja hervir la molokhia durante aproximadamente 1 minuto. Si usas molokhia fresca, hiérvela durante unos 3 minutos. Agrega el ajo frito a la molokhia. Sirve con arroz.
Molokía egipcia
La molokhia (también conocida como mulukhiyah o mloukhieh) es un guiso de yute común en muchos países de Oriente Medio. La molokhia se caracteriza por su consistencia viscosa, similar a la del quimbombó.
Esta es LA RECETA que me viene a la mente cuando pienso en comida egipcia. Probablemente el plato más popular para la cena, ¡y con razón, porque está delicioso!
Esta receta se prepara con molokhia picada congelada y caldo de pollo casero, y se sirve con arroz y pollo asado. Existen ligeras diferencias en la elaboración de la molokhia entre países, como en esta receta libanesa.
Notas sobre los ingredientes
Utilice hojas de molokhia congeladas y picadas.
Esta es la forma más fácil de encontrar molokhia en los EE. UU. Si puede encontrar molokhia fresca, sustitúyala siguiendo esta receta egipcia de mulukhiyah casera.
También puedes encontrar molokhia seca en supermercados árabes, pero no es la forma preferida para esta versión egipcia. Para conseguir el sabor adecuado en el caldo de pollo, recomiendo prepararlo desde cero con un pollo entero.
En mi opinión, la molokhia no sabe igual si solo se usan pechugas de pollo o caldo comprado en la tienda.
Cómo hacer molokhia egipcia
Añade el pollo entero, la cebolla, las hojas de laurel, la sal, las vainas de cardamomo y el agua a una olla grande.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante unos 90 minutos. Separar el pollo entero del caldo. Reservar el caldo para el guiso de molokhia.
Prepara el arroz. Lava el arroz en un recipiente varias veces hasta que el agua salga limpia. Derrite 2 cucharadas de mantequilla, agrega el arroz a la mantequilla y revuelve.
Añade 2 tazas de caldo de pollo (preparado en el paso anterior) y 2 tazas de agua. Espolvorea sal y pimienta al gusto.
Hierve el arroz a fuego alto sin tapar. Una vez que el agua hierva, baja el fuego a medio sin tapar.
Cuando el líquido ya no sea visible sobre el arroz, reduce el fuego al mínimo y tapa el arroz (de 5 a 7 minutos aproximadamente). Retira el arroz del fuego y mantenlo tapado.
Pica finamente el ajo fresco. Reserva aproximadamente una cuarta parte del ajo picado para añadirlo directamente al guiso de yute.
Fríe el ajo picado restante en mantequilla (o ghee) hasta que empiece a dorarse. Añade sal y cilantro molido y reserva. Agrega la molokhia congelada y el ajo fresco picado reservado al caldo de pollo.
Una vez que la molokhia hierva, incorpore el ajo frito y el cilantro molido. Ase el pollo entero tal cual o córtelo en trozos (como se muestra).
Mezcla la pasta de tomate y la lima con un poco de sal y pimienta. Unta la salsa de tomate sobre el pollo.
Asa el pollo en el horno a 220 °C (425 °F) hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sirve la molokhia sobre arroz esponjoso junto con el pollo asado.
Consejos de recetas
Caldo de pollo casero: Esta receta explica cómo preparar caldo de pollo desde cero. El mismo pollo que se usa para hacer el caldo se asa posteriormente con una salsa de tomate y lima.
Salsa de tomate y lima: No sé por qué, pero este truco marca la diferencia. Mezcla la pasta de tomate, el jugo de lima, la sal y la pimienta en un recipiente aparte antes de untarla sobre el pollo.
Si añades la pasta de tomate y luego exprimes la lima sobre el pollo, el sabor cambia ligeramente. ¡Puedes creerlo, pero te aseguro que sí! La proporción de caldo y molokhia: según tus preferencias, puedes añadir más o menos caldo de pollo.
Si prefieres una molokhia más espesa o más líquida, puedes ajustar la proporción de caldo para lograr la consistencia deseada. A veces preparo el doble de cantidad y tengo comida para 3 o 4 noches. Si planeo recalentarla al día siguiente, no asaré todo el pollo.
Guardaré la mitad del pollo para el día siguiente y lo asaré fresco.
Sustituciones y variaciones
- Si utilizas molokhia fresca, aquí tienes una publicación más detallada sobre cómo preparar mulukhiyah desde cero.
- Compra un pollo entero ya troceado en la tienda en lugar de comprar uno nuevo.
- Asa el pollo entero de una sola pieza o divídelo en trozos más pequeños: muslo y pierna, pechuga y alas.
- ¡Añade cilantro fresco picado al ajo frito al final para darle un toque diferente!
- Sírvelo con pan de pita y rodajas de limón.
📋 Receta
Molokhia egipcia con pollo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 cucharadas de mantequilla o ghee
- 1 cucharada de cilantro molido
Caldo de pollo casero
- En una olla grande, agrega el pollo entero, el cardamomo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el agua. Yo empiezo con 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta recién molida.
Molokhia picada
- Si desea una versión más detallada de cómo cocinar molokhia con hojas frescas de molokhia, lea esta receta egipcia de mulukhiyah hecha desde cero.
- Dependiendo de la consistencia que prefieras para tu molokhia, puedes ajustar la cantidad. Por cada 400 gramos de molokhia picada congelada, uso aproximadamente 2 tazas de caldo de pollo.
- Dependiendo de la marca de molokhia congelada, es posible que deba ajustar la cantidad de caldo para lograr la consistencia deseada.