Ensalada de quinoa tricolor con granada, nueces y queso feta
Esta ensalada tricolor de quinoa con granada, nueces y queso feta rebosa sabor, textura y color, y deleitará tanto tus sentidos como tu paladar.
- 120 gramos de semillas de quinua tricolor (aproximadamente 2/3 de taza, tapadas y remojadas en agua caliente durante 5 minutos)
- 250 ml de caldo de verduras (agua o caldo según las instrucciones del paquete para cocinar)
- 1 limón (ralladura y zumo según se indica a continuación)
- 15 ml de melaza de granada
- 15 ml de aceite de oliva infusionado con chile
- 5 ml de jugo de limón
- 250 ml de hojas de ensalada
- 2 pepinos pequeños (los míos medían aproximadamente 12 cm de largo)
- 60 ml de cebolletas picadas
- 60 ml de perejil picado
- 60 ml de hojas de cilantro (troceadas)
- 60 ml de hojas de menta (troceadas)
- 125 ml de semillas de granada
- 125 ml de nueces tostadas (picadas o troceadas)
- 50 gramos de queso feta (escurrido y desmenuzado)
- Coloca la quinoa en un bol y cúbrela con agua caliente. Déjala en remojo durante al menos 5 minutos.
- Enjuague al menos tres veces y escurra el agua.
- Coloca la quinoa enjuagada en una olla pequeña y cocínala en al menos una taza de caldo caliente o agua caliente, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Cuando la quinoa esté cocida, escurra el agua que quede en la olla y déjela reposar en la olla caliente durante unos 15 minutos para que se esponje.
- Añade la ralladura de limón, la melaza de granada, el aceite de oliva y el zumo de limón a la quinoa caliente y remueve bien para que se impregne.
- Deje enfriar completamente antes de añadir las rodajas de pepino, las cebolletas, el perejil, la menta y el cilantro.
- Mezclar los ingredientes y añadir más zumo de limón si fuera necesario.
- Añade dos tercios de las semillas de granada, las nueces y el queso feta, y mezcla suavemente para combinar sin aplastarlo todo.
- Sirve la ensalada en un bol, decórala con las semillas de granada, las nueces y el queso feta restantes y refrigérala hasta el momento de servir.
Debo confesar que evito las modas alimentarias, o cualquier moda en general, como la peste. Eso incluye los "superalimentos" como la quinoa, la chía y el matcha… Cuando finalmente cociné y comí esta ensalada de quinoa y granada, para mi total asombro, me encantó.
Tras probar diversos platos peruanos con quinoa, me di cuenta de su gran versatilidad. Estaba pensando qué hacer con mi paquete de quinoa tricolor, y esta ensalada de quinoa, queso feta, granada, nueces y sabores mediterráneos resultó ser la comida o cena ligera perfecta. Preparé dos raciones, con la esperanza de convencer a mi compañera de trabajo para que se uniera, ya que es diabética.
Sin embargo, había olvidado que tenía el día libre 🙁 Otra compañera entró en mi oficina mientras yo almorzaba y probó un poco. ¡Le gustó tanto que me pidió que le llevara la segunda porción de ensalada de quinoa tricolor con granada para su almuerzo del día siguiente! ¡Me alegró muchísimo que le gustara tanto como a mí!
- Remoje previamente las semillas de quinua en agua caliente durante 5 minutos para eliminar el sabor y el olor amargos.
- Enjuáguelo bien (3 veces) hasta que el agua salga limpia.
- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete, en caldo de verduras en lugar de agua sin sazonar, para darle más sabor.
- Añade el aderezo a la quinoa cocida y tibia para que absorba mejor los sabores.
- La quinoa es muy versátil y puedes sustituir la granada, las nueces y el queso feta por pollo para preparar una ensalada de pollo con quinoa.
- Una opción vegana estupenda es la ensalada de quinoa con aguacate, arándanos y espinacas.
- Si no te gusta el sabor dulce, una ensalada de quinoa con verduras (a la parrilla o crudas) también es una buena opción.
Si la ensalada de quinoa tricolor con granada, nueces y queso feta no es de tu agrado, ¿por qué no echas un vistazo a estas otras ensaladas de verano?
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Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario abajo. Síguenos en Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram para estar al día de las últimas novedades.
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Este artículo se publicó por primera vez el 16/11/2015 y desde entonces ha sido actualizado.