Fiery Peri Peri Garlic Marinade
¡Esta marinada picante de ajo y peri peri es como una explosión de sabor en un frasco!
- 125 ml de aceite de oliva
- 450 gramos de cebolla roja, pelada y picada (aproximadamente 2 cebollas grandes)
- 300 gramos de pimientos rojos, sin semillas y picados (aproximadamente 2 pimientos grandes)
- 8 dientes de ajo, en rodajas
- 6 chiles rojos ojo de pájaro, en rodajas (ajustar al gusto)
- 5 ml de pimienta de cayena en polvo
- 60 gramos de pasta de tomate (aproximadamente 3 cucharadas)
- 375 ml de agua caliente
- 2 limones (jugo y cáscara sin la parte blanca)
- 30 ml de azúcar granulada (aproximadamente 2 cucharadas)
- 30 ml de vinagre de uva blanca (aproximadamente 2 cucharadas)
- 10 ml de sal (aproximadamente 2 cucharaditas)
- Calienta el aceite en una olla mediana y agrega las cebollas rojas picadas, el pimiento rojo, el ajo en rodajas, los chiles y la cáscara de limón, y sofríe a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
- Mezcla la pasta de tomate con 375 ml de agua caliente.
- Añade el polvo de pimienta de cayena, la mezcla de pasta de tomate, el zumo de limón, el azúcar, el vinagre y la sal, y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Comprueba y ajusta el sazón y retira del fuego.
- Mezcla los ingredientes en una batidora o utiliza una batidora de mano para conseguir la consistencia adecuada, sin grumos de verduras.
- Vierta la mezcla en un frasco esterilizado y deje enfriar antes de usar o refrigerar.
- Utilizar en el plazo de 1 semana.
Su textura es suave y aterciopelada, gracias a la cocción lenta de cebollas, pimientos rojos y ajo, mezclados a la perfección. Tiene la consistencia justa para cubrir el pollo o las verduras sin que se derrame, pero se vierte fácilmente al momento de usarla.
En cuanto al sabor, tiene ese equilibrio perfecto entre picante y refrescante. Los chiles Bird's Eye y la pimienta de cayena le dan un toque intenso y ardiente que calienta el paladar sin ser abrumador (¡a menos que así lo desees!).
El ajo aporta una riqueza y profundidad sabrosa que suaviza el picante, y el jugo y la ralladura de limón le dan un toque cítrico y fresco que realza todos los sabores. El dulzor sutil del azúcar armoniza todos los ingredientes, y el vinagre le da ese toque ácido esencial que te hará desear más. Es intenso, vibrante y picante, pero a la vez equilibrado, de tal manera que querrás repetir una y otra vez.
Ya sea para marinar, rociar o mojar, ¡esta marinada le dará un toque especial a tus comidas! Mucho antes del pollo peri-peri a la parrilla de Nandos, existían los langostinos al ajillo peri-peri de mi madre, fritos en una marinada picante de ajo peri-peri.
Para su receta de gambas fritas con salsa peri peri, usó salsa y adobo comprados en la tienda, y realzó el sabor añadiéndole ajo fresco rallado y zumo de limón fresco. Cuando me mudé a Dubái hace muchos años, las marcas que ella usaba no estaban disponibles aquí, pero después encontré una muy buena alternativa: una salsa para cocinar y cubrir con peri peri de una marca sudafricana.
Sin embargo, después de leer la lista de ingredientes y todos los códigos E, estabilizantes y saborizantes de la receta de adobo peri peri comprado en la tienda, literalmente se me revolvió el estómago. Me di cuenta de que necesitaba aprender a hacer mi propio adobo de ajo peri peri para poder disfrutar de langostinos al ajillo peri peri dondequiera que esté en el mundo, y no depender de un sobrecito comprado en la tienda. Con los años, me he dado cuenta de que muchas de las mezclas de especias y adobos comerciales que usamos tienen demasiados aditivos que probablemente no le hacen ningún favor a nadie con una respuesta inflamatoria.
Incluso he preparado mi propia mezcla casera de especias para masala de pescado en pequeñas cantidades para asegurar un sabor consistente, sin aditivos ni ingredientes ocultos. Lo mejor de una marinada casera de ajo y peri peri es su intenso sabor y la certeza de que contiene los ingredientes exactos. Además, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto.
Prefiero el picante, pero suelo usar menos chiles cuando preparo esta receta para invitados que no toleran bien el picante. Una advertencia: esta marinada de ajo y peri peri picante es tan deliciosa que podrías terminar untándola en pan fresco o usándola como condimento o salsa para mojar con galletas saladas, embutidos y queso.
También queda fantástico con pollo Peri Peri a la parrilla o al horno. A continuación, les comparto mi adobo vegano casero de ajo y Peri Peri, ideal para rociar o marinar cualquier plato vegano, vegetariano, de mariscos, pollo o carne.
- Los chiles ojo de pájaro africanos pueden no ser fáciles de conseguir, así que puedes usar otros tipos de chiles rojos, pero asegúrate de comprobar su nivel de picante. Si tienes chiles ojo de pájaro africanos frescos, empieza con 6 y añade más si es necesario.
- La marinada sin gluten comienza sofriendo las cebollas, los pimientos rojos y otros aromáticos hasta que estén transparentes. Luego se añade la pasta de tomate y los demás ingredientes y se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca.
- Tritura los ingredientes cocidos hasta obtener una mezcla homogénea y déjala enfriar antes de usarla, o refrigérala en un recipiente esterilizado.
- Se pueden utilizar otros chiles rojos si no se dispone de chiles ojo de pájaro africanos.
- Para que no contenga azúcar refinada, sustituya el azúcar granulada por 25 ml de miel.
- Esta receta rinde 1 litro de adobo picante Peri-Peri con ajo, suficiente para 2-2,5 kg de gambas, pollo o carne.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario a continuación.
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