Bissara; Split fava beans dip
La bissara es una de las que yo llamo "recetas económicas" de la cocina egipcia.
- 1 taza (180 g) de habas peladas y partidas, remojadas en agua durante 1 hora.
- 1/2 taza (15 g) de perejil fresco, picado grueso.
- 1/2 taza (15 g) de cilantro fresco, picado grueso.
- 1/4 taza (4 g) de eneldo fresco, picado grueso.
- 1 cebolla pequeña (90 g), cortada en cuartos.
- 3 dientes de ajo (14 g).
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de menta seca.
- 1 cucharadita de sal (o al gusto).
- 2-3 tazas de agua.
- 1 cebolla mediana (picada).
- 1/4 taza de aceite para freír la cebolla.
- Añadir más comino, sal y pimienta negra al gusto para el sazón final.
- En una olla profunda a fuego medio-alto, agregue los frijoles remojados y escurridos, la cebolla, el ajo y las hierbas frescas.
- Añade el comino, la menta seca y la sal, y luego vierte agua hasta cubrirlos.
- Lleva todo a ebullición y luego cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Si absorbe toda el agua, puedes añadir más, media taza cada vez.
- Sigue cocinando hasta que las judías estén muy tiernas.
- Con una batidora de mano o una batidora normal, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia muy suave.
- Vierta de nuevo en la olla y vuelva a hervir.
- Comprueba el sazón y añade más sal, comino y pimienta negra al gusto.
- En una sartén antiadherente, dora las cebollas en un poco de aceite de oliva.
- Vierta la mezcla de Bissara en platos individuales y decore con cebollas doradas. Sirva caliente o frío.
Este plato es económico, nutritivo y muy fácil de preparar. Si te gusta el falafel, seguramente también te encantará.
Bissara
Siempre he pensado que la bissara es una especie de pudín de falafel... en serio.
La bissara tiene todos los sabores e ingredientes del falafel egipcio, pero en forma de salsa espesa :). De pequeña no me gustaba mucho, pero si me sigues desde hace tiempo, sabes que no me gustaba casi nada de la comida cuando era niña. La primera vez que probé el guacamole aquí en Estados Unidos, me recordó muchísimo a la bissara.
¡Quizás porque ambos son verdes! Bessara o Bissara es una receta vegana hecha con frijoles partidos hervidos, cebolla, ajo y hierbas frescas.
Antes solía sofreír la cebolla y el ajo, luego añadir el resto de los ingredientes y hervir hasta que las judías estuvieran tiernas. Esta vez, simplemente eché todo junto para simplificar la receta.
Cómo comer bissara
La bissara se puede servir caliente o fría y se come como salsa para mojar o para acompañar con pan de pita, ya sea para el almuerzo o como cena sin carne.
También me encanta servir bissara con tomate picado mezclado con un diente de ajo machacado, sal y comino. Es delicioso y combina muy bien con la bissara.