Moroccan Krachel Recipe
Estos panecillos dulces marroquíes, parecidos al brioche, son ligeros, esponjosos y tienen un sabor intenso gracias a las semillas de anís, las semillas de sésamo y el agua de azahar. Empiece a preparar el krachel con bastante antelación, ya que la masa debe levar dos veces antes de darle forma y una vez más después de…
- 1 cucharada de levadura seca
- 4 1/2 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo (ver nota a continuación)
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, blanda o derretida
- 3/4 taza (o más si es necesario) de leche tibia
- 2 cucharadas de agua de azahar (ver nota a continuación)
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de semillas de sésamo (O)
- 1 cucharada de azúcar granulada gruesa
- Disuelve la levadura en unas cucharadas de agua tibia (no caliente) y déjala reposar de 5 a 10 minutos mientras preparas la masa.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las semillas de sésamo y las semillas de anís.
- Añade la levadura activada al bol junto con los huevos, la mantequilla, la leche y el agua de azahar. Remueve hasta formar una masa muy pegajosa. Si es necesario, añade un poco de leche o harina para conseguir la consistencia deseada.
- Amasa la masa con una batidora de pie o a mano hasta que esté suave. Aún estará bastante pegajosa, pero será más fácil de manejar una vez que haya levado.
- Transfiera la masa a un bol engrasado, cúbrala con plástico y luego con un paño, y déjela levar de 1 a 2 horas, hasta que esté muy esponjosa y haya duplicado su volumen.
- Amasar la masa para desgasificarla, darle la vuelta y dejarla levar durante otros 45 minutos a una hora.
- Engrasa una bandeja grande para hornear (o cúbrela con papel vegetal). Divide la masa en 12 porciones y dales forma de bola. Coloca las bolas de masa en la bandeja y déjalas reposar de 5 a 10 minutos.
- Aplana cada bola de masa dándole forma de disco. Cúbrelas con un paño y déjalas levar durante una hora o más, hasta que estén esponjosas y ligeras.
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F).
- Para preparar una mezcla de huevo, combine el huevo con una cucharada de leche. Unte cada rollo con esta mezcla y decórelos con semillas de sésamo o azúcar granulada.
- Hornea los panecillos en el horno precalentado hasta que estén bien dorados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. A mitad de la cocción, gira la(s) bandeja(s) de adelante hacia atrás (y de arriba hacia abajo si horneas dos bandejas a la vez) para que se doren uniformemente.
- Traslada el krachel a una rejilla para que se enfríe por completo antes de guardarlo o congelarlo.
Los tiempos de levado indicados son aproximados; es posible que necesite más tiempo si su cocina está fría. Mida la harina, el azúcar, la sal, las semillas de sésamo y las semillas de anís en un bol grande y mezcle bien.
Añade la levadura activada al bol junto con los huevos, la mantequilla, la leche y el agua de azahar. Si es necesario, añade un poco de leche o harina para conseguir la consistencia deseada.
Amasa la masa con una batidora de pie o a mano hasta que esté suave. Aún estará bastante pegajosa, pero será más fácil de manejar una vez que haya levado.
Transfiera la masa a un bol engrasado, cúbrala con plástico y luego con un paño, y déjela levar de 1 a 2 horas, hasta que esté muy esponjosa y haya duplicado su volumen. Amase la masa para desgasificarla, dele la vuelta y déjela levar durante otros 45 minutos a una hora.
Engrasa una bandeja grande para hornear (o cúbrela con papel de horno). Divide la masa en 12 porciones y dales forma de bola lisa.
Coloca las bolas de masa en la bandeja para hornear y déjalas reposar de 5 a 10 minutos. Aplana cada bola de masa dándole forma de disco.
Cubre con una toalla y deja levar durante una hora o más, hasta que esté esponjoso y ligero. Prepara una mezcla de huevo batiendo el huevo con una cucharada de leche.
Pinta cada panecillo con la mezcla de huevo y luego decóralos con semillas de sésamo o azúcar granulada. Hornea los panecillos en el horno precalentado hasta que estén bien dorados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. A mitad de la cocción, gira la bandeja (de adelante hacia atrás o de arriba hacia abajo si horneas dos bandejas a la vez) para que se doren uniformemente.
Traslada el krachel a una rejilla para que se enfríe por completo antes de guardarlo o congelarlo.