Phyllo Meat Pie (Egyptian Goulash)

Una receta clásica que nunca pasa de moda ni aburre gracias a sus infinidad de variaciones. El goulash egipcio es sin duda diferente al goulash que conoces: láminas de masa filo crujientes, hojaldradas y mantecosas que envuelven una capa de carne molida sazonada.

Esta es la obsesión por las recetas de masa filo en su máxima expresión. Recetas de masa filo

Esta es la receta de masa filo más famosa que encontrarás en Oriente Medio; siempre está presente como guarnición en casi todas las ocasiones. Ya sabes que crecí en la región donde la masa filo es tan popular, y por eso me encanta crear recetas con ella. Los aperitivos y postres de masa filo están entre mis comidas favoritas.

Trabajar con filo me resulta de lo más natural, pero sé que a algunos les parece intimidante, y les aseguro que no es así. Es muy fácil, y voy a compartir algunos consejos y trucos con la esperanza de convencerlos.

A mis hijos les encanta, me daría por satisfecha si con un par de esos cuadraditos acompañados de ensalada verde ya tienen una comida completa. A veces les añado verduras junto con la carne picada: apio, guisantes, judías verdes picadas, espinacas, etc. Pero no se lo digan a nadie y se comerán estos deliciosos cuadraditos y pedirán más.

Goulash egipcio: Paso a paso

• En una sartén antiadherente, sofría las cebollas hasta que estén transparentes y fragantes.
• Agrega la carne molida, desmenuzándola. Añade todas las especias y mezcla bien. Cocina hasta que esté lista y reserva.
• En una fuente para horno o una bandeja para hornear, coloque la mitad de las láminas de masa filo, pincelando cada 2 o 3 láminas con una mezcla de aceite y ghee.
• Extienda la mezcla de carne de manera uniforme para cubrir las láminas de borde a borde.
• Ahora, coloque la mitad restante de las hojas, cepillando entre ellas como lo hemos hecho con la primera parte, y cepille también la capa exterior.
• Corta las láminas en cuadrados, según el tamaño de la masa filo. En una taza o recipiente medidor, bate un huevo, añade una taza de leche y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta y vierte la mezcla de leche sobre la masa filo. Inclina la bandeja en todas direcciones para que se extienda uniformemente.
• Hornear hasta que esté dorado. Dejar enfriar un poco y luego servir.

Consejos y trucos para una receta de masa filo increíble siempre.

• Igual que tú, siempre se me olvida sacar la masa filo del congelador la noche anterior. Así que simplemente la saco y la descongelo sobre la encimera de la cocina. La verdad es que así es como vi a mi madre descongelar su masa filo durante mis cuarenta y tantos años. Así que no tengas miedo de descongelarla sobre la encimera.
• ¿Cubrir con un paño de cocina limpio y húmedo? Sí y no. Primero, no empapes el paño, solo humedécelo ligeramente. Segundo, si colocas el paño justo encima de la masa filo, las láminas se mojarán y se pegarán entre sí. Por eso, suelo cubrir con plástico y luego con el paño húmedo.
• ¿Se te rompen las láminas de filo? ¿Y qué? En serio, chicos, esto no importa en absoluto y nadie se dará cuenta. Lo único que quiero es arreglar la última lámina, la de arriba. Quiero que quede intacta y sin romper. Eso es todo.
• Si los bordes se secan, no te preocupes. Créeme, no importa en absoluto a menos que estés haciendo rollos de masa filo o cigarros. Simplemente coloca las láminas en la bandeja y úntalas con la mezcla de grasa que tengas. Por eso suelo untar los bordes con más cuidado y generosidad que el centro.
• No pasa un solo mes sin que prepare alguna receta con masa filo. Así que ideé esta estrategia para emergencias: mantengo una masa filo congelada y otra en el refrigerador. Una vez descongelada y sin abrir, se conserva en el refrigerador hasta un mes. Las recetas con masa filo siempre son una excelente opción para cenas improvisadas en casa.

Variaciones de tartas de masa filo

Hay infinidad de cosas que puedes meter entre estas láminas de masa filo.

La más apreciada en mi comunidad egipcia es la que está rellena de Basterma y queso parmesano o romano. También me gusta añadirle pimiento morrón y aceitunas negras.

Recetas de masa filo en el blog

Finalmente, no pude obligarme a borrar esta foto o historia de la publicación en 2015, cuando la estaba actualizando.

Es algo personal que me encantaba compartir con ustedes en aquel entonces y que aún me encanta compartir. Si no les gusta leer, pueden saltar directamente a la receta.

Hace casi dos semanas, llevamos a los niños a un concierto organizado por Islamic Relief USA para ayudar a niños de todo el mundo. Mis hijos fueron a ver a uno de sus cantantes favoritos, Raef. Raef canta lo que yo llamo "música limpia", así que puedo dejar que mis hijos vean sus videos sin ninguna preocupación sobre lo que puedan ver o escuchar.

Estaban muy emocionados de verlo, especialmente mi hijo de 5 años. No paró de preguntar por él durante todo el concierto, ya que su parte era la última, y ​​justo cuando estaba a punto de quedarse dormido, apareció Raef y no se imaginan la sonrisa en su carita y la emoción que sintió. Había una canción especial que a mi hijo le encantaba, ya que la cantamos casi todos los días de camino a la escuela por la mañana, "Dream", así que, para mi sorpresa, mi pequeño se armó de valor para subir al escenario y pedirle que cantara esa canción en particular.

Lamentablemente, la canción no estaba en su agenda y llegó muy tarde, así que Raef no pudo cantársela en el escenario, pero le prometió que lo haría después del concierto... y, sinceramente, pensé que nunca sucedería y que estaría ocupado con todos sus fans. Pero, efectivamente, dejó a sus fans, tomó su guitarra y cumplió el deseo de este fan de cinco años.

De hecho, le cantó la canción especialmente a mi hijo. Mi pequeño estaba tan avergonzado que no pudo cantar ni una sola palabra, pero imagínense a este pequeño parado junto a su cantante favorito, con todos esos flashes de las cámaras, la gente mirándolo y animándolos a ambos. Pobrecito, su corazoncito debió latir a mil por hora como si estuviera corriendo una maratón, jajaja.

Un enorme agradecimiento a Raef, que no le dio la espalda a su pequeña fan; ahora nos despertamos y dormimos escuchando sus canciones :). Disfrutamos muchísimo del concierto, especialmente de Omar Regan, que nos hizo reír a carcajadas con sus chistes. Fue una noche divertida para toda la familia, con una noble causa.

El único problema que tengo ahora mismo es que mi casa está, de repente, llena de cantantes y todos quieren tomar clases de guitarra :/.