Receta marroquí de tajín de pescado con chermoula y verduras
Un clásico tagine marroquí de pescado y verduras marinados en chermoula.
- 35 onzas de pescado firme y grueso, cortado en trozos
- 1 lote de chermoula ((ver abajo))
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (cortada en rodajas finas)
- 2 patatas grandes (cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor)
- 1 o 2 zanahorias (cortadas en bastones de 0,5 cm)
- 2 tomates (en rodajas)
- 2 pimientos morrones (de cualquier color), (cortados en rodajas finas, sin semillas)
- rodajas de limón fresco (para decorar)
- 1/2 taza de aceitunas rojas o verdes (opcional)
- 1 limón en conserva, cortado en cuartos (opcional)
- 1 o 2 chiles frescos para decorar (opcional)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 2 tazas de cilantro fresco (aproximadamente 1 manojo grande), (finamente picado)
- 4 dientes de ajo (muy finamente picados o prensados)
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre (opcional)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco, (aprox.)
- Coloca todos los ingredientes de la chermoula en un bol y revuelve para combinarlos. Si la marinada está espesa y con consistencia de pasta, dilúyela con un poco más de aceite o jugo de limón, o con una o dos cucharadas de agua.
- Reserva la mitad de la marinada de chermoula; cúbrela y refrigérala hasta que la necesites. Usa la otra mitad para marinar el pescado, cubriendo bien cada trozo con la marinada. Cúbrelo y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Vierta el aceite de oliva en el fondo de una tagina grande o una sartén honda. Añada la cebolla en rodajas, cubriendo la mayor parte de la tagina. Esto servirá de base para el resto de los ingredientes.
- Coloca las zanahorias en rodajas sobre la cebolla y luego las rodajas de patata sobre las zanahorias. Espolvorea con sal, pimienta, jengibre y cúrcuma.
- Coloca las rodajas de tomate sobre las patatas sazonadas y, a continuación, distribuye la chermoula reservada sobre los tomates.
- Añade el pescado y su marinada, luego adorna el pescado con los pimientos en rodajas, los chiles y las rodajas de limón. Agrega las aceitunas alrededor.
- Agregue de 1/4 a 1/2 taza de agua al tagine, cúbralo y colóquelo a fuego medio-bajo o medio. (Si cocina con una fuente de calor distinta al gas, utilice un difusor debajo del tagine).
- Deje que el tajín hierva a fuego lento, luego continúe cocinándolo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pescado y las verduras estén cocidos y los líquidos se hayan reducido a una salsa espesa.
- Si quieres añadir limón en conserva, hazlo ahora. Deja que se caliente durante unos minutos, luego retira el tajín del fuego y sírvelo.
El limón en conserva, las aceitunas y las especias marroquíes le dan un sabor extra. En Marruecos, preparamos este tajín con corvina, lubina, dorada o cualquier otro pescado firme y grueso. También se pueden usar sardinas enteras, merlán entero o congrio.
Esta última puede ser grasosa, pero tiene la ventaja de tener relativamente pocas espinas. Si la marinada está espesa y pastosa, aligérela con un poco más de aceite o jugo de limón, o con una o dos cucharadas de agua. Reserve la mitad de la marinada de chermoula; cúbrala y refrigérela hasta que la necesite.
Usa la otra mitad para marinar el pescado, cubriendo bien cada trozo con la chermoula. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
Añade el aceite de oliva al fondo de una tagina grande o una sartén profunda. Agrega la cebolla en rodajas, cubriendo la mayor parte posible de la tagina.
Esto sirve de base para los demás ingredientes. Coloca las zanahorias en rodajas sobre la cebolla y luego las patatas en rodajas sobre las zanahorias. Espolvorea con sal, pimienta, jengibre y cúrcuma.
Coloca las rodajas de tomate sobre las patatas sazonadas y luego distribuye la chermoula reservada sobre los tomates. Añade el pescado con su marinada y, por último, decora el pescado con las rodajas de pimiento, chile y limón.
Agregue de 1/4 a 1/2 taza de agua al tajín, cúbralo y colóquelo a fuego medio-bajo. (Si cocina con una fuente de calor distinta al gas, utilice un difusor debajo del tajín). Deje que el tajín hierva lentamente y luego continúe cocinándolo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pescado y las verduras estén cocidos y los líquidos se hayan reducido a una salsa espesa. Si desea agregar limón en conserva, hágalo ahora. Deje que el limón se caliente durante unos minutos, luego retire el tajín del fuego y sirva.