Tagine de kefta marroquí con salsa de mantequilla de limón y azafrán
Sirve estas sabrosas albóndigas del tamaño de una canica y su salsa con sabor a azafrán acompañadas de pan para mojar en la salsa, o, si prefieres alejarte de la tradición marroquí, disfrútalas sobre un lecho de puré de patatas.
- 1 libra de carne de res finamente molida (cordero o pavo)
- 1 cebolla pequeña (rallada o picada muy finamente)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 a 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana, (rallada)
- 1/4 taza de cilantro y/o perejil picado
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas)
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- un trocito pequeño de rama de canela de 5 a 7,5 cm (opcional)
- 1/2 taza de caldo de pollo o de res caliente
- sal al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (o más al gusto)
- perejil adicional (para decorar)
- En un bol grande (o en un plato o bandeja grande), combine la carne picada con la cebolla, las hierbas y las especias. Amase la mezcla con las manos durante 2 o 3 minutos para que las especias se distribuyan uniformemente.
- Toma pequeñas porciones de la mezcla de kefta y forma albóndigas diminutas, del tamaño de cerezas. Cubre las albóndigas y resérvalas mientras preparas la salsa. (Nota: Las albóndigas se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar hasta el momento de usarlas).
- Coloca una sartén o un tagine mediano o grande a fuego medio-bajo. (Es necesario usar un difusor al usar un tagine en una estufa eléctrica, y también se recomienda para otras fuentes de calor). Agrega la mantequilla, las cebollas, las especias y la rama de canela. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, luego tapa y cocina durante 10 minutos.
- Añade el caldo y la sal; tapa y deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Agrega las albóndigas. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien cocidas. No las cocines demasiado, ya que quedarán duras.
- Añade zumo de limón al gusto y deja cocer a fuego lento durante uno o dos minutos más. Retira la tagine o sartén del fuego.
- Al momento de servir, decore las albóndigas con perejil fresco. Puede servirlas directamente de un tagine; si las preparó en una sartén, páselas a una fuente. Tradicionalmente, las albóndigas se comen con las manos, usando trozos de pan marroquí en lugar de cubiertos.
Usa tus manos para amasar la mezcla durante 2 o 3 minutos para asegurarte de que las especias estén distribuidas uniformemente. Toma pequeñas porciones de la mezcla de kefta y forma pequeñas albóndigas del tamaño de cerezas. Cubre las albóndigas y resérvalas mientras preparas la salsa. (Nota: Las albóndigas se pueden preparar con un día de anticipación. Refrigera hasta que las necesites). Coloca una sartén o tagine mediano a grande a fuego medio-bajo. (Es necesario un difusor cuando se usa un tagine en estufas eléctricas y también se recomienda para otras fuentes de calor). Agrega la mantequilla, las cebollas, las especias y la rama de canela.
Deja que la mezcla hierva a fuego lento, luego tapa y cocina durante 10 minutos. Agrega el caldo y la sal; tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.
No cocines demasiado las albóndigas, o quedarán duras. Añade jugo de limón al gusto y cocina a fuego lento durante uno o dos minutos más. Al momento de servir, decora las albóndigas con perejil fresco.
Puedes servir las albóndigas directamente de un tagine; si las preparas en una sartén, pásalas a una fuente. Tradicionalmente, las albóndigas se comen con la mano, usando trozos de pan marroquí en lugar de cubiertos.