Moroccan Stuffed Fried Sardines with Chermoula
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- 2,2 libras de sardinas frescas (idealmente pequeñas), (sin escamas, espinas y abiertas en forma de mariposa)
- 1 taza de pasta de chermoula
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 taza de aceite para freír
- 3 tazas de harina
- 1 taza de harina de trigo duro
- rodajas de limón
- perejil fresco
- Recorta las sardinas y lávalas con agua fresca. Escúrrelas en un colador y sécalas con palmaditas.
- Unta las sardinas con un tercio de la pasta de chermoula y añade sal al gusto. (Si lo prefieres, puedes diluir la chermoula con un par de cucharadas de agua).
- Coloca una sardina con la piel hacia abajo. Úntala generosamente con chermoula y cúbrela simétricamente con otra sardina, con la piel hacia arriba. Reserva y repite el proceso con las sardinas y la chermoula restantes. (También puedes usar una sola sardina; rellénala con un poco de chermoula y dóblala sobre sí misma).
- Cubra y marine las sardinas rellenas en el refrigerador durante al menos 2 horas.
- Retire las sardinas ensartadas en sándwich de la marinada, escúrralas y cúbralas con una mezcla de harina blanca y harina de trigo duro.
- Fríalas en aceite caliente, ya sea en una sartén con poco aceite o en abundante aceite, durante unos 3 minutos por cada lado. Escurra el exceso de aceite y coloque las sardinas fritas en un plato forrado con papel de cocina o papel absorbente.
- Sirve las sardinas fritas calientes, tibias o a temperatura ambiente sobre una cama de perejil o hojas de ensalada. Adorna con rodajas de limón y una rica salsa picante como la harissa.
- El pescado frito se suele servir acompañado de alubias blancas marroquíes en salsa de tomate y/o ensaladas frescas como la de pepino, tomate y cebolla.
Para más información, consulte nuestra Política de Divulgación. Las sardinas rellenas fritas marroquíes son uno de los ejemplos más clásicos de la comida callejera marroquí.
Los filetes de sardina abiertos en mariposa se unen con una generosa capa de chermoula. Luego se frotan con más chermoula, se rebozan en harina y se fríen en la sartén. Marruecos es uno de los principales exportadores de sardinas.
En Marruecos, las sardinas son un alimento tan común entre los pobres como entre los ricos. Son un componente importante de la dieta marroquí, especialmente en las ciudades costeras.
En las zonas no costeras aún se pueden encontrar como comida callejera, aunque quizás solo en días específicos. Por ejemplo, se pueden encontrar en Jama' El Fna en Marrakech o en la antigua medina de Fez, ambas ciudades céntricas.
Las sardinas rellenas fritas marroquíes reciben un nombre romántico debido a la ingeniosa forma en que se combinan, o se colocan entre sí. Las llamamos sardinas mzeouej (casadas), machrouk (en asociación) o ashiq we ma'ashuk (amantes). Suelen servirse como entrantes o acompañadas de legumbres cocidas y ensaladas frescas para un almuerzo completo.
Las sardinas pequeñas recién pescadas son ideales para esta receta. Puedes unirlas para formar un sándwich o doblar un filete de sardina por la mitad después de rellenar la cavidad con chermoula.
Nutrición
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