Moroccan Zucchini or Courgette Salad with Chermoula
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- 1 libra de calabacín
- 2 tomates medianos (opcional)
- 2 onzas de cilantro y perejil (finamente picados)
- 2 dientes de ajo (pelados, rallados y machacados)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de harissa o pimienta de cayena en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Pela el calabacín en tiras largas; la idea es que quede parcialmente pelado, con una tira de piel y otra sin ella. Córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas. Vuelve a cortarlo a lo largo para obtener cuatro gajos en total (más si es grande). Corta los gajos en dados.
- Si utiliza tomates, pélelos, retire las semillas y píquelos finamente.
- Pela el ajo. Ralla o aplasta uno y deja el otro entero.
- Sazona el calabacín con sal y cuécelo al vapor junto con el ajo entero hasta que esté casi listo. (O bien, escalda el calabacín en agua suficiente para cubrirlo. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y el calabacín esté casi cocido).
- Mientras tanto, sofría el resto de los ingredientes en aceite de oliva. Si la mezcla está demasiado seca, puede añadir un par de cucharadas de agua.
- Una vez que el calabacín esté listo, incorpórelo a la mezcla de chermoula y cocine durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la verdura esté completamente cocida y bien cubierta con el condimento.
- Sírvela fría como ensalada o caliente si la sirves como guarnición.
Para más información, consulte nuestra Política de Divulgación. La ensalada marroquí de calabacín es una de las muchas recetas vegetarianas que puede preparar con antelación utilizando chermoula. Si bien preferimos usar calabacín marroquí fresco de color claro por su textura y sabor delicado, también se pueden usar otros tipos de calabacín, así como calabazas de botella.
Estos últimos solo necesitan pelarse y descorazonarse un poco más. Si no tienes chermoula lista, la receta incluye una alternativa casera en la que los calabacines se cocinan con hierbas frescas picadas, especias, ajo y aceite de oliva.
Cómo preparar ensalada marroquí de calabacín
La ensalada de calabacín se prepara generalmente de la misma manera que otras ensaladas marroquíes con chermoula, como la ensalada de zanahoria o la ensalada de patata. Hay dos maneras de preparar esta receta; prueba ambas y descubre cuál te gusta más.
- Tradicionalmente, las verduras se cortan en dados o rodajas y luego se escaldan o se cuecen al vapor con ajo. Si se escaldan, esperamos a que se evapore el agua. Mientras tanto, salteamos la chermoula y los tomates (si los usamos) con un chorrito de aceite de oliva. Luego incorporamos las verduras con el ajo machacado. Mezclamos el calabacín con la chermoula durante uno o dos minutos para que se impregne bien y ¡listo!, ya tienes una ensalada increíble.
- Se pueden cocinar todos los ingredientes juntos desde el principio y añadir una cucharada de chermoula al final para darle un toque extra de frescura. Así es como suelo hacerlo.
Variaciones comunes de la ensalada de calabacín marroquí
La ensalada de calabacín se puede preparar con o sin tomates, con o sin un toque de chile y harissa; con o sin cebolla, con mucha chermoula o solo un poco; con las verduras cortadas en dados, en rodajas, en bastones o picadas gruesas.
Incluso puedes preparar un zaalouk o un m'derbel de calabacín sin precocinarlo, simplemente salteándolo en chermoula. Ambas opciones son válidas y nadie te criticará por tu elección.
Notas
- También puedes usar una chermoula preparada; en ese caso, puedes omitir el ajo rallado y las hierbas picadas.
- En cualquier caso, es posible que desee agregar una cucharada extra de chermoula a la ensalada terminada.
Nutrición
La información nutricional se proporciona a título informativo y es solo una estimación obtenida a partir de calculadoras en línea.
Es posible que los ingredientes opcionales no estén incluidos en la información nutricional.