Jamaican Curry Powder

Utiliza esta mezcla de especias para complementar y realzar el sabor de una gran variedad de platos caribeños. Su preparación desde cero no te llevará más de 10 minutos.

Es aromático, fragante y se puede preparar con especias enteras o molidas para obtener el mismo resultado. Solo necesitas una sartén y un molinillo de café o especias (¡un mortero también sirve!) ¡y listo!

Se prepara desde cero en tan solo 10 minutos y es apto para dietas veganas, paleo, Whole30 y sin gluten. ¿Qué es el curry jamaicano en polvo?

En resumen, el curry jamaicano es una mezcla de especias con sabores caribeños. Algunos ejemplos incluyen tomillo, nuez moscada, cilantro, canela, macis, pimienta de Jamaica y clavo.

Descubrirás que estas hierbas y especias se usan con frecuencia en la cocina caribeña, lo que distingue al curry caribeño de otras cocinas del mundo. Si quieres saber más sobre mi pasión por la cocina caribeña, consulta mi publicación «Introducción a la gastronomía caribeña».

A los isleños nos encanta usar curry en polvo en guisos, carnes, sopas e incluso platos de arroz.

La diferencia entre el curry en polvo jamaicano e indio

La respuesta es muy sencilla.

En Jamaica y el Caribe se utilizan mezclas de especias con una mayor proporción de cúrcuma, junto con chile scotch bonnet, tomillo y, por supuesto, la protagonista indiscutible: la pimienta de Jamaica.

Por otro lado, los indios no usan "curry en polvo" (un concepto británico), sino que elaboran sus platos con hierbas y especias individuales. Sin embargo, el curry en polvo es una parte fundamental de la cultura caribeña.

Se utiliza para sazonar muchísimos platos y ahora se considera un ingrediente básico de la despensa. Fue traído a las islas por los indígenas que llegaron por contrato.

Un gran número de ciudadanos indios llegaron al Caribe como trabajadores, estableciéndose en las islas e importando especias exóticas, curries, chutneys y roti. ¿Qué hace que el curry jamaicano sea diferente?

Lo que realmente distingue al curry en polvo jamaicano de otros es el uso de especias cálidas (canela, nuez moscada) y, típicamente, la pimienta de Jamaica. Esta especia desempeña un papel fundamental en la gastronomía jamaicana; sus bayas se utilizan a menudo en sopas y guisos, y, sobre todo, es el ingrediente principal de las recetas jerk. También se suele usar chile scotch bonnet en polvo, cuya cantidad varía según se trate de un curry suave o picante.

Esas son las características que hacen que este curry en polvo sea diferente y destaque entre los demás.

Curry en polvo vs. pasta de curry

Mucha gente se pregunta cuál es la diferencia y si son intercambiables. La respuesta es no, no son lo mismo; la primera diferencia radica en la textura.

El curry en polvo es simplemente eso, curry en polvo, mientras que la pasta de curry es líquida. La pasta de curry puede presentarse en una variedad de colores: rojo, naranja, amarillo, marrón o incluso verde.

El color depende de los ingredientes de la pasta. Las pastas de curry son más densas que las pastas en polvo y suelen elaborarse con chiles frescos, jengibre, ajo, leche de coco, tomates, hierbas y especias crudas.

Estos ingredientes se trituran o se hacen puré a mano (con mortero y majadero) o con algún tipo de maquinaria (molinillo/batidora, etc.) para formar una pasta. La pasta se guarda en un tarro (normalmente refrigerada) o se utiliza inmediatamente para platos de carne, marisco o verduras. Por otro lado, el curry en polvo se elabora en su forma seca y su color suele ser un amarillo intenso.

El polvo se elabora a partir de una combinación de hierbas y especias, tanto molidas como enteras. Puede contener semillas de comino, cilantro, tomillo, perejil, cúrcuma, etc.

Puedes adaptar el sabor a tu gusto, añadiendo o quitando hierbas y especias. Puedes usar el curry en polvo para sazonar carne o aves, o añadirlo a una sartén con un poco de aceite para activarlo (quemarlo/cocinarlo). Este método es común en la cocina caribeña, sirve de base para muchas recetas y ayuda a intensificar el sabor.

Ingredientes que necesitarás

• Cúrcuma: Este es el ingrediente principal que le confiere ese intenso color amarillo.
• Semillas de comino: Aportan un sabor amargo (si se usan en exceso) pero a la vez cálido.
• Semillas de cilantro: Sabor cálido y aromático. Me gusta usar la versión entera de esta especia siempre que sea posible.
• Bayas de pimienta de Jamaica (o pimienta de Jamaica): Especia común que aporta calor y se utiliza en muchas recetas jamaicanas, por ejemplo, en el condimento jamaicano Jerk.
• Granos de pimienta negra: Le dan un toque especial al curry en polvo, sobre todo cuando se usan enteros.
• Jengibre, canela y nuez moscada: todas estas son especias que aportan calor y que forman parte de la cocina isleña.
• Semillas de mostaza/fenogreco: De sabor dulce, picante y con un toque a nuez. Yo usé semillas de mostaza negra, pero se pueden usar todas las variedades.
• Tomillo: Otra hierba común del Caribe, ¡tanto fresca como seca funciona de maravilla!
• Chile: Añade un toque sutil de picante (pero no excesivamente picante).

Razones para preparar tu propio curry en polvo

• Es rentable y resulta más económico, especialmente si cocinas platos de curry con frecuencia y compras las especias a granel.
• Control total sobre los ingredientes que componen la mezcla.
• La cantidad de curry en polvo se puede duplicar o triplicar a su gusto.
• Se tarda menos de 15 minutos en preparar el curry en polvo.
• El curry en polvo se puede guardar en la despensa durante varios meses.
• No contiene rellenos, aditivos, potenciadores ni conservantes, lo que lo convierte en una opción mucho más saludable que el curry comprado en la tienda.

Los pasos

• Coloca todas las especias enteras en una sartén y tuéstalas hasta que desprendan su aroma.
• Deja enfriar las especias antes de verterlas en un molinillo junto con las especias molidas.
• Muele tanto las especias molidas como las enteras hasta obtener un polvo fino.

Sugerencias de recetas

Utilizo esta mezcla de especias en muchísimas recetas;

¿Es necesario usar especias enteras? No, yo usé una mezcla de especias enteras y molidas. El sabor intenso de las especias enteras es muy superior al de las molidas, sobre todo cuando están tostadas.

Sin embargo, si no puedes conseguir especias enteras, no hay problema; puedes preparar la receta con una combinación de especias molidas. ¿El curry en polvo es picante? No.

Es una mezcla de especias muy suave, pero siempre puedes omitir el chile o añadir más si te gusta el picante. ¿Cuál es la mejor manera de conservar esta mezcla de especias?

Te recomiendo guardarlo en un tarro de especias o en un tarro de conservas si piensas duplicar o triplicar la receta. ¿Existe algún sustituto para el curry caribeño en polvo? Sinceramente, ¡no!

No existe un sustituto directo debido al uso único de hierbas y especias específicas (pimienta de Jamaica, tomillo, cúrcuma, nuez moscada, etc.). El "curry en polvo" indio no sabe igual y, a menudo, altera el sabor de la auténtica cocina caribeña, incluso con adaptaciones y ajustes.

Notas y consejos

• Conservar en un lugar fresco y oscuro. Las mezclas de especias son muy potentes cuando se preparan desde cero, por lo que para conservar su frescura, conviene guardarlas lejos de la luz solar directa, del calor y de la humedad.
• Esta es la receta que necesitarás para preparar tu propio polvo de chile Scotch Bonnet.
• Puedes experimentar con las especias si tienes alguna que te guste más que otra; por ejemplo, añadir más chile, reducir el cilantro, etc.
• Prepara solo lo que necesites. No te excedas y prepares grandes cantidades si no piensas cocinar muchos platos caribeños o jamaicanos.
• Como regla general, úselo dentro de los 6 meses a un año después de su preparación.
• Tuesta las especias enteras. Si usas especias enteras, tuéstalas antes de molerlas. Tostarlas ayuda a realzar su sabor.
• NO tueste demasiado las especias, ya que esto hará que el curry en polvo tenga un sabor amargo. Una vez que desprendan su aroma, retírelo inmediatamente del fuego.
• Moler las especias. Tritura las especias en un molinillo de café o especias. Si no tienes uno, puedes usar un mortero.

Más mezclas de especias/otros condimentos para probar

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Ingredientes

• 3 cucharadas de cúrcuma molida (21 g)
• 1 cucharada de semillas de comino (6 g)
• 1 cucharada de semillas de cilantro (5 g)
• 2½ cucharaditas de semillas de fenogreco (10 g)
• 2½ cucharaditas de semillas de mostaza negra (7,5 g)
• 2 cucharaditas de jengibre molido (4 g)
• 2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica enteras (10 g)
• 1 cucharadita de tomillo (2 g) seco
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra (4,5 g)
• 1 cucharadita de nuez moscada (2 g) molida
• ½ cucharadita de canela molida (1 g)
• ½ cucharadita de chile (2,5 g) o chile scotch bonnet en polvo
• ¼ de cucharadita de ajo granulado (0,75 g)

Notas

• Conservar en un lugar fresco y oscuro. Las mezclas de especias son muy potentes cuando se preparan desde cero, por lo que para conservar su frescura, conviene guardarlas lejos de la luz solar directa, del calor y de la humedad.
• Esta es la receta que necesitarás para preparar tu propio polvo de chile Scotch Bonnet.
• Puedes experimentar con las especias si tienes alguna que te guste más que otra; por ejemplo, añadir más chile, reducir el cilantro, etc.
• Prepara solo lo que necesites. No te excedas y prepares grandes cantidades si no piensas cocinar muchos platos caribeños o jamaicanos.
• Como regla general, úselo dentro de los 6 meses a un año después de su preparación.
• Tuesta las especias enteras. Si usas especias enteras, tuéstalas antes de molerlas. Tostarlas ayuda a realzar su sabor.
• NO tueste demasiado las especias, ya que esto hará que el curry en polvo tenga un sabor amargo. Una vez que desprendan su aroma, retírelo inmediatamente del fuego.
• Moler las especias. Tritura las especias en un molinillo de café o especias. Si no tienes uno, puedes usar un mortero.