Smoked Chicken Wings

Esta receta increíblemente fácil no necesita presentación, ya sea como un aperitivo elegante o un tentempié informal. Ahúmalos en casa con un mínimo esfuerzo.

Hace poco, pasamos una noche tranquila en casa viendo la tele. No sé si fue el sabor, la textura crujiente o lo tiernas que se deshacían en la boca lo que hizo que estas alitas de pollo fueran tan adictivas. Sea lo que sea, devoramos toda la tanda recién salida del ahumador, acompañadas de nuestras salsas favoritas.

Lo mejor fue programarla y olvidarme de ella durante dos horas mientras terminaba el trabajo. Mi parrilla de pellets es probablemente mi electrodoméstico favorito, pero siéntete libre de usar la que tengas.

Por qué las alitas de pollo son perfectas para ahumar.

Las alitas de pollo solían ser la parte de desecho que se usaba para sopas o caldos. Pero el ingenio ha transformado ese corte poco apreciado en uno de los platos principales más populares.

¿Por qué? Las alitas son bocados pequeños, perfectos para picar. Además, un plato grande de alitas con la salsa que prefieras es ideal para compartir con amigos y familiares y pasar un buen rato.

Ahumarlos permite cocinarlos a fuego lento para obtener un resultado tierno y jugoso. Subir la temperatura durante los últimos 30 minutos da como resultado una piel crujiente.

Cómo ahumar alitas de pollo

• Preparación: Corta las puntas de las alas (guárdalas para hacer caldo) y separa las partes más pequeñas de las más grandes. Seca las alitas con papel de cocina y déjalas secar al aire en el refrigerador si tienes tiempo. (Foto 1)
• Sazona las alitas con tu mezcla de especias secas preferida. Frótala sobre las alitas y déjalas marinar en seco durante aproximadamente una hora en el refrigerador. (Fotos 2-4)
• Ahumado: Cuando esté listo para ahumar, coloque las alitas en una rejilla para alitas de pollo o directamente sobre la parrilla. Introduzca la carne en el ahumador y cierre la tapa para comenzar el proceso de cocción. (Fotos 5-6)
• Para servir: Una vez que alcance la temperatura deseada (algunos dicen que está lista a 70 °C, pero yo prefiero 80 °C), retira las alitas del ahumador y déjalas reposar unos diez minutos. Sírvelas con tu salsa favorita, como salsa barbacoa casera o salsa barbacoa con mostaza.

¿Qué fumador usar?

La mejor respuesta a la pregunta de cuál es el mejor ahumador es el que tú tienes.

Todo depende de tus preferencias. Si estás buscando un ahumador, aquí tienes algunas observaciones.

Mi elección: Ahumador de pellets

Ventajas

• Práctico: Carga el depósito de pellets y los alimentará automáticamente según sea necesario. Configúralo y olvídate hasta que la carne o las verduras estén listas.
• Las astillas de madera vienen en una amplia variedad de sabores y son una opción de combustible más económica.
• Cocina los alimentos de manera más uniforme.
• Más limpio: retiene el humo para una conversación más cómoda alrededor del ahumador, recoge la grasa y la ceniza por usted y tiene una fuente de combustible más respetuosa con el medio ambiente.

Estafa

• Voluminoso: Ocupa bastante espacio y, definitivamente, no es portátil porque necesita una toma de corriente.
• Coste inicial: La inversión inicial puede resultar dolorosa.
• Temperatura de cocción: La temperatura es bastante baja (máximo 230 °C/450 °F) para asar a la parrilla, ya que dificulta conseguir un buen sellado. Sin embargo, para ahumar, se puede lograr la temperatura perfecta.

Cómo usarlo

• Carga la tolva de pellets y ajusta la temperatura. Incluso puedes usar una aplicación para controlar la temperatura a distancia. También te avisa cuando la comida está lista.
• Coloca la carne en la rejilla del medio, ya que la fuente de calor indirecta no creará un punto caliente.
• Bandeja de agua: Añada una bandeja con media taza de agua a la cámara de ahumado para evitar que se seque.
• ¡Cierra la tapa y empieza a fumar!

Veredicto: Las parrillas de pellets ofrecen la forma más sencilla de ahumar alitas de pollo. Alimentan automáticamente los pellets y distribuyen el calor por toda la cámara sin necesidad de ensuciarse.

Utilizo una parrilla de pellets Traeger y normalmente compro las virutas de madera en Traeger, pero las virutas de madera de Kingsford son un sustituto perfecto.

Ventajas

• Unidad compacta: Este cacharro cabe en mi cobertizo cuando no lo uso. Y lo saco cuando voy a ahumar.
• Portátil: Podrás disfrutar fumando incluso cuando estés de acampada. No necesita electricidad.
• Bajo costo: Es económico, ya que cuesta una fracción de lo que cuesta una parrilla de pellets.

Estafa

• Calor directo: La fuente de calor se encuentra en la misma cámara que la carne. Esto puede provocar que se ase en lugar de ahumarse, lo que puede quemar un lado del pollo si no se tiene cuidado.
• La limpieza es un poco engorrosa. Tendrás que limpiar la grasa y la ceniza que gotean.

Cómo ahumar con una parrilla de carbón

• Enciende el carbón. Luego, mueve las brasas calientes hacia un lado de la parrilla.
• Coloca una lata justo debajo de la parrilla para recoger la grasa que gotea.
• Coloca las alitas de pollo en el lado de la parrilla más alejado de las brasas y pon la bandeja con agua al lado.
• Cierra la tapa para que no se escape el calor ni el humo.

Veredicto: Este método es ideal si no tienes mucho espacio o no dispones de una zona específica para la parrilla.

Ventajas

• Económico: Un ahumador eléctrico es más asequible que una parrilla de pellets.
• Fácil: La opción perfecta para principiantes, con muchas funciones prácticas: control de temperatura, temporizador preestablecido, alimentador automático y la posibilidad de configurarlo y olvidarse.
• Respetuoso con el medio ambiente: El ahumador contiene completamente el humo en su interior, lo que permite un uso más eficiente de las varillas.
• Versátil: úselo como ahumador en caliente o en frío, deshidratador e incluso como horno.

Desventajas

• Sabor: Los aficionados al ahumado no suelen estar satisfechos con el sabor ahumado a leña, que resulta poco auténtico. La electricidad y las varillas no ofrecen sabores tan complejos ni profundos como el ahumado tradicional.
• Una temperatura máxima más baja dificulta el sellado.

Cómo usar un ahumador eléctrico

• Ahúme previamente la unidad con las virutas de madera de su elección.
• Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, coloque la bandeja de agua en la parte inferior del aparato.
• Coloca las alitas de pollo en la rejilla y cierra la tapa o la puerta para comenzar la cocción.

NOTA: Si utiliza un ahumador eléctrico por primera vez, sazónelo con aceite de cocina y ahúmelo una vez vacío para quemar los residuos del fabricante que podrían afectar negativamente el sabor de los alimentos.

Consejos y notas sobre la receta

• El tiempo de ahumado de las alitas puede variar según la temperatura y el tamaño. Por eso, un termómetro o sonda de lectura instantánea resulta muy útil. Comprueba la temperatura, no el tiempo.
• Mi temperatura interna ideal es de 80 °C (175 °F), aunque lo recomendado son 74 °C (165 °F). Me gusta la piel crujiente y la carne tierna. Cualquier punto intermedio también me parece bien.
• Generalmente, la temperatura ideal para ahumar es de 107-120 °C (225-250 °F). Dependiendo del tamaño de las alitas, el proceso dura entre 1 hora y media y 2 horas. Para obtener una piel más crujiente, se puede aumentar la temperatura a 180 °C (350 °F) durante los últimos 30 minutos.
• Enfría las alitas antes de ahumarlas, ya que tardan más en cocinarse, lo que permite que el sabor ahumado penetre mejor.

Sugerencias para servir

Para preparar alitas ahumadas al estilo Buffalo, mézclalas con salsa picante Frank's y mantequilla derretida, y sírvelas con aderezo de queso azul y palitos de apio. Otras salsas para alitas incluyen salsa criolla, remoulade y salsa barbacoa casera.