Cómo hacer azúcar de dátil (paleo/sin gluten)

Coloca la bandeja para hornear en el horno y deja que los dátiles se tuesten hasta que estén semiduros (no blandos). Vigílalos durante todo el proceso. Tardarán unas horas en asarse. Mantén los dátiles a la vista, ya que no deben quemarse. Si es necesario, baja la temperatura del horno; si se queman, el método se habrá echado a perder.

Una vez listos, retírelos del horno, déjelos a un lado y deje que los dátiles se enfríen por completo; se endurecerán al enfriarse (puede dejarlos en el horno apagado si lo desea). Una vez fríos y endurecidos, triture los dátiles en trozos MUY PEQUEÑOS (ESTO ES FUNDAMENTAL PARA NO DAÑAR EL PROCESADOR) con un procesador de alimentos o un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Es posible que el azúcar se apelmace después de triturarlo; no se preocupe, es normal y aún se puede usar.