Mango Tarts

Estas tartaletas son una versión vegana de las famosas tartaletas de piña guyanesas, igual de sabrosas y adictivas. Sé lo que algunos estarán pensando, pero Charla, parecen empanadillas, no tartaletas.

En algunas regiones del mundo, a las empanadillas se las llama tartas, por lo que, en cierto modo, el término es intercambiable. Pero me desvío del tema; esta receta está inspirada en las tartas de piñones de Guyana.

Pine es simplemente una abreviatura de piña. Las tartaletas de piña originales son pequeñas, del tamaño de un bocado y tienen forma de triángulo.

El relleno se elabora con piña triturada que se cuece a fuego lento con especias.

Mi versión

Mi versión de estas tartaletas es ligeramente diferente a la original.

Para empezar, la masa es sin gluten, algo que explicaré con más detalle más adelante. Es más bien una masa hojaldrada, ligeramente crujiente, algo que no siempre es fácil de conseguir en repostería sin gluten, y el relleno está hecho con mi mermelada casera de mango.

Además, la forma de las tartaletas es diferente, ya que las mías están dobladas, a diferencia de las tartaletas de piña, donde las esquinas se doblan una encima de la otra para crear un tipo de tartaleta más abierta.

La corteza

¡Mi parte favorita de la receta es la corteza! Me encanta la corteza.

Lo que hace que una tarta/empanada sea buena es la masa y, como bloguera sin gluten, el reto es real. Después de investigar por mi cuenta y hacer muchas pruebas y errores con mezclas de harina de marca, así como también haciendo mi propia mezcla.

Como era de esperar, los resultados fueron mediocres y una decepción total, hasta el punto de que estuve a punto de rendirme. Entonces conocí a Alanna de The Bojon Gourmet, que prepara una masa hojaldrada excepcional.

Créanme cuando les digo que esta masa es increíble y cumple con todas las expectativas. Esta será mi receta favorita de ahora en adelante, así que todo el mérito es de esta fantástica bloguera gastronómica. Me he desviado ligeramente de su receta añadiendo una pequeña cantidad de azúcar de caña integral y duplicando la mayoría de los ingredientes.

No solo es sin gluten, sino que también es sin cereales y está hecho con ingredientes saludables (harina de almendras, almidón de tapioca, harina de yuca, mantequilla y chía molida). Siempre busco ingredientes saludables por encima de todo, pero a veces el resultado final puede ser más denso; por suerte, este no fue el caso.

El mayor reto, sobre todo para quienes no tienen experiencia, es estirar la masa. Debo recalcar la importancia de usar harina periódicamente mientras se estira la masa entre papel de horno y de mantenerla refrigerada siempre que sea posible.

La razón es que, para lograr una masa hojaldrada, esta necesita trozos de mantequilla. Al derretirse la mantequilla en el horno y generar vapor, queda atrapada dentro de la masa, creando burbujas de aire.

Una vez que la masa se enfría, estas burbujas de aire se convierten en delicadas capas de hojaldre. Si se estira demasiado, la masa quedará más densa y menos hojaldrada. En otras palabras, necesitamos encontrar el equilibrio perfecto entre la cantidad de mantequilla y la textura hojaldrada para lograr una masa más crujiente sin que se vuelva pegajosa; lo ideal es un punto intermedio.

Para extender y levantar las tartaletas, se necesitan herramientas adicionales como un cortador de pizza para cortar la masa y una espátula para huevos para transferir las tartaletas a la bandeja de hornear.

Preparación de la receta

Al igual que en la receta jamaicana de panecillos y roti de Pascua, las medidas son cruciales, además de seguir los ingredientes tal como están escritos.

Por ejemplo, puede que prefieras usar agua a temperatura ambiente en lugar de agua helada, cuando en realidad el agua helada es fundamental para mantener la mantequilla fría. Hablando de mantequilla, como esta es una receta vegana, compartiré la marca que usé junto con algunos consejos. Para quienes no consumen lácteos o son veganos, seguro que han probado infinidad de marcas de mantequilla.

La que estoy usando para esta receta es de una marca británica llamada "Vitalite". Lo que he descubierto con la mantequilla vegana es que, aunque se ve muy similar a la convencional, no se comporta igual en algunas recetas.

La textura no es tan firme/sólida, por lo que en recetas que requieren mantequilla extra firme/fría (por ejemplo, para hacer un crumble o una masa para pasteles), la mantequilla necesita un poco de ayuda. Lo que hago con anticipación es colocar la cantidad de mantequilla que necesito en el congelador para mantenerla "extra firme".

La mantequilla no debe congelarse por completo, sino que debe quedar mucho más firme que su estado original. Aunque pueda parecer complicado, en realidad es una receta divertida. Si ya has trabajado con masa de hojaldre, sabrás que el mayor inconveniente es mantenerla fría para evitar que se pegue.

El resultado final de estas tartaletas es lo que te conquistará; no nos cansamos de ellas. Ya hemos comido varias tandas, porque son muy pequeñas y adictivas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra harina? Solo he probado la receta de Alanna y no he modificado la mezcla de harinas, así que no puedo asegurar si tendrá un impacto negativo o positivo.

¿Puedo añadir goma xantana o cáscara de psyllium a la receta? Ninguno de estos ingredientes está permitido en la dieta paleo, así que, a menos que quieras adaptar esta receta a este estilo de vida, puedes añadir ½ cucharadita si lo deseas. ¿Se pueden congelar las tartaletas?

Solo he probado a congelar las tartaletas crudas. Si quieres congelarlas sin cocinar, asegúrate de colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y envolverla con film transparente. Guárdalas en el congelador hasta un mes (no las he probado más tiempo).

¿Se puede preparar la receta sin usar un procesador de alimentos? ¡Por supuesto!

La fórmula es muy similar: primero añade los ingredientes secos y luego la mantequilla. Añade el agua helada o el limón poco a poco para determinar la cantidad de líquido necesaria.

¿Por qué mi masa de hojaldre es más densa que hojaldrada? Ten en cuenta que la masa de hojaldre sin gluten no se comporta exactamente igual que la masa con gluten; no es una receta idéntica, sino que se asemeja en un 80 % a la original. Dicho esto, si tu masa es demasiado densa y no se desmenuza, aunque sea una pequeña cantidad, podría deberse a que no usaste suficiente mantequilla en proporción a la harina, a que extendiste la mantequilla en exceso o a que incorporaste demasiada harina en algún momento.

¿Por qué mi masa está demasiado pegajosa? Si tu masa se vuelve inmanejable y demasiado pegajosa, puedes solucionarlo colocándola en el congelador para enfriarla.

Es posible que tengas que repetir este proceso varias veces durante la preparación. Esto puede incluir congelar los restos de masa sobrantes para enfriarlos, o incluso colocar la bandeja de hornear con las tartaletas crudas mientras aplicas el relleno.

Notas y consejos

• Esta es la mermelada de mango casera que necesitarás para preparar esta receta.
• Esta receta rinde hasta 10 tartaletas.
• Si utilizas mantequilla vegana o sin lácteos, es recomendable congelar la cantidad necesaria con antelación.
• Por favor, aténgase a los ingredientes indicados. He probado todos los sustitutos, así que si decide utilizarlos, lo hace bajo su propia responsabilidad.
• Mantén la masa refrigerada en todo momento, especialmente durante el proceso de estirado. Si notas que la masa se ablanda demasiado incluso después de espolvorear más harina sobre el papel de horno, entonces es hora de guardarla en el congelador.
• Puedes refrigerar la masa, pero a mí me funciona mejor el congelador, ya que proporciona una buena ráfaga de aire frío sin congelarla.
• Guarda las tartaletas sobrantes en un recipiente hermético y consúmelas en un plazo de 2 días.