Curry Beef with Pigeon Peas

Cuando se trata de platos caribeños contundentes, pocos pueden competir con un curry intenso y lleno de sabor, especialmente cuando se cocina a fuego lento con carne de res tierna y legumbres sustanciosas.

De niño, en las islas, tenía una relación de amor-odio con los guandules. Me encantaba el sabor y la textura de un buen curry, especialmente cuando lo acompañaba con sada roti caliente. ¿Pero desgranar esos guandules frescos?

Esa parte me la podría haber ahorrado. Hoy en día, los guisantes congelados sin cáscara ofrecen una solución práctica sin sacrificar demasiado el sabor.

Esta receta de ternera al curry con guandules captura toda la calidez y riqueza de un curry caribeño tradicional. La ternera se cocina a fuego lento hasta que queda tierna y jugosa, mientras que los guandules se deshacen ligeramente, espesando la salsa y realzando su sabor.

Con especias clásicas como comino tostado, garam masala y anchar masala, además del toque picante del chile scotch bonnet y la frescura herbal del condimento verde, cada bocado es complejo y reconfortante. Perfecto para la cena del domingo o como un capricho entre semana, este plato único es la esencia del sabor caribeño.

Guía de ingredientes

- Curry en polvo: Una mezcla básica de cúrcuma, cilantro y otras especias que le da a este plato su color dorado y su característico sabor caribeño. - Garam Masala: Una mezcla de especias cálidas que se usa a menudo en platos caribeños con influencia india; aporta profundidad y aroma.

- Comino tostado: Aporta una base profunda, ahumada y terrosa al curry. - Anchar Masala: Una mezcla de especias trinitenses que tradicionalmente se usa en encurtidos, pero que resulta increíble en los currys para darles un toque más intenso. - Guisantes de paloma: Una legumbre sustanciosa también conocida como guisantes gungo; frescos son la mejor opción, pero congelados hacen que este plato sea ideal para una cena entre semana.

- Carne de res (con o sin hueso): La carne con hueso le da más sabor al curry, pero los cortes sin hueso también funcionan bien si es lo que tienes. - Condimento verde caribeño: Una mezcla de hierbas casera que incluye cebolletas, tomillo, cilantro y ajo le da un toque fresco y aromático.

- Chile Scotch Bonnet: Un chile picante que ofrece un auténtico sabor a picor y un toque afrutado; ajústalo a tu gusto.

Comprar es más fácil que nunca.

- Guandú (guisantes de paloma): Busque guandú desgranado en la sección de congelados. Si es temporada de guandú fresco, mejor aún.

- Anchar Masala: Se encuentra en tiendas de especias caribeñas o especializadas, o se puede sustituir por comino tostado adicional y especias estilo amchar. - Cortes de carne: Use carne para estofado o cualquier corte que se beneficie de una cocción lenta prolongada, como la paleta o el jarrete, con hueso para un sabor más intenso.

- Chile Scotch Bonnet: Disponible fresco en tiendas de comestibles caribeñas o congelado; sustituir por habanero si es necesario. - Condimento verde: Prepara el tuyo o busca versiones embotelladas en tiendas de productos caribeños.

Notas culinarias desde la cocina

Lavado de la carne: Enjuague la carne con jugo de limón o vinagre y agua fría, y luego escúrrala bien antes de prepararla. El tiempo de cocción prolongado es esencial para el desarrollo del sabor y la ternura.

- Espesar la salsa: Machaca algunos guandules contra el borde de la olla para espesar el curry de forma natural. - Sal al final: Prueba y ajusta la sal al final, una vez que los sabores se hayan concentrado. ¿Cuál es el mejor corte de carne para el curry de ternera con guandules?

La carne de res con hueso es ideal para darle sabor, pero la carne de res para estofado sin hueso, la paleta o incluso el pecho también funcionan bien en este plato. ¿Puedo usar guandules enlatados?

Sí, pero se prefieren los guandules congelados o frescos para una mejor textura y sabor. Asegúrese de enjuagar los guandules enlatados antes de usarlos.

¿Qué tan picante es esta receta? Depende de la cantidad de chile scotch bonnet que uses. Empieza con una pequeña cantidad y añade más al gusto.

¿Qué es el anchar masala y puedo omitirlo? El anchar masala es una mezcla de especias picante y agridulce que se utiliza para encurtir.

Aporta profundidad y acidez. Si no tienes otra opción, puedes omitirlo, pero el sabor será ligeramente diferente. ¿Cuál es la mejor guarnición para el curry de ternera con guandules?

Sírvelo con arroz blanco, roti paratha o verduras hervidas como yuca y plátano verde. ¿Quieres guardar esta receta?

Solo tienes que introducir tu correo electrónico y te lo enviaremos a tu bandeja de entrada. ¡Además, recibirás nuevas recetas y un menú mensual gratuito!

Ternera al curry con guisantes de paloma

- 3 cucharadas de curry en polvo - 3/4 cucharadita de pimienta negra

- 3/4 cucharada de garam masala - 3/4 cucharada de comino molido geera tostado

- 3/4 cucharada de Amchar Masala - 1 taza de agua para la salsa de curry - 1 cucharadita de jengibre rallado

- 6 dientes de ajo machacados - 2 cucharadas de condimento verde caribeño

- 1 chile scotch bonnet picado - 2-3 cucharadas de aceite de oliva - 1,1 kg de carne de res en cubos; preferiblemente con hueso

- 3/4 cucharada de sal (ajustar al gusto) - 3 tazas de guandules congelados, descongelados y enjuagados

En un bol, mezcla el curry en polvo, la pimienta negra, el garam masala, el comino tostado, el anchar masala y 1 taza de agua hasta formar una pasta. Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el condimento verde y el chile scotch bonnet.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la mezcla y cocina sin tapar durante 5 a 7 minutos, hasta que espese y desprenda un aroma agradable.

- Añade los cubos de carne lavados y remueve para que se impregnen bien con la mezcla de curry. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.

- Retire la tapa y suba el fuego a medio-alto. Cocine hasta que el líquido se evapore y el aceite vuelva a ser visible.

- Incorporar los guandules enjuagados. Añadir suficiente agua para cubrir los ingredientes. Sazonar con sal. Incorporar los guandules enjuagados.

Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.

Cocinar parcialmente tapado durante 2 a 2 1/2 horas. - Triturar algunos guisantes para espesar el curry. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

- Pruebe y ajuste la sal antes de servir. - Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.