Spicy Cranberry Pineapple Chutney
Chutney picante de arándanos y piña
- 1 taza de azúcar moreno oscuro
- 2 libras de arándanos rojos (lavados)
- 3 tazas de sidra de manzana
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 hojas de laurel
- 2 vainas de cardamomo
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 1 piña grande (pelada, sin corazón y cortada en cubos)
- 1 chile habanero (opcional)
- 3/4 lb de arándanos secos
- Agrega el azúcar moreno a una olla profunda (y pesada), luego pon el fuego a temperatura media/baja y cocina. Revuelve mientras se derrite hasta que adquiera un color marrón oscuro (mira el video a continuación). No es necesario que burbujee ni que se forme espuma.
- En este punto, añade los arándanos frescos (yo usé frescos, pero también sirven los congelados) y remueve bien.
- Añade la sidra de manzana (si no tienes sidra, usa zumo de manzana), remueve y luego agrega la sal, las hojas de laurel, el jengibre, la canela, el cardamomo, la ralladura y el zumo del limón. Deja que hierva.
- Agregue la piña. Le recomiendo cortar la piña en cubos de 0,6 cm (1/4 de pulgada) y no tan grandes como los que se ven en la imagen de arriba.
- Ahora puedes añadir los arándanos secos junto con el chile habanero, si lo deseas picante. Si no encuentras habanero, puedes usar cualquier chile picante. Sin embargo, como ya se mencionó, es un ingrediente opcional.
- Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Si ves que se espesa demasiado, añade más sidra de manzana.
- Ten en cuenta que el chutney (término que se usa de forma general, ya que también podría considerarse una mermelada) se espesará al enfriarse. Buscamos una salsa con cuerpo, ácida, especiada y equilibrada, con un sutil toque ácido de especias.
- Consérvelo en recipientes de vidrio esterilizados en el refrigerador. Al igual que mi salsa de arándanos y mango y la mermelada de arándanos y acedera que preparé hace unos años, esta salsa combina de maravilla con el jamón navideño, el pavo de Acción de Gracias o como untable para las tostadas del desayuno y los sándwiches de la tarde.
Vivir en Canadá durante más de 30 años me ha permitido aceptar el cambio de las estaciones.
Durante una reciente visita al mercado de agricultores de St. Jacob, encontré unos deliciosos arándanos secos que me inspiraron para preparar este chutney. Combinando arándanos frescos, piña y especias aromáticas, este chutney le da un toque caribeño a los condimentos navideños tradicionales.
Ya sea acompañada de jamón, pavo o simplemente untada en una tostada, es un complemento sabroso para cualquier comida.
Guía de ingredientes
- Azúcar moreno oscuro: Proporciona un dulzor profundo, similar al de la melaza, que equilibra la acidez de los arándanos. - Arándanos frescos: Ofrecen una acidez natural y un color vibrante; se pueden usar arándanos congelados como sustituto.
- Sidra de manzana: Aporta una acidez afrutada; si no se dispone de sidra, se puede usar zumo de manzana. - Sal marina: Realza el sabor general.
- Canela: Aporta notas especiadas cálidas y dulces. - Jengibre rallado: Añade un toque picante y vibrante que complementa el dulzor.
- Hojas de laurel: Aportan sutiles matices herbales. - Vainas de cardamomo: Contribuyen con un aroma cítrico y fragante.
- Limón (ralladura y jugo): Ilumina el chutney con notas cítricas frescas. - Piña: Aporta un dulzor y una textura tropicales; cortar en cubos de ¼ de pulgada para una consistencia uniforme.
- Chile habanero (opcional): Aporta picante; ajusta la cantidad a tu gusto o omítelo para un chutney más suave. - Arándanos secos: Proporcionan una textura masticable y un dulzor concentrado.
Comprar es más fácil que nunca.
- Arándanos rojos: Los arándanos rojos frescos suelen estar disponibles en la sección de frutas y verduras durante el otoño; los arándanos rojos congelados se pueden encontrar durante todo el año.
- Piña: Elija una piña madura con un aroma dulce y una cáscara firme; la piña precortada puede ser una alternativa práctica. - Especias: Las ramas de canela, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo se encuentran comúnmente en la sección de especias.
- Chiles habaneros: Disponibles en la sección de frutas y verduras; manéjelos con cuidado y considere usar guantes. - Sidra de manzana: Ubicada en el pasillo de jugos; asegúrese de que no esté endulzada para obtener mejores resultados.
Notas culinarias desde la cocina
- Caramelizar el azúcar: Derrita el azúcar moreno a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color marrón oscuro; evite que burbujee o haga espuma en exceso.
- Consistencia del chutney: El chutney se espesará al enfriarse; si se espesa demasiado durante la cocción, agregue más sidra de manzana para ajustar la consistencia. - Almacenamiento: Guarde el chutney frío en recipientes de vidrio esterilizados en el refrigerador; combina de maravilla con carnes navideñas o como untable.
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Chutney picante de arándanos y piña
- 2 libras de arándanos lavados - 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 limón, ralladura y jugo - 1 piña grande, pelada, sin corazón y cortada en cubos
- 1 chile habanero (opcional) - 3/4 lb de arándanos secos
- Agrega el azúcar moreno a una olla profunda (y pesada), luego baja el fuego a medio/bajo y cocina. Revuelve mientras se derrite, hasta que adquiera un color marrón oscuro (mira el video a continuación).
No es necesario que burbujee ni que se forme espuma. - En este punto, añade los arándanos frescos (yo usé frescos, pero antes de eso, los congelados también funcionan) y revuelve bien. - Agrega la sidra de manzana (usa jugo de manzana si no tienes sidra), revuelve y luego agrega la sal, las hojas de laurel, el jengibre, la canela, el cardamomo, junto con la ralladura y el jugo del limón.
Recomiendo cortar la piña en cubos de 0,6 cm (1/4 de pulgada), no tan grandes como los de la imagen. Ahora puede agregar los arándanos secos junto con el chile habanero, si lo desea picante. Si no encuentra habanero, puede usar cualquier chile picante.
Sin embargo, como ya se mencionó, es un ingrediente opcional. Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
Si observa que se espesa demasiado, añada más sidra de manzana. Tenga en cuenta que el chutney (término que se usa de forma general, ya que también podría considerarse una mermelada) se espesará al enfriarse.
Busca algo con textura/cuerpo, ácido, especiado y redondo, con un toque de acidez especiada. - Conservar en recipientes de vidrio esterilizados en el refrigerador.
Al igual que mi salsa de arándanos y mango y la mermelada de arándanos y acedera que preparé hace unos años, esta salsa combinará de maravilla con el jamón navideño, el pavo de Acción de Gracias o como untable para las tostadas de la mañana y los sándwiches de la tarde.