Cuban Chicken Soup
Elaborada con pollo, calabaza, papas, zanahorias, apio, maíz y fideos fidelini, esta sopa cubana de pollo está repleta de sabor. Agregue el pollo, la cebolla, las zanahorias y el apio preparados, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el orégano seco, el comino y el agua a una olla grande.
- 2 libras de pollo (con hueso (usamos piezas variadas de carne oscura, muslos, contramuslos y alas))
- 1 cebolla grande (pelada, partida por la mitad o en cuartos)
- 5-6 dientes de ajo (pelados y machacados)
- 3 tallos de apio (divididos (2 para el caldo y 1 para la sopa))
- 3 zanahorias (peladas y divididas: 2 para el caldo y 1 para la sopa)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- 16 tazas de agua
- 2 cucharadas de base de pollo (como la base de pollo Better than Bouillon®)
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 libra de calabaza (cortada en cubos de 1 a 2 pulgadas)
- 1 patata mediana (cortada en cubos de 2,5 cm (aproximadamente 225 g))
- 1 mazorca de maíz (cortada en rodajas de aproximadamente 2,5 cm)
- 6 onzas de Fidelini (fideos)
- Sal (al gusto)
- Corta 2 zanahorias y 2 tallos de apio en trozos de aproximadamente 5-7 cm. Pela y corta la cebolla por la mitad o en cuartos. Pela el ajo y machácalo ligeramente.
- Agrega el pollo, la cebolla preparada, las zanahorias y el apio, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el orégano seco, el comino y el agua a una olla grande. Asegúrate de que la olla esté llena al menos hasta ¾ de su capacidad y que el agua cubra todos los ingredientes.
- Hierve el agua a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego inmediatamente a medio o medio-bajo; el agua debe mantenerse a fuego lento. Cubre la olla hasta la mitad. Cocina el caldo de pollo a fuego lento durante unos 90 minutos, revolviendo solo ocasionalmente. Con una cuchara grande, una cuchara de madera o un colador, retira la espuma y la grasa que suban a la superficie y deséchalas. Haz esto durante los primeros 15-30 minutos de cocción; recuerda volver a cubrir la olla hasta la mitad.
- Corta la zanahoria restante en rodajas, medias rodajas o cubos, y corta en dados el apio, la calabaza y la patata restantes, y rebana las mazorcas de maíz.
- Retire el caldo de pollo del fuego. Con unas pinzas o una espumadera, saque el pollo de la olla y colóquelo en un plato o bandeja para que se enfríe. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, separe toda la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños. Deseche los huesos, la piel y el cartílago. Reserve la carne de pollo.
- Cuela el caldo: Con una espumadera grande, retira las verduras de la olla y deséchalas. Cuela el caldo con un colador fino. Nota: Me gusta colar el caldo dos veces; lo cuelo en un recipiente muy grande (o dos). Luego lavo la olla y cuelo el caldo de nuevo mientras lo vierto de vuelta en la olla grande.
- Llena una cacerola grande con agua y ponla a fuego alto. Cuando el agua hierva, agrega los fideos fidelini y cocínalos según las instrucciones del paquete. Una vez listos, escurre el agua y reserva los fideos hasta que los vayas a usar.
- Vierta el caldo de pollo en una olla grande y limpia a fuego medio-alto. Cuando el caldo empiece a hervir a fuego lento, añada 1 o 2 cucharadas de la base de pollo y la cúrcuma en polvo. Remueva bien hasta que la base de pollo se disuelva por completo.
- Agregue las zanahorias en rodajas, el apio, la calabaza, las papas y las mazorcas de maíz a la olla, tape y cocine durante 5-7 minutos.
- Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto o medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento, destapa la olla y remueve solo de vez en cuando.
- Agrega la carne de pollo reservada y los fideos cocidos a la olla; revuelve para integrar bien todos los ingredientes. Tapa y cocina la sopa durante 5 a 10 minutos más, hasta que las zanahorias, las papas y la calabaza estén tiernas. Prueba la sopa y añade sal si es necesario.
- Sirve esta sopa de pollo con mucho limón o lima y tu salsa picante favorita.
Asegúrese de que la olla esté llena al menos hasta tres cuartas partes y que el agua cubra todos los elementos. Una vez que hierva, baje inmediatamente el fuego a medio o medio-bajo; el agua debe mantenerse a fuego lento.
Deja cocer a fuego lento el caldo de pollo durante unos 90 minutos, removiendo solo de vez en cuando. Con una cuchara grande, una cuchara de madera o un colador, retira la espuma y la grasa que suban a la superficie y deséchalas.
Haz esto durante los primeros 15-30 minutos de la preparación; recuerda tapar la olla hasta la mitad. Corta la zanahoria restante en rodajas, medias rodajas o cubos, y corta en dados el apio, la calabaza y la patata restantes, y rebana las mazorcas de maíz.
Con unas pinzas o una espumadera, retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato o bandeja para que se enfríe. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire toda la carne de los huesos y desmenúcelo en trozos pequeños. Cuele el caldo: Con una espumadera grande, retire las verduras de la olla y deséchelas.
Nota: Me gusta colar el caldo dos veces; lo cuelo en un recipiente muy grande (o dos). Luego lavo la olla y vuelvo a colar el caldo mientras lo vierto de nuevo en la olla grande.
Cuando el agua hierva, agregue los fideos fidelini y cocínelos según las instrucciones del paquete. Una vez listos, escurra el agua y reserve los fideos hasta que los vaya a usar.
Vierta el caldo de pollo en una olla grande y limpia a fuego medio-alto. Cuando el caldo empiece a hervir a fuego lento, añada 1 o 2 cucharadas de concentrado de pollo y cúrcuma en polvo.
Agrega las zanahorias en rodajas, el apio, la calabaza, las papas y las mazorcas de maíz a la olla, tapa y cocina durante 5-7 minutos. Deja que la sopa hierva a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento, destapa la olla y revuelve solo ocasionalmente.
Agrega la carne de pollo reservada y los fideos cocidos a la olla; revuelve para integrar bien todos los ingredientes. Tapa y cocina la sopa durante 5 a 10 minutos más, hasta que las zanahorias, las papas y la calabaza estén tiernas.