Asopao vegano (guiso de arroz, soja texturizada y verduras)
Aprende a preparar asopao vegano (arroz con verduras), un plato sustancioso con muchas verduras, perfecto para veganos y vegetarianos, o simplemente para compensar días de excesos culinarios.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo (en rodajas finas)
- 1 cebolla roja pequeña (picada)
- 1 cucharadita de orégano (seco, molido)
- 1 cucharada de vinagre de frutas (o vinagre de manzana)
- ½ taza de calabaza kabocha (en cubos)
- ¼ de taza de guisantes ((petit pois))
- 1 tallo de apio (en rodajas (opcional))
- 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
- ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
- 1 docena de tomates cherry (cortados por la mitad)
- 1 taza de soja texturizada
- ½ taza de salsa de tomate (o 2½ cucharadas de pasta de tomate)
- 1 ½ cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1 cuarto de galón de caldo de verduras ([1 litro])
- 1 taza de arroz (Carolina, grano medio)
- 1 cucharadita de pimienta (recién molida o recién molida) (o al gusto)
- 1 cucharada de perejil (picado grueso o cilantro)
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el orégano, el vinagre, el auyama, los guisantes, el apio, los pimientos, el aceite de oliva y el tomate, y cocina revolviendo hasta que se calienten bien. Agrega la salsa de soja texturizada, la salsa de tomate y 1 ½ cucharadita de sal, y revuelve para mezclar. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras comiencen a soltar líquido.
- Agregue el caldo de verduras y el arroz y revuelva. Cocine a fuego lento tapado, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, o hasta que el arroz haya duplicado su volumen. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore el perejil.
- Retirar del fuego y servir según las sugerencias indicadas en la receta.
Agregue el ajo y la cebolla, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpore el orégano, el vinagre, el auyama, los guisantes, el apio, los pimientos, la aceituna y el tomate, y cocine revolviendo hasta que se calienten bien. Agregue la salsa de soja texturizada, la salsa de tomate y 1 ½ cucharadita de sal, y revuelva para mezclar. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras comiencen a soltar líquido.
Agregue el caldo de verduras y el arroz, y revuelva. Cocine a fuego lento, tapado, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, o hasta que el arroz duplique su volumen. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y sirva según las sugerencias anteriores.