Sopa de pollo o gallina criolla [Video+Receta] sopa de gallina
El caldo de gallina vieja (o sopa de pollo) era la receta tradicional para recuperar fuerzas o buen humor.
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- 2 libras de carne de gallina ([0,91 kg] (o pollo))
- 1½ cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1 cucharadita de orégano (seco, molido)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande (cortada por la mitad)
- 6 bayas de pimienta de Jamaica (opcional)
- 2 dientes de ajo (en rodajas)
- 1 tallo de apio (en rodajas)
- 2 tazas de patatas cortadas en dados
- 2 tazas de calabaza kabocha (calabaza caribeña) cortada en cubos pequeños.
- ½ taza de fideos cabello de ángel
- 1 puñado de perejil (o cilantro)
- Quita la piel al pollo y retira la grasa. Desecha la piel y la grasa. Corta el pollo en trozos pequeños, separando la carne de los huesos. Los huesos se usarán para dar sabor al caldo.
- Sazona el pollo (incluidos los huesos) con orégano, una cucharadita de sal y el jugo de lima. Calienta el aceite en una olla, agrega la carne y los huesos, y cocina revolviendo hasta que la carne se dore. ⚠️ Si usas carne de pollo, retírala de la olla y resérvala; deja los huesos en la olla. Si usas una gallina vieja, deja tanto la carne como los huesos en la olla.
- Agregue 2 litros de agua, cebolla, pimienta de Jamaica (opcional), apio y ajo. Cocine tapado a fuego lento durante 40 minutos, o si usa una gallina vieja, hasta que la carne esté tierna. Pasado ese tiempo, retire la cebolla y los huesos y deséchelos. El líquido debería haberse reducido a tres cuartas partes de su volumen original; agregue agua si es necesario para alcanzar ese volumen.
- Sazona el caldo con sal al gusto y añade las patatas y la calabaza. Tapa y hierve a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.
- Cuando las patatas estén cocidas, añade la carne de pollo y los fideos y cocina tapado hasta que los fideos estén tiernos. Remueve con regularidad para evitar que se peguen.
- Añade el perejil (o cilantro), prueba y sazona con sal al gusto si es necesario, y sirve.
Deseche la grasa y la piel. Corte el pollo en trozos pequeños, separando la carne de los huesos. Sazone el pollo (incluidos los huesos) con orégano, una cucharadita de sal y el jugo de lima. Caliente el aceite en una olla, agregue la carne y los huesos, y cocine revolviendo hasta que la carne se dore. ⚠️ Si usa carne de pollo, retírela de la olla y resérvela, deje los huesos en la olla.
Si usas una gallina vieja, deja tanto la carne como los huesos en la olla. Agrega ½ cuarto [2 litros] de agua, cebolla, pimienta de Jamaica (opcional), apio y ajo. Cocina tapado a fuego lento durante 40 minutos, o si usas una gallina vieja, hasta que la carne esté tierna.
Transcurrido ese tiempo, retire la cebolla y los huesos y deséchelos. El líquido debería haberse reducido a ¾ de su volumen original; añada agua si es necesario para alcanzar dicho volumen.
Sazona el caldo con sal al gusto y añade las patatas y la calabaza. Tapa y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas. Cuando las patatas estén listas, añade el pollo y los fideos y cocina tapado hasta que los fideos estén tiernos. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen. Añade el perejil (o cilantro), prueba y sazona con sal al gusto si es necesario, y sirve.