Cuban White Bean Soup
Este caldo gallego al estilo cubano está repleto de alubias blancas, jamón ahumado, carne de res, chorizo español y verduras en un caldo rico y sabroso.
- 14 onzas de frijoles blancos secos (enjuagados y remojados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 1 zanahoria grande (cortada en cubos)
- 3-4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- 1 libra de filete de solomillo (cortado en trozos de 2,5 cm)
- ½ cucharadita de sal (y más si es necesario al final)
- 3 - 3 ½ onzas de chorizo español (sin tripa y cortado en rodajas de ¼ de pulgada)
- 1 - 1 ½ libras de codillos o jarretes de jamón ahumado (enjuagados)
- 6 tazas de caldo de pollo
- 8 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 patata grande (pelada y cortada en trozos de 2,5 a 5 cm (nosotros usamos patata russet))
- 1 manojo de acelgas (unas 6 hojas bien lavadas, sin tallos y picadas)
- Revisa las habas para eliminar cualquier objeto extraño, como piedrecitas.
- Coloca las alubias en un colador, enjuágalas bien con agua fría y déjalas escurrir.
- Método de remojo nocturno: Coloque los frijoles blancos en una olla. Cúbralos con 3-4 tazas de agua. Deje los frijoles en remojo durante la noche. Escurra el agua por completo y enjuague bien los frijoles con agua fría.
- Método de remojo rápido: Añade los frijoles y de 6 a 8 tazas de agua a una olla grande. Calienta a fuego alto hasta que hierva. Hierve los frijoles durante 2 minutos, retíralos del fuego, tápalos y déjalos en remojo durante una hora. Escurre y enjuaga bien los frijoles.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, añade las cebollas y las zanahorias. Cocina las verduras durante 3 o 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes y empiecen a ablandarse.
- Añade el ajo, el orégano seco y el comino a la olla. Cocina durante 1 minuto, removiendo con frecuencia.
- Espolvorea la carne con ½ cucharadita de sal.
- Agrega la carne y el chorizo a la olla. Cocina la carne durante unos 5 minutos, hasta que se dore. Revuelve y voltea los trozos de carne ocasionalmente para que se doren por todos lados.
- Agrega el caldo de pollo, el agua y la hoja de laurel a la olla. Revuelve para combinar bien los ingredientes, raspando suavemente cualquier resto que se haya pegado al fondo.
- Agregue la pierna de jamón y las alubias blancas a la sopa. Suba el fuego y deje que hierva; tardará unos 10 minutos.
- Una vez que hierva, baje el fuego a medio, tape y cocine durante 20-25 minutos. Mantenga el líquido hirviendo, pero sin que hierva demasiado fuerte. Suba o baje el fuego según sea necesario.
- Coloca el jamón sobre una tabla de cortar y déjalo enfriar.
- Mientras tanto, sigue cocinando las alubias tapadas y a fuego medio, picando el jamón.
- Cuando el jamón esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel, la grasa y el hueso. Pique la carne restante y agréguela de nuevo a la sopa. Deseche la piel, la grasa y el hueso.
- Tape la olla y cocine la sopa durante aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que los frijoles estén casi tiernos. Remueva la sopa de vez en cuando, con mayor frecuencia a medida que espese, para que los ingredientes no se peguen ni se quemen en el fondo.
- Agrega las papas y las acelgas a la sopa de alubias blancas. Si tenías las papas en agua, recuerda escurrirlas antes de agregarlas a la sopa.
- Continúe cocinando la sopa durante 15-17 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y las acelgas se hayan marchitado.
- A partir de ahora, remueva la sopa con más frecuencia, ya que debería ir espesando.
- Pruebe la sopa cubana de alubias blancas y añada sal al gusto si es necesario. Como referencia, nosotros le añadimos 1½ cucharadita.
Agregue los frijoles a un colador y enjuáguelos bien con agua fría y déjelos escurrir. Método de preparación nocturna: Agregue los frijoles blancos a una olla.
Escurra el agua por completo y enjuague bien los frijoles con agua fresca y fría. Método de remojo rápido: Agregue los frijoles y de 6 a 8 tazas de agua a una olla grande.
Coloca la olla a fuego alto y deja que el agua hierva. Hierve los frijoles durante 2 minutos, luego retíralos del fuego, tápalos y déjalos en remojo durante una hora. Cocina las verduras durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes y comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo, el orégano seco y el comino a la olla. Cocina la carne durante unos 5 minutos, hasta que se dore. Agrega el caldo de pollo, el agua y la hoja de laurel a la olla.
Remueva para integrar bien los ingredientes, raspando suavemente el fondo de la olla para despegar cualquier resto. Añada la pierna o los codillos de jamón y las alubias blancas a la sopa.
Sube el fuego al máximo y deja que el líquido hierva; tardará unos 10 minutos. Una vez que hierva, baja el fuego a medio, tapa y cocina durante 20-25 minutos.
Mientras tanto, sigue cocinando las alubias tapadas a fuego medio, picando el jamón. Pica la carne restante y agrégala a la sopa.
Tape la olla y cocine la sopa durante unos 45 a 60 minutos, o hasta que los frijoles estén casi tiernos. Remueva la sopa de vez en cuando, con mayor frecuencia a medida que espese, para que los ingredientes no se peguen ni se quemen en el fondo.
Agrega las papas y las acelgas a la sopa de alubias blancas. Si tenías las papas en agua, recuerda escurrirlas antes de agregarlas a la sopa.
Continúe cocinando la sopa durante 15-17 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y las acelgas se hayan marchitado.