Colombian Empanadas (Empanadas Colombianas)
Las empanadas colombianas son un aperitivo popular en Colombia y se sirven en la mayoría de los restaurantes colombianos de Estados Unidos con salsa de ají. ¿Qué son las empanadas?
- Aceite vegetal para freír
- Lima y ají para servir
- 1 ½ tazas de harina de maíz amarilla precocida (masarepa)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharada de sazón Goya con azafrán
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de patatas peladas y cortadas en dados
- 1 pastilla de caldo de pollo o de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de tomate picado
- ¼ taza de cebolletas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado
- ½ libra de carne molida de cerdo y res
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sazón con azafrán
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Coloca la masarepa en un bol grande. Agrega el sazón Goya y la sal, y mezcla bien. Añade el agua y el aceite, y mezcla hasta formar una masa. Forma una bola con la masa y amasa durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubre con plástico y deja reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.
- Cueza las patatas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y macháquelas suavemente. Reserve.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade los tomates, la cebolla verde, el ajo, el pimiento, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina durante unos 15 minutos.
- Agregue la carne molida de cerdo y de res. Cocine, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté bastante seca.
- Transfiera la mezcla de carne al tazón con el puré de papas y mezcle bien.
- Separe pequeñas porciones de la masa, de aproximadamente 1 ½ cucharadas cada una, y forme una bola con cada porción haciéndola rodar entre las palmas de las manos.
- Coloca las bolas de masa entre dos trozos de plástico y estíralas muy finamente hasta formar un círculo. Retira el plástico superior y coloca una cucharada de relleno en el centro de cada una.
- Luego, usando el plástico que hay debajo, dobla la masa para envolver el relleno, formando un semicírculo. Sella bien los bordes presionándolos con las puntas de un tenedor.
- Llena una olla grande con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio hasta alcanzar los 360° F.
- Coloca con cuidado 3 o 4 empanadas a la vez en el aceite caliente y fríelas durante unos 2 minutos hasta que estén doradas por todos los lados.
- Con una espumadera, coloque las empanadas en un plato forrado con papel absorbente. Sírvalas con ají y limón aparte.
Las empanadas son un aperitivo popular en España y Latinoamérica. Cada país tiene su propia receta de empanadas, e incluso en Colombia existen diferentes versiones según la región y el cocinero.
Sugerencias para servir
Estas empanadas se suelen servir con salsa de ají colombiana y rodajas de lima al lado.
Puedes servirlas como aperitivo, tentempié o como plato principal acompañadas de una ensalada. ¿Qué son las empanadas colombianas?
A diferencia de las empanadas de muchos otros países latinoamericanos, las empanadas colombianas se elaboran con masa de maíz en lugar de masa de harina de trigo. Tradicionalmente, estas empanadillas se preparan con harina de maíz precocida y se rellenan con carne, papas, verduras y especias.
Algunas personas usan carne de cerdo y res deshebrada para hacer sus empanadas, pero en mi familia siempre las hacemos con carne molida. Si alguna vez has caminado por las calles de Colombia, seguramente has percibido el irresistible aroma de las empanadas recién fritas.
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y rellenas de una sabrosa mezcla de carne sazonada, patatas y especias colombianas, estas empanadillas doradas son una de las comidas callejeras más populares del país.
Ingredientes para preparar el relleno
A continuación encontrará la tarjeta de receta imprimible con las cantidades exactas, un vídeo paso a paso y las instrucciones de preparación.
Verduras: Papas, cebollas blancas, cebolletas, pimiento rojo, tomate y ajo. Especias: Sazón con azafrán, caldo de pollo o de verduras, sal y pimienta negra.
Aceite: Aceite de oliva. Hierbas: Cilantro o perejil fresco.
Carne: Carne picada de cerdo y de res.
Ingredientes para la masa
Masarepa: Harina de maíz amarilla precocida. Agua: Tibia.
Aceite: Recomiendo usar aceite vegetal o de canola. Especias: Sazón con azafrán y sal. ¿Cómo puedo hacer empanadas colombianas sin carne?
En Colombia, también se venden empanadas fuera de las iglesias. Suelen ser muy pequeñas y solo tienen relleno de papa, una excelente alternativa para vegetarianos y absolutamente deliciosas.
Se las conoce como "empanadas de iglesia". Para la versión vegetariana de estas empanadas, siga todos los ingredientes e instrucciones de la receta que aparece a continuación.
Simplemente omitiendo la carne de res y de cerdo.
Cómo hacer empanadas colombianas
- Para preparar la masa, coloque la masarepa en un tazón grande. Agregue el sazón y la sal, y mezcle bien. Añada el agua y el aceite y mezcle hasta formar una masa. Forme una bola con la masa y amase durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubra con plástico y deje reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno.
- Para preparar el relleno, coloque las papas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra y machaque suavemente las papas. Reserve.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade los tomates, la cebolla verde, el ajo, el pimiento, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina durante unos 15 minutos.
- Para armar las empanadas, divida la masa en pequeñas porciones, de aproximadamente 1 ½ cucharadas cada una, y forme una bola con cada porción haciéndola rodar entre las palmas de las manos.
- Coloca con cuidado de 3 a 4 empanadas a la vez en el aceite caliente y fríelas durante unos 2 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Con una espumadera, retira las empanadas y colócalas sobre un plato forrado con papel absorbente.
Cómo almacenar
Las sobras se conservarán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Para recalentarlas, colóquelas en una bandeja para hornear y rocíelas con aceite. Hornee a 175 °C durante unos 15 minutos o hasta que estén calientes y crujientes. También puede recalentarlas en el microondas, pero la masa quedará más blanda.
Puedes congelar estas empanadas antes de freírlas. Después de rellenarlas y presionar los bordes, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y congélalas hasta que estén sólidas.
Transfiere las empanadas congeladas a un recipiente o bolsa apta para congelador y guárdalas hasta por 3 meses. Cuando quieras consumirlas, descongélalas en el refrigerador antes de freírlas.
Notas y consejos de cocina
- Puedes preparar empanadas más pequeñas para una fiesta o más grandes si lo prefieres; solo tienes que duplicar la receta.
- Puedes preparar el relleno de las empanadas con un día de antelación y guardarlo en la nevera hasta que vayas a usarlo.
- Para la versión vegetariana de esta receta de empanadas colombianas, siga todas las instrucciones y simplemente omita la carne de res y de cerdo.
- Las empanadas colombianas se sirven tradicionalmente con ají colombiano.
- Dependiendo de cuánto se cocinen las verduras y del tamaño en que las cortes, es posible que te sobre un poco de relleno. Este relleno sobrante es excelente para preparar quesadillas o tacos.
- También puedes congelar el relleno hasta por 3 meses cuando te apetezca preparar una tanda de empanadas de forma rápida y sencilla.
- No rellenes demasiado las empanadas.