Mondongo Colombiano (Pork, Tripe and Chorizo Soup)
El mondongo es un plato popular en Latinoamérica; cada país tiene su propia variante.
- 1 libra de callos de res (mondongo, cortados en trozos pequeños)
- Jugo de 1 lima
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 1/2 libras de carne de cerdo (cortada en trozos pequeños)
- 3 chorizos colombianos (en rodajas (opcional))
- 1 tomate (picado)
- 2 cebolletas (picadas)
- 1/4 taza de cebolla blanca (picada)
- 4 patatas pequeñas (cortadas en dados)
- 1 libra de yuca (en cubos)
- Sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de achiote
- 1/3 taza de cilantro fresco
- 1 diente de ajo (picado)
- agua
- Lava la tripa con agua tibia y frótala con jugo de limón. En una olla grande, mezcla la tripa, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrirla por completo (unos 5 cm).
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la tripa esté muy tierna, aproximadamente de 1 hora y media a 2 horas, o 45 minutos si usa una olla a presión. Escurra la tripa y deseche el agua.
- En una olla grande, coloque la tripa cocida, la carne de cerdo, los chorizos, el tomate, las cebolletas, la cebolla, el ajo, el comino y el achiote. Agregue suficiente agua para cubrirlos.
- Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos. Añadir la yuca, el cilantro y las patatas. Cocinar durante 30 minutos más.
- Sirve en tazones y adorna con cilantro fresco adicional y rodajas de lima. Acompaña con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).
Esta es la versión colombiana de la receta de sopa de mondongo de mi abuela. ¿Qué es el mondongo colombiano?
Es una sopa abundante y sustanciosa hecha con carne de cerdo, callos, verduras, especias, hierbas y algunos cocineros le añaden chorizo. Se sirve en todos los restaurantes tradicionales colombianos.
Para preparar el Mondongo colombiano, se cocinan juntas diversas carnes y verduras hasta que estén tiernas. La tripa de res es el ingrediente principal y se complementa con carne de cerdo magra y trozos de chorizo colombiano, que le aportan un sabor intenso.
Si no te gusta el sabor del chorizo, simplemente omítelo. Esta reconfortante sopa es un plato típico en todos los hogares de la zona andina de Colombia. ¡Mi abuela preparaba el mejor mondongo que he probado!
Ingredientes para preparar esta sopa
A continuación encontrará la tarjeta de receta imprimible con las cantidades exactas y las instrucciones de preparación.
Tripas de res: También conocidas como mondongo o menudo. Se pueden encontrar en muchos supermercados de Estados Unidos o en mercados latinos locales. Lima: Para limpiar las tripas y servir la sopa.
Bicarbonato de sodio: Para limpiar las tripas. Cerdo: Puedes usar tu carne de cerdo favorita para guisos o sopas.
Chorizos colombianos: Este ingrediente es opcional. Verduras: Tomate, cebolletas, cebollas, papas, yuca y ajo. Especias: Comino, achiote, sal y pimienta.
Hierbas aromáticas: Cilantro fresco; si lo prefiere, puede sustituirlo por perejil fresco.
Cómo servir la sopa Mondongo
Este plato es una comida completa, acompañada de arroz blanco, aguacate, plátano y aderezada con jugo de lima y salsa de ají.
Consejos para cocinar callos
Las tripas deben limpiarse muy bien antes de cocinarlas.
Asegúrate de lavar bien la tripa con agua tibia al menos dos veces y cortarla en trozos pequeños. Tradicionalmente, la tripa se cocina en una olla a presión, lo que acelera la cocción, en unos 45 minutos. Si no tienes una, puedes cocinarla a fuego lento durante un par de horas en una olla normal.
Mi abuela solía añadir chorizo a su sopa mondongo, pero puedes omitirlo si no te gusta el sabor. Este es el plato perfecto para disfrutar un domingo en familia o con amigos.
Cómo almacenar las sobras de Mondongo
Guarda las sobras de sopa en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Se puede recalentar en una olla sobre la estufa o en el horno microondas.