Moroccan lamb backstrap
Me encanta el lomo de cordero: es maravillosamente tierno y tiene un sabor a cordero relativamente suave. Combina a la perfección con la mezcla de especias marroquíes Ras el hanout, de sabor intenso y terroso.
- 2 lomos de cordero de 250 g/8 oz ((Nota 1))
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para frotar)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para cocinar)
- 1 1/2 cucharaditas de sal de cocina/kosher
- 3/4 cucharadita de comino en polvo
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 3/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/8 cucharadita de clavo en polvo
- 3/4 taza de yogur griego
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva (más un chorrito extra para rociar)
- 1/4 cucharadita de sal y pimienta
- Una pizca de zumaque o pimentón (guarnición opcional)
- Ensalada de cuscús perlado ((fotografía en la publicación))
- cuscús clásico
- Más sugerencias adicionales en la publicación.
- Salsa de yogur: Mezclar los ingredientes. Refrigerar hasta el momento de usar.
- Mezcla de especias marroquíes: Mezcle las especias en un tazón pequeño.
- Para cubrir el lomo de cordero: Seque el lomo con papel absorbente y úntelo con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree la mezcla de especias sobre el lomo de cordero (¡úsela toda!). Deje marinar durante 1 hora (si el tiempo lo permite, puede omitir este paso).
- Preparación: Calentar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar las costillas de cordero durante 4 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 59 °C/138 °F.
- Reposo: Colocar sobre una rejilla encima de una bandeja (o simplemente un plato) y dejar reposar durante 3 minutos. Cortar en rodajas de 0,75 a 1 cm de grosor. ¡Servir con salsa de yogur!
Cocine esta carne magra y delicada a fuego lento; ¡manténgala rosada para una jugosidad óptima! Sírvala sobre una cama de ensalada de cuscús perlado o cuscús tradicional para una fabulosa fuente para compartir. ¡Cocínela en la estufa o a la parrilla en los cálidos días de verano! Mezcla de especias marroquíes: mezcle las especias en un tazón pequeño.
Para cubrir el lomo de cordero: seque el lomo con papel absorbente y luego frótelo con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree la mezcla de especias sobre el lomo de cordero; ¡úsela toda!
Deje reposar durante 1 hora para marinar (si el tiempo lo permite, puede omitir este paso). Cocción: Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Cocine las costillas de cordero durante 4 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance los 59 °C/138 °F. Deje reposar: transfiera las costillas a una rejilla colocada sobre una bandeja (o simplemente un plato) y déjelas reposar durante 3 minutos.
Cortar en rodajas de 0,75 a 1 cm / 1/4 a 1/3" de grosor.