Chicken Cacciatore (Italian chicken stew)

¡Comida casera sencilla, reconfortante y realmente deliciosa!

Pollo a la cacciatore: un guiso de pollo italiano.

Tengo debilidad por los guisos de pollo (pruebas aquí, aquí y aquí) porque se consigue todo el sabor que un guiso de ternera requiere horas, en menos de una hora.

Porque, gracias al pollo, te cocinas rápido y no necesitamos que quedes completamente blando para que estés jugoso y perfecto. El estofado de pollo de hoy es Pollo Cacciatore. "Cacciatore" significa "cazador" en italiano y en la cocina se refiere comúnmente a un guiso hecho con tomates, cebolla, hierbas y generalmente vino tinto, en el que se estofa una proteína, normalmente pollo o conejo, aunque también he visto versiones de cordero y vegetarianas.

El cacciatore es uno de esos platos cuya preparación no tiene reglas ni una sola forma, lo que significa que existen innumerables variedades regionales y recetas familiares en toda Italia y el mundo. Hoy les comparto mi versión, que fuera de Italia (sobre todo en Australia) se considera una versión bastante clásica, con ingredientes populares como pollo con cebolla, champiñones y pimientos morrones. La salsa de tomate se aromatiza con vino tinto, romero, laurel y orégano seco, además de los sabores del pollo, las verduras y las aceitunas enteras (¡no se las pierdan!).

Todo se cocina a fuego lento durante 30 minutos, tiempo suficiente para que los sabores se mezclen y el pollo quede jugoso y perfectamente cocido, ¡pero mucho más rápido de preparar que un estofado de ternera cocinado a fuego lento!

Ingredientes del pollo cacciatore

Aquí tienes lo que necesitas para preparar este pollo a la cacciatore.

El mejor pollo para pollo a la cacciatore

Como la salsa necesita cocinarse a fuego lento durante 30 minutos para que desarrolle su sabor y espese, necesitamos un corte de pollo que aguante ese tiempo. ¡Los muslos y contramuslos con hueso son la solución!

Extra: Más jugoso, sabroso y económico que la pechuga de pollo deshuesada. 🙂 Mezcla de muslos y contramuslos: me gusta usar una mezcla de muslos y contramuslos, pero puedes usar solo uno u otro.

Usa tantos como quepan en la sartén, teniendo en cuenta que se encogerán un poco al cocinarse (yo uso 4 de cada uno, unos 1,6 kg en total). Esto alcanza para 4 adultos con buen apetito (un muslo y una contramuslo cada uno), o para 6 raciones más pequeñas (un muslo o dos contramuslos por persona). Otros cortes adecuados: ¡los cuartos de pollo Maryland también serían ideales!

Yo usaría 4. Muslos o pechuga deshuesados. Sin embargo, si prefieres o solo tienes muslos o pechuga deshuesados, he incluido instrucciones en las notas de la receta sobre cómo ajustarla (simplemente agrégalos de nuevo a la salsa hacia el final del tiempo de cocción a fuego lento para que no se cocinen demasiado).

¡Maldita sea! Olvidé el orégano seco en la foto. 🙂

• Champiñones: yo uso champiñones blancos comunes. Siéntase libre de usar otros tipos.
• Pimiento morrón: le da un sabor distintivo a la salsa que me encanta y que asocio con el sabor a cacciatore. ¡Así que siempre uso pimiento morrón! Mi hermano prefiere el hinojo, que va muy bien con el tema, ya que es una verdura muy utilizada en la cocina tradicional italiana. También soltó: "¡El pimiento morrón es tan común, el hinojo lo hace más interesante!". ¡Toda la familia RecipeTin tiene opiniones muy firmes sobre la comida! 😂 Tanto el hinojo como el pimiento morrón quedan deliciosos en este plato. ¡Tú eliges! No hay una respuesta correcta.
• Hojas de laurel: me gusta usar frescas porque tengo una planta (es excelente para cultivar en maceta, difícil de matar por accidente). Sin embargo, las secas también funcionan bien.
• Romero: Usar ramitas de romero fresco perfuma la salsa de una manera que el romero seco no logra. Así que, si es posible, intenta usar romero fresco, aunque también se puede sustituir por romero seco.
• Orégano seco: ¡Se me olvidó incluirlo en la foto! Prefiero usar orégano seco en lugar de fresco porque tiene un sabor más terroso que, en mi opinión, combina mejor con este plato.
• Cebolla y ajo: ¡la base de sabor esencial para la salsa!

Ingredientes de la salsa cacciatore

Como ya se mencionó, las anchoas son el ingrediente secreto que le da profundidad de sabor a esta salsa de tomate sin que tenga sabor a pescado. Dudo que incluso alguien con un paladar muy refinado se dé cuenta de que están ahí.

Pero si de verdad no te gustan las anchoas, puedes usar salsa de pescado (tiene un sabor similar) o simplemente sal.

• Anchoas: Usa las anchoas en aceite que vienen en frascos y latas. Son grises y saladas. No uses las anchoas blancas en aceite avinagrado, que son más caras. ¡Estas son para comer directamente, no para cocinar! Yo las pongo en tablas de embutidos.
• Vino tinto: El vino se usa para dar sabor a la salsa, pero una vez cocinada, no tendrá sabor a vino. Me gusta usar pinot noir para cocinar, así que es el que siempre tengo a mano. Sin embargo, se puede usar cualquier vino tinto seco o sustituirlo por vino blanco. No es necesario usar vino caro, ¡sería un desperdicio! Consigue una botella con un gran descuento en la sección de ofertas de la licorería. Sustituto sin alcohol: El alcohol del vino se evapora casi por completo durante la cocción, ya que lo reducimos y luego la salsa se cocina a fuego lento durante 30 minutos más. Sin embargo, si necesitas una opción sin alcohol, usa caldo de pollo adicional.
• Aceitunas Kalamata: Usa aceitunas Kalamata enteras y sin hueso. Su salmuera aporta sabor y sal a la salsa, ¡así que no la omitas! (Nota: Prefiero con diferencia el sabor y la textura de las aceitunas Kalamata a las aceitunas negras comunes, que son más firmes y tienen menos sabor).
• Caldo de pollo bajo en sodio, por favor. Así podremos controlar la cantidad de sal que añadimos. Siempre me preocupa que, al usar caldo de pollo normal, las salsas queden demasiado saladas y sea imposible corregirlo.
• Tomate: pasta de tomate y tomate enlatado. La pasta de tomate espesa la salsa (así que no necesitamos harina ni otro espesante) y le da un toque extra de sabor a tomate.

Cómo preparar pollo a la cacciatore

Dora la piel del pollo > saltea las verduras > cocina a fuego lento durante 30 minutos. ¡Fácil!

• Sazona: Coloca el pollo en una bandeja y espolvorea cada lado con sal y pimienta.
• Dorar: Usando una sartén grande con tapa (la mía es de 30 cm/12″ de ancho, de la marca Pyrolux, parece que solo está disponible en Australia). Dora la piel de los muslos hasta que estén dorados (unos 6 minutos) y luego la carne durante solo 1 minuto. Vuelve a colocarlos en la misma sartén y dora los muslos lo mejor que puedas (debido a su forma, no se dorarán de manera uniforme, pero no pasa nada).
• Sofreír y disolver las anchoas: Sofreír la cebolla con el romero y las hojas de laurel hasta que esté blanda. A continuación, hacer un hueco en el centro de la sartén y cocinar el ajo con las anchoas, machacándolas a medida que se cocinan (no es necesario picarlas con un cuchillo, simplemente añadirlas enteras). Después, mezclar el ajo y las anchoas con la cebolla.
• Cocina las verduras: agrega el pimiento y los champiñones y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden. Los champiñones soltarán agua, que luego se evaporará; para entonces ya deberían estar blandos.
• Cocine la pasta de tomate: añada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos. Esto eliminará la acidez y mejorará el sabor, así que no se salte este paso.
• Salsa: Añade el vino y reduce a una cuarta parte (para eliminar el sabor a vino y que solo quede el delicioso sabor del vino). Luego, agrega el tomate enlatado, el caldo de pollo, el orégano seco, la sal y la pimienta.
• Cocción a fuego lento: Una vez que la salsa comience a hervir a fuego lento, coloque con cuidado los trozos de pollo con la piel hacia arriba. Tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos. El líquido debe hervir suavemente, no rápidamente (de lo contrario, se derramará).
• Aceitunas y salsa espesante: Retire la tapa y añada las aceitunas. Deje cocer a fuego lento durante 10 minutos más sin tapa. Las aceitunas se ablandarán y se integrarán en la salsa, que se reducirá y espesará.

¡Y listo! ¡Ya está para servir! Sírvelo sobre puré de patatas o polenta, una excelente opción que combina a la perfección con la comida italiana.

Si no tienes tiempo para preparar polenta tradicional (que lleva unos 40 minutos), compra polenta instantánea o de cocción rápida, que se prepara en 5 a 10 minutos. También queda deliciosa con arroz blanco o simplemente servida en un tazón con pan crujiente para mojar.

Sírvelo con una ensalada verde de hojas verdes aliñada con mi aderezo para ensaladas de todos los días (o puedes optar por un aderezo italiano) para una comida sencilla entre semana. O si lo preparas para una cena de domingo con familiares y amigos, esmerázalo sirviéndolo con una ensalada italiana gigante, pan de ajo y un pudín de arroz con canela caliente o manzanas rellenas al horno de postre.

¡Me desmayo! – Nagi x

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