Taiwanese Three Cup Chicken

Es una receta rápida y estupenda que se prepara en 10 minutos, y tiene un sabor que seguro encantará a todo el mundo: niños, adultos, ¡incluso a los más quisquillosos con la comida!

Pollo taiwanés a tres tazas

Me encanta encontrar recetas nuevas que cumplan con todos mis requisitos para la cena de mitad de semana: rápidas, con ingredientes básicos de la despensa, sabores que gustan a todo el mundo, ¡pero que sean algo un poco diferente!

Este es un plato taiwanés de pollo donde trozos pequeños de pollo se cuecen a fuego lento en una salsa de soja con predominio de ajo y jengibre, de manera que cada trozo absorbe todo el sabor mientras se reduce hasta convertirse en un jarabe brillante. Se prepara en tan solo 10 minutos y se sirve acompañado de abundante arroz.

Y por si fuera poco, además de lo delicioso y rápido que está, puedo decirles a todos: "Es taiwanés". Suena mucho más exótico que "pollo en salsa de soja" y me hace parecer mucho más cosmopolita de lo que realmente soy. 😂

En realidad, el pollo a las tres tazas tiene su origen en China continental, pero con el tiempo también se popularizó en Taiwán. Hoy en día se asocia más con Taiwán que con su origen en China continental. Se dice que su nombre proviene de la salsa, que se prepara con una taza de salsa de soja, una de sésamo y una de vino de cocina.

No usamos tanto (¡!), pero las proporciones de los ingredientes no están tan alejadas, ¡así que tal vez haya algo de verdad en el cuento! Así que, ¡vamos a pasar a la receta y mostrarles lo fácil que es prepararla, para que ustedes también puedan empezar a mencionar el "Pollo taiwanés de tres tazas" en todas sus conversaciones! 😂

Ingredientes del pollo taiwanés de tres tazas

Aquí tienes lo que necesitas para prepararlo. ¡Lista de ingredientes corta y básicos!

Si ya has visto la albahaca tailandesa y piensas que no es precisamente básica... Pero la albahaca común o incluso la cebolla verde también funcionan muy bien.

Así que sigo considerando este como básico. 🙂

1. EL POLLO Y LOS AROMÁTICOS

- Pollo: Recomiendo usar muslo en lugar de pechuga porque se presta mejor al estofado (es decir, queda más jugoso).

Tradicionalmente, en este plato se utilizan trozos de carne con hueso del tamaño de un bocado, algo que puedes hacer si lo prefieres. Sin embargo, yo he usado carne sin hueso por comodidad: se cocina más rápido y no hay que quitar los huesos al comer.

- Ajo y jengibre (¡mucho!) – Este plato adquiere un sabor increíble gracias al abundante ajo y jengibre. Necesitarás 6 rodajas de jengibre y 1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado (unos 5 o 6 dientes).

Tradicionalmente, el jengibre se corta en rodajas en lugar de picarlo para que suavice sutilmente la salsa mientras se cuece a fuego lento, en vez de mezclarse completamente con ella. Simplemente retire las rodajas al comer, o pique el jengibre si lo prefiere.

- Albahaca tailandesa: ¡La comida taiwanesa usa mucha albahaca tailandesa! Es la misma albahaca que se usa en la comida tailandesa, como en el pollo con albahaca tailandesa.

Sabe a albahaca italiana, solo que con un ligero toque anisado. Pero si no la tienes o no la encuentras, no te preocupes, puedes sustituirla por albahaca común (el sabor es bastante parecido) o incluso por cebolleta cortada en bastones. Claro, no será exactamente pollo a las tres tazas, ¡pero sigue siendo un plato de pollo muy rico!

- Chile seco: Se deja entero en lugar de picado, por lo que aporta un toque picante sutil, casi imperceptible. Si no tienes chiles enteros, usa hojuelas de chile (hojuelas de pimiento rojo).

O, si prefieres que no pique nada, simplemente omítelo. Esto es lo que necesitas para la salsa.

- Vino de cocina chino (vino Shaoxing) o vino de cocina taiwanés, que sería la opción tradicional si lo encuentras (mijiu). Esto aporta mayor profundidad de sabor a la salsa, además de sal.

Si alguna vez has preparado un salteado sencillo y te ha parecido que la salsa tenía un sabor insípido, como si le faltara "algo", un chorrito de vino de cocina lo solucionaría. 🙂 - Salsa de soja clara y oscura: la salsa de soja clara aporta sal, mientras que la salsa de soja oscura añade color y un sabor a soja más intenso.

La salsa de soja oscura es la que le da al pollo ese bonito color dorado. La salsa de soja normal puede sustituir a la salsa de soja clara.

También puedes sustituir la salsa de soja oscura por salsa de soja clara o normal, aunque el pollo y la salsa quedarán más pálidos y suaves. No sustituyas la salsa de soja clara por oscura, ¡es demasiado intensa!

- Azúcar: la salsa Three Cup Chicken es un poco dulce. Algunos restaurantes la preparan más dulce que otros.

Uso una cucharada, lo que le da un toque dulce, pero no hace que la salsa quede tan dulce como, por ejemplo, el pollo a la naranja chino. - Aceite de sésamo: ¡Un sabor distintivo en este plato, aunque sutil! Añádelo al final, ya que pierde su aroma al cocinarse.

Asegúrese de utilizar aceite de sésamo tostado (marrón), que tiene un sabor mucho más intenso que el aceite de sésamo sin tostar (amarillo), el tipo que se vende principalmente en las tiendas de alimentos saludables de Australia.

Cómo preparar pollo taiwanés de tres tazas

La velocidad a la que se cocina te sorprenderá, ¡a mí me sorprendió!

No debería llevarte más de 10 minutos de principio a fin. Si tarda más, significa que el pollo ha estado en la estufa más tiempo del necesario y no estará tan jugoso como podría estar.

- Mezclar la salsa: Vierte los ingredientes en un tazón pequeño y mézclalos rápidamente. - Aromatizar el aceite: Calienta el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente. Luego, tuesta el jengibre y los chiles durante 30 segundos para aromatizar el aceite.

No dejes que el jengibre se dore demasiado en este punto, de lo contrario se quemará al sellar el pollo (como comprobé personalmente). - Sellar el pollo: sube el fuego al máximo, añade el pollo y remueve durante 2 o 3 minutos para sellar la superficie, pero deja que quede crudo por dentro.

Una vez que el exterior de todo el pollo cambie de rosa a blanco, agregue el ajo y saltee durante otros 30 segundos (¡olerá de maravilla porque usamos mucho!). Agregue la salsa: vierta la salsa, mezcle y luego deje que hierva a fuego lento. Baje el fuego a medio-alto para que hierva a fuego lento con bastante intensidad.

No a fuego muy rápido como hervir agua para pasta (la salsa se reducirá demasiado rápido), pero tampoco a fuego lento (la salsa tardará una eternidad en reducirse). - Brasear 5 minutos - Cocinar a fuego lento de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el pollo se impregne y se tiña con la salsa, hasta que esta se reduzca y adquiera una consistencia similar a un jarabe ligero.

Cuando pases la espátula por la base de la sartén, deberías poder verla brevemente antes de que la salsa la cubra de nuevo. Para entonces, el pollo también debería tener un bonito color caoba dorado. 💡 El vídeo es una guía útil para la consistencia de la salsa. No la reduzcas ni dejes que espese demasiado todavía, porque espesará más (y rápidamente) en el siguiente paso, además de al servir, ¡y te quedarás sin salsa! 😢 Pero si eso ocurre, solo tienes que añadir un chorrito de agua y la recuperarás, ¡así que no te preocupes!

- Para terminar, añade el aceite de sésamo y las hojas de albahaca, y remueve durante unos 20 segundos, hasta que la albahaca se ablande.

Con qué acompañar el pollo taiwanés de tres tazas

Este plato tiene un sabor bastante intenso, por lo que es fundamental acompañarlo con arroz; de lo contrario, creo que resultará demasiado salado.

En realidad, hay menos de un cuarto de taza de salsa en la sartén, lo que sé que no parece suficiente para 4 personas. Pero les prometo que sí lo es, porque es tan concentrada que solo necesitan un par de cucharaditas por ración, y además, cada trozo de pollo queda cubierto de salsa.

Vierte la salsa sobre el pollo y mezcla bien para que el arroz se impregne de salsa. ¡Buen provecho! Añade tomates cherry y rodajas de pepino fresco para un contraste refrescante, o si prefieres algo más sustancioso, una ensalada asiática de col o una ensalada de fideos crujientes Chang's. Si quieres una guarnición de verduras al vapor, mi aderezo de sésamo asiático favorito combina con todo, desde brócoli y guisantes hasta col salteada.

¡Prepara una botella grande y guárdala en la nevera! – Nagi x

Pollo taiwanés a tres tazas

- 1 1/2 cucharadas de aceite común – canola, vegetal, cacahuete - 600 g/1,2 lb de muslos de pollo, deshuesados, sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm/1″ (Nota 1)

- 6 rodajas de jengibre, de aproximadamente 3 mm / 1/8" de grosor (Nota 2) - 1 1/2 cucharadas de ajo finamente picado, aproximadamente 5-6 dientes (¡sí, muchos!) - 2 chiles rojos secos (apenas perceptibles como picantes, pero se pueden omitir o sustituir por 1/4 cucharadita de hojuelas de chile seco)

- 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo tostado - 1 taza (ligeramente compactada) de hojas de albahaca tailandesa, sustituir por hojas de albahaca común o 2 tallos de cebolla verde cortados en trozos de 5 cm (Nota 3)

- 2 cucharadas de soja clara o soja multiusos (Nota 4) - 2 cucharaditas de soja oscura (Nota 4)

- 2 cucharadas de vino de cocina chino o vino de arroz taiwanés (mijiu) si lo encuentra, o caldo de pollo (Nota 5) - Tostar el jengibre y el chile durante 30 segundos, sellar el pollo, agregando el ajo casi al final. Agregar la salsa, estofar de 4 a 5 minutos hasta que espese, incorporar el aceite de sésamo y las hojas de albahaca.

RECETA COMPLETA

- Salsa: Mezcle los ingredientes en un tazón pequeño y reserve. - Selle el pollo: Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

Agrega el jengibre y los chiles, revuelve durante 30 segundos. Sube el fuego al máximo, agrega el pollo y revuelve hasta que la superficie cambie de rosa a blanco, pero que aún esté crudo por dentro.

Agregue el ajo y revuelva durante otros 30 segundos. - Estofar - Agregue la salsa, asegurándose de raspar todo el azúcar del tazón.

Remueva y, cuando empiece a burbujear, reduzca el fuego a medio-alto o medio para que hierva a fuego lento, pero sin que se caliente demasiado. No lo baje demasiado, porque tardará mucho en reducirse, ni lo suba demasiado, porque la salsa se reducirá demasiado rápido (si esto ocurre, añada un chorrito de agua). Cocine a fuego lento durante 5 minutos, removiendo para que cada trozo de pollo se impregne bien de color, hasta que la salsa se reduzca y pase de ser líquida a un jarabe ligero.

La vida de Jaffle

Actualización de Jaffle: 10% ternura. 90% criminal esponjoso. ¡Todo va según lo previsto!

Y no voy a mostrarles una foto de lo que acaba de hacer en mi sofá blanco... 🤯😩 Pero luego me mira con sus dulces ojitos y simplemente no puedo seguir enojada con él... 😖 ¡Feliz Día de la Bastilla a todos!

Celebración el domingo en el mercado francés Le Marché, en el muelle de Woolwich (Sídney). ¡Música, comida y golosinas para cachorros!

¿Cómo es posible que no supiera de estos mercados mensuales a tiro de piedra de mi casa hasta hace cuatro días? PD: El puesto que tengo detrás vende Flammekeuche, que son esos deliciosos panes planos alsacianos crujientes cubiertos con crème fraîche en lugar de salsa de tomate, a menudo descritos como pizza francesa.

¡Espero que JB comparta una receta pronto!