Anatomía de mi burrito favorito actual
La salsa de tomate y chipotle es la protagonista, así que no dudes en cambiarla por tu fuente de proteína preferida; aun así, obtendrás un burrito delicioso.
- 4 tomates
- 2 cebollas blancas
- 2 chipotles en adobo
- 3 dientes de ajo
- 1 aguacate
- 1 lima
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de caldo (de pollo o de verduras)
- 3 tortillas de harina
- queso Monterey Jack
- sal
- pimienta
- aceite
- condimento ((para pollo))
- Enjuague y retire los tallos de los tomates (4). Tres de ellos se usarán para la salsa de tomate y chipotle, y uno para el arroz rojo. Introduzca los tomates en el horno y áselos a 200 °C (400 °F).
- Pele y corte 2 cebollas por la mitad. Pele 3 dientes de ajo.
- Corta una pechuga de pollo en trozos pequeños. Coloca el pollo en un bol junto con un chorrito de aceite, sal, pimienta y condimento para pollo (yo usé chile en polvo). Revuelve el pollo hasta que quede bien cubierto con el condimento.
- Para el arroz, añade un chorrito de aceite y 1 taza de arroz a una cacerola a fuego medio. Remueve y cocina hasta que el arroz empiece a ponerse opaco y marrón (unos minutos).
- Mientras tanto, añade media cebolla blanca, un diente de ajo y un tomate (del horno) a una licuadora. Licúa a pulsos hasta obtener una mezcla homogénea. Si no se licúa bien al principio, puedes añadir unas cucharadas de caldo. Agrega la mezcla de la licuadora al arroz y sofríe durante un par de minutos hasta que esté bien caliente. Añade dos tazas de caldo y media cucharadita de sal al arroz. Revuelve bien. Deja que hierva suavemente y luego reduce el fuego a fuego lento. Estará completamente cocido en otros 15-20 minutos, cuando se haya absorbido todo el líquido.
- Para preparar los chiles chipotle en adobo para la salsa, corte los tallos y retire las semillas y las venas.
- Para la salsa, añade los 3 tomates restantes del horno a la licuadora junto con media cebolla blanca, dos dientes de ajo y solo un chile chipotle en adobo. Licúa brevemente y prueba para ajustar el picante. Si quieres que la salsa esté más picante, puedes añadir medio chile chipotle en adobo o uno entero. Licúa brevemente. Vierte la salsa en un tazón y reserva.
- Para cocinar el pollo, calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega un puñado pequeño de cebolla picada y sofríe durante un par de minutos. Añade el pollo y colócalo en una sola capa. Deja que se cocine hasta que esté casi completamente cocido por este primer lado, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
- Mientras tanto, prepararemos el guacamole básico mientras se cocina el pollo. Pica finamente 2 o 3 cucharadas de cebolla blanca. Machaca la cebolla con el dorso de un tenedor hasta que quede transparente. Coloca la cebolla en un bol junto con el jugo de medio limón, un cuarto de cucharadita de sal y la pulpa de un aguacate. Mezcla bien y prueba para ajustar la sal y el jugo de limón. Añade sal y jugo de limón hasta que esté a tu gusto.
- El pollo ya está cocido por un lado, dale la vuelta y continúa cocinándolo durante un par de minutos más y luego agrégalo a un tazón para servir.
- Comprueba el arroz. Si se ha absorbido todo el líquido, apaga el fuego y tapa hasta el momento de servir.
- Trocea aproximadamente media taza de queso Monterey Jack.
- Calienta una sartén grande a fuego medio (para calentar las tortillas y cocinar los burritos). En tu estación de preparación de burritos, tendrás a mano el pollo, el arroz, el guacamole, la salsa y el queso.
- Calienta una tortilla en una sartén durante unos segundos. Esto facilitará enrollarla. Agrega generosas porciones de pollo, arroz, guacamole, queso y abundante salsa de tomate y chipotle. Enrolla bien. Cocina cada lado del burrito durante un par de minutos o hasta que se dore.
- Servir inmediatamente.
Ingredientes 4 tomates 2 cebollas blancas 2 chipotles en adobo 3 dientes de ajo 1 aguacate 1 lima 1 pechuga de pollo 1 taza de arroz blanco 2 tazas de caldo ((de pollo o vegetales)) 3 tortillas de harina queso Monterey Jack sal pimienta aceite condimento ((para pollo)) Método Enjuagar y quitar el tallo a los tomates (4). Tres de ellos se usarán para la salsa de tomate y chipotle, y uno se usará para el arroz rojo.
Agregue los tomates al horno y áselos a 200 °C. Coloque el pollo en un tazón junto con un chorrito de aceite, sal, pimienta y condimento para pollo (yo usé chile en polvo).
Para el arroz, añade un chorrito de aceite y 1 taza de arroz a una cacerola a fuego medio. Remueve y cocina hasta que el arroz empiece a ponerse opaco y marrón (unos minutos).
Mientras tanto, añade media cebolla blanca, un diente de ajo y un tomate (del horno) a la licuadora. Si no se licúa bien al principio, puedes añadir unas cucharadas de caldo.
Agrega la mezcla de la licuadora al arroz y sofríe durante un par de minutos hasta que esté bien caliente. Agrega 2 tazas de caldo y 1/2 cucharadita de sal al arroz.
Estará completamente cocido en otros 15-20 minutos, cuando se haya absorbido todo el líquido. Para la salsa, agregue los 3 tomates restantes del horno a la licuadora junto con 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo y solo uno de los chipotles en adobo.
Para cocinar el pollo, añade un chorrito de aceite a una sartén a fuego medio. Deja que se cocine hasta que esté casi completamente cocido por un lado, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Añade la cebolla a un bol junto con el jugo de medio limón, un cuarto de cucharadita de sal y la pulpa de un aguacate.
El pollo ya está cocido por un lado. Dale la vuelta y cocínalo durante un par de minutos más. Luego, colócalo en un recipiente para servir. Si el líquido se ha absorbido, apaga el fuego y tapa el recipiente hasta el momento de servir.
Calienta una sartén grande a fuego medio (para calentar las tortillas y cocinar los burritos). En tu estación de preparación de burritos, ten a mano el pollo, el arroz, el guacamole, la salsa y el queso. Agrega generosas porciones de pollo, arroz, guacamole, queso y abundante salsa de tomate y chipotle.
Cocina cada lado del burrito durante un par de minutos o hasta que se dore.