Coffee Cake
Este es un bizcocho de mantequilla increíblemente delicioso con una cinta de canela en el centro, cubierto con una generosa cantidad de crujiente y granulada miga de canela (streusel), ¡obviamente la mejor parte! En Estados Unidos se le llama pastel de café, aunque no lleva café, presumiblemente porque está pensado par…
- 3/4 tazas de azúcar extrafina
- 120 g / 1/2 taza de mantequilla sin sal (ablandada (1 barra estadounidense))
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente (Nota 1))
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de aceite (de canola, vegetal o cualquier otro aceite neutro).
- 1 1/4 tazas de harina común / harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal de cocina / sal kosher
- 3/4 taza de crema agria a temperatura ambiente (mezclada bien antes de usar; sustituir por yogur natural (Nota 2)).
- 3/4 taza (bien compacta) de azúcar moreno
- 3/4 taza de harina común / harina para todo uso
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher
- 90 g / 6 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
- 3/4 taza de azúcar glas / azúcar en polvo (tamizada)
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 cucharaditas de leche (preferiblemente entera, pero la baja en grasa o sin grasa también sirve)
- Engrasa y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear (papel vegetal), dejando que sobresalga para poder sacar el pastel una vez horneado.
- Precaliente el horno a 160°C con ventilador (180°C para hornos convencionales).
- Primero, la cobertura de migas: Coloca todos los ingredientes de la cobertura en un bol. Con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pie con el accesorio de pala, bate hasta que la mantequilla se deshaga en migas (unos 20 segundos). Luego, con las yemas de los dedos, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina hasta que no queden grumos más grandes que un guisante pequeño. Refrigera hasta el momento de usar.
- Ingredientes secos: Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano y reserve.
- Batir la mantequilla: Coloca la mantequilla y el azúcar en un recipiente aparte. Con la misma batidora (no hace falta limpiarla), bate durante 1 minuto y medio a 2 minutos hasta que la mantequilla esté ligera y cremosa. Incorpora los huevos uno a uno, luego la vainilla y el aceite. Bate bien hasta que se integren por completo.
- Agregue la harina poco a poco: añada un tercio de la harina y la crema agria, y bata a la velocidad más baja hasta que casi no se vea la harina. Repita el proceso dos veces más y termine de mezclar con una espátula de goma hasta que ya no se vea la harina (es más seguro terminar a mano para evitar mezclar demasiado y asegurar que el bizcocho quede suave).
- Capas: Extiende un poco más de la mitad de la masa en el molde. (Nota 2) Espolvorea y extiende uniformemente con 1 taza de la cobertura de migas. Coloca cucharadas de la masa restante sobre la superficie y extiéndela. Una espátula pequeña acodada es útil aquí. Empieza por los bordes y luego por el centro. ¡No te preocupes si no queda perfecto, después de todo es un pastel rústico!
- Migas gruesas: toma puñados de la cobertura de migas con el puño para aglutinarlos y luego sepáralos en trozos por toda la superficie.
- Hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Compruebe primero a los 40 minutos.
- Deja enfriar durante 15 minutos en el molde antes de usar el papel que sobresale para sacarlo y colocarlo sobre una rejilla. Deja enfriar otros 30 minutos antes de rociarlo con el glaseado (si lo deseas), ¡y luego córtalo en rebanadas para disfrutar!
- Coloca los ingredientes en un bol y bate hasta que se mezclen. Es un glaseado para la corteza, así que es mejor usarlo inmediatamente.
Precaliente el horno a 160° con ventilador (350°F / 180°C en hornos convencionales). Primero la cobertura de migas: coloque todos los ingredientes de la cobertura de migas en un tazón.
Con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pie con el accesorio de pala, bate hasta que la mantequilla se deshaga en migas (unos 20 segundos). Luego, termina de incorporar la mantequilla a la mezcla de harina con las yemas de los dedos, hasta que no queden grumos más grandes que un guisante pequeño.
Ingredientes secos: En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva. Crema de mantequilla: En otro bol, mezcla la mantequilla y el azúcar. Con la misma batidora (no hace falta limpiarla), bate durante 1 minuto y medio a 2 minutos hasta que la mantequilla esté suave y cremosa.
Incorpora los huevos uno a uno, luego la vainilla y el aceite. Agrega la harina poco a poco: añade un tercio de la harina y la crema agria, y bate a la velocidad más baja hasta que casi no veas harina.
Repite dos veces más, luego termina de mezclar con una espátula de goma hasta que ya no veas harina (es más seguro terminar a mano para evitar mezclar demasiado y asegurar que el pastel se mantenga suave). Capa: Extiende un poco más de la mitad de la masa en el molde. (Nota 2) Espolvorea y luego extiende uniformemente con 1 taza de la cobertura de migas.
Coloca cucharadas de la masa restante sobre la superficie y extiéndela. No te preocupes si no te sale perfecto, ¡al fin y al cabo es un pastel rústico!
Migas gruesas: Toma puñados de la cobertura de migas con el puño para aglutinarlos y luego sepáralos en trozos por toda la superficie. Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar durante 15 minutos en el molde antes de usar el papel que sobresale para sacarlo y colocarlo sobre una rejilla. Deja enfriar otros 30 minutos antes de rociar con el glaseado (si lo usas), ¡y luego córtalo en rebanadas para disfrutar! Pon los ingredientes en un bol y bátelos hasta que se combinen.
La corteza glaseada es mejor consumirla inmediatamente.