¡Las galletas con chispas de chocolate de mis sueños!
Para obtener los mejores resultados, utilice una báscula y no omita el reposo de la masa de 12 horas (consulte la nota 5). Además, consulte la sección de Solución de problemas y Preguntas frecuentes debajo de la tarjeta de método para obtener consejos adicionales. IMPORTANTE: Si no le gustan los dulces, ¡esto no es par…
- 225 g / 2 barras estadounidenses de mantequilla sin sal (cortada en cubos de 1 cm / 1/2")
- 2 tazas de harina común / harina de uso general (medida con cuchara y nivelada (IMPORTANTE - Nota 1))
- 3 cucharaditas de maicena (compactar bien y nivelar la cuchara medidora).
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (tamizado si tiene grumos; no lo sustituya por más levadura en polvo, Nota 2).
- 1/2 cucharadita de sal de cocina / sal kosher ((la mitad para sal de mesa, +50% para sal en escamas))
- 1 taza de azúcar moreno bien compactada (azúcar moreno claro)
- 1/2 taza de azúcar extrafina (o azúcar normal/granulada)
- 1 huevo grande (55 g / 2 oz con cáscara), a temperatura ambiente
- 1 yema de un huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas (250 g) de chispas de chocolate negro (o chispas de chocolate semidulce, más extra para decorar)
- 3/4 taza (150 g) de chispas de chocolate con leche
- Derrite la mantequilla, deja enfriar, incorpora el azúcar y luego el huevo y la vainilla. Mezcla con los ingredientes secos batidos, añadiendo el chocolate casi al final. Forma 8 discos de 155 g (1/2 taza) de 3,75 cm de grosor. Refrigera de 12 a 24 horas. Hornea de 4 en 180 °C (170 °C con ventilador) durante 17 minutos, decora con más chocolate mientras aún esté caliente si lo deseas. Deja enfriar 20 minutos en la bandeja. ¡A disfrutar!
- Cocer a fuego lento hasta que se dore: Pon la mantequilla en una cacerola plateada o una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez derretida, déjala hervir a fuego lento (hasta que burbujee) durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme mucha espuma, veas pequeñas motas doradas (puedes verlas a través de la espuma) y huela a nuez y a mantequilla extra.
- Enfriar: Vierta inmediatamente en un recipiente resistente al calor, incluyendo todas las motitas doradas. Deje enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos), lo suficiente para que no se derritan las chispas de chocolate (Nota 4).
- Batir los ingredientes secos en un recipiente aparte.
- Mezcla húmeda: A la mantequilla dorada, añade ambos azúcares y mezcla con una cuchara de madera. Agrega el huevo, la yema y la vainilla. Mezcla hasta obtener una consistencia suave, similar al caramelo.
- Para terminar la masa: agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que la harina esté casi completamente incorporada. Agregue las chispas de chocolate y revuelva hasta que la harina esté totalmente integrada.
- Para hacer discos de masa: Mide 8 porciones de 155 g (5.3 oz/1/2 taza) de masa, forma una bola y luego dales forma de disco redondo de 3.75 cm (1.5") de grosor. Colócalas en un recipiente hermético. (Nota: 5 porciones para galletas más pequeñas).
- Refrigerar durante 12 horas - Refrigerar durante 12 horas, hasta 48 horas (Nota 6 para diferentes tiempos de refrigeración).
- Precalentar el horno a 180 °C/350 °F (170 °C con ventilador). (Nota 7)
- Coloca 4 galletas frías de la nevera, separadas 7,5 cm entre sí, en una bandeja forrada con papel de horno. (Nota: 8 consejos para hornear)
- Hornear durante 17 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie esté firme (es decir, no cruda como la masa derretida), pero aún pálida.
- Decora y enfría: trabaja rápidamente, presiona chispas de chocolate adicionales sobre la superficie (Nota 9), luego enfría en la bandeja durante 20 minutos; así termina de hornearse, los bordes se vuelven más crujientes y se doran más por completo. Consejo: mientras esté caliente, también puedes remodelarlo con una espátula de goma o similar para darle una forma redonda y prolija.
- ¡Aprovecha ahora! ¡Es el momento perfecto para disfrutarlo! O bien, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlo en un recipiente hermético.
No se puede reducir el azúcar sin comprometer los resultados (de verdad lo intenté). ¡Son descaradamente escandalosos en todos los sentidos!
Formar 8 discos de 155 g (1/2 taza) de 3,75 cm/1,5" de grosor. Hornear fríos de la nevera, 4 a la vez, a 180 °C/350 °F (170 °C con ventilador) durante 17 min, cubrir con más chocolate mientras esté caliente si se desea. Cocinar a fuego lento para dorar: Poner la mantequilla en una cacerola plateada o una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
Una vez derretido, déjelo hervir a fuego lento (hasta que burbujee) durante 4 o 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego, hasta que se forme una espuma abundante, se vean pequeñas motas doradas (puede verlas a través de la espuma) y desprenda un aroma a nuez y mantequilla. Deje enfriar. Vierta inmediatamente en un recipiente resistente al calor, incluyendo todas las motas doradas.
Enfriar a temperatura ambiente (~45 minutos), lo suficientemente frío para que no derrita las chispas de chocolate (Nota 4) Batir los ingredientes secos en un tazón aparte. Mezclar los ingredientes húmedos: a la mantequilla dorada, agregar ambos azúcares y mezclar con una cuchara de madera.
Para terminar la masa: agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que la harina esté casi completamente incorporada. Agregue las chispas de chocolate y revuelva hasta que la harina esté totalmente integrada.
Hacer discos de masa: Mida 8 porciones de masa de 155 g (5.3 oz/ 1/2 taza), forme una bola y luego déle forma de disco redondo de 3.75 cm/1.5" de grosor. Decorar y enfriar: Trabajando rápidamente, presione chispas de chocolate adicionales en la superficie (Nota 9), luego enfríe en la bandeja durante 20 minutos - termina de hornearse, los bordes se vuelven más crujientes y se vuelven más dorados en general. Consejo: Mientras esté caliente, también puede volver a darle forma con una espátula de goma o similar para darle una forma redonda prolija. O bien, transfiera a una rejilla para que se enfríe completamente antes de guardar en un recipiente hermético.