Spiral Sweet Potato Bake

Con un fascinante diseño de anillos, este pastel de batata es fácil de preparar, visualmente atractivo y su sabor es aún mejor de lo que parece. ¡Una guarnición excelente, ideal para ocasiones especiales, y lo suficientemente sencilla para la cena de hoy!

¡Una guarnición de batata para impresionar! La verdad es que no tengo muchas recetas de guarniciones de batata en mi repertorio.

Creo que es porque cuando pienso en guarniciones de patatas, suelo imaginarme algo crujiente (como las patatas gratinadas en grasa de pato) o cremoso y con queso (como las patatas gratinadas). Por eso, las batatas nunca son mi primera opción.

Para empezar, la combinación de crema, queso y batata me parece extraña (quizás alguien pueda demostrarme lo contrario). En segundo lugar, la batata no se hornea tan bien como las patatas normales para quedar crujiente.

Así que decidí que era hora de ampliar mi colección de batatas. ¡Este pastel de batata en espiral es el resultado, para darle un toque llamativo a una receta que de otro modo sería muy sencilla!

Lo que necesitas para hacer este pastel de batata

Esto es lo que necesitas para preparar este plato:

• Batatas – Para que este plato quede bien presentado, busca batatas largas y de forma uniforme para que las rodajas tengan un tamaño lo más parecido posible. Pero si las batatas que encuentras no tienen exactamente esa forma, ¡no dejes que eso te impida prepararlo!
• Romero: suelo combinar el romero con la batata. Su sabor y aroma intensos y amaderados combinan muy bien, y como hierba resistente, también aguanta los 50 minutos de horneado. Las hierbas secas también funcionarían: se me ocurren romero, tomillo, orégano o una mezcla de hierbas;
• Ajo: para dar sabor. ¡Aquí no se preparan muchos platos salados sin ajo!
• Mantequilla y aceite: la mantequilla aporta sabor y el aceite, un toque crujiente. ¿Sabías que la mantequilla contiene aproximadamente un 20 % de agua y sólidos lácteos? Esto es suficiente para que los alimentos no queden crujientes al hornearlos. El aceite, en cambio, es 100 % grasa y es lo que realmente los hace crujientes. Sin embargo, nos encanta la mantequilla por su sabor. Así que, para obtener lo mejor de ambos mundos, ¡uso una combinación de los dos!
• Sal y pimienta

Cómo hacer un pastel de batata en espiral

• Corta la batata en rodajas: deja la piel y corta las batatas en rodajas de 3-4 mm de grosor. Puedes hacerlo rápidamente si tienes una mandolina que pueda cortarlas a este grosor. No queremos que queden demasiado finas o se doblarán cuando intentes colocarlas;
• Mezclar: En un tazón grande, mezcla las rodajas de batata con mantequilla, aceite, sal, pimienta, ajo y romero. Es mejor usar las manos. Separa las rodajas mientras lo haces, ya que tienden a pegarse. ¡Queremos que cada rodaja quede bien cubierta!
• Colocar en la sartén: Coloca las rodajas de batata en una sartén apta para horno (la mía es de 26 cm / 11″) en círculos. (Sí, me pillaste, ¡no es una espiral verdadera! Pero los anillos tienen más sentido aquí para llenar la sartén correctamente). Para hacer esto, reúne una pila a la vez (foto 3) y colócalas en la sartén de lado (foto 4). Continúa colocando extremo con extremo hasta que hayas cubierto tres cuartas partes de la sartén. Luego empújalas para que se superpongan. A medida que se extienden, deberían llenar el perímetro de la sartén. Otras formas: No tiene que ser redondo y no tiene que ser una sartén. Usé mi sartén de hierro fundido porque se ve genial con la batata naranja además de que retiene muy bien el calor. Puedes usar una fuente para hornear: redonda, ovalada o una cuadrada de 25 cm / 10″. Para fuentes cuadradas o rectangulares, sugiero colocarlas en líneas en lugar de en espiral;
• Colocación en la sartén (continuación) – Como se describe en el paso 3 anterior;
• Rellenar el centro: ahora dibuja un pequeño círculo superpuesto en el centro de la sartén, para llenar el espacio lo mejor posible;
• Hornear tapado: Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos a 180 °C/350 °F (todo tipo de horno). En este paso, las patatas deben cocinarse casi por completo, pero no del todo;
• Hornear sin tapar: Retirar del horno y subir la temperatura a 220 °C/430 °F (200 °C con ventilador) para dorar la parte superior de las patatas. Retirar el papel de aluminio, rociar con aceite de oliva (para ayudar un poco a que se doren) y volver a meterlas en el horno durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y ligeramente crujiente. Datos curiosos: La batata no se vuelve realmente crujiente, a diferencia de la patata normal. Es una realidad, por desgracia. Obtendremos algunos bordes bonitos, pero en realidad son más bien bordes caramelizados masticables que crujientes. Aun así, ¡los trocitos caramelizados son deliciosos y la parte favorita de todos!

Finalmente, si lo desea, decore con una pizca de romero fresco picado finamente, quizás también una ramita entera o dos, y una pizca de sal marina en escamas. ¡Ahora sirva esta deliciosa guarnición de batata con lo que quiera!

El único inconveniente es que los bordes se ablandan con el tiempo, así que no es lo mejor conservarlo. Como la batata ya de por sí es difícil que quede realmente crujiente, está en su punto óptimo recién salida del horno.

Al enfriarse, los bordes crujientes se ablandan y ya no se pueden recuperar. Después de dejarlo en el refrigerador durante la noche, estará completamente blando.

¡Pero eso no quiere decir que no esté rico! Sigue estándolo, con ese delicioso sabor a romero, ajo y mantequilla.

Me gusta darle un toque fresco friendo trozos en la sartén hasta que queden dorados y crujientes. ¡Está riquísimo! – Nagi x

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Ingredientes

• 1,25 kg / 2,5 lb 4-5 batatas (de 6 cm / 2,5" de ancho y 20 cm / 8" de largo cada una, con la forma más uniforme posible); cortadas en rodajas finas, con piel; (Nota 1)