Chilaquiles with Tomatillo-Chipotle Salsa
La salsa de tomatillo y chipotle es perfecta para preparar unos chilaquiles rápidos y crujientes.
- 4 huevos
- 5-6 tortillas de maíz
- aceite de oliva
- cilantro fresco picado (opcional)
- 1 chorizo (opcional)
- 4-5 tomatillos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chipotles en adobo
- sal al gusto
- Para empezar, pela y enjuaga los tomatillos. Yo suelo quitarles también el tallo. Asa los tomatillos en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un color verde militar.
- Una vez asados los tomatillos, colóquelos en una licuadora junto con media cebolla, dos dientes de ajo pelados y dos chiles chipotle en adobo. Mezcle bien.
- Normalmente corto las tortillas en sextos, pero cortarlas en cuartos también funciona. Unta una bandeja para hornear con una capa fina de aceite y frota los trozos de tortilla en él. Unta también la parte superior de los trozos de tortilla; yo suelo usar un pulverizador de aceite de oliva, pero una brocha de repostería o incluso los dedos sirven.
- Hornea las tortillas en el horno a 175 °C (350 °F) durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Esta tanda tardó 13 minutos.
- Añade un chorrito de aceite a una sartén a fuego medio y cocina la salsa durante unos minutos hasta que burbujee.
- En este punto, asegúrate de tener listos los demás ingredientes. No queremos dejar las tortillas cubiertas con salsa demasiado tiempo, o se pondrán blandas.
- Para los huevos, calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Yo suelo añadir un poco de mantequilla, pero es opcional. Casca los huevos con cuidado en la sartén. Para huevos fritos con la yema líquida, cocínalos hasta que las claras estén cuajadas, tapando la sartén parcialmente si quieres. Para huevos fritos con la yema tierna, dales la vuelta y cocina el otro lado brevemente. Cuando hago huevos fritos con la yema líquida, me resulta más fácil cocinar dos a la vez.
- Para el chorizo (opcional), normalmente lo meto en el horno durante 20-25 minutos o hasta que esté bien cocido.
- Añade los trozos de tortilla horneada a la salsa y remueve para que se impregnen bien, pero no los dejes en la sartén demasiado tiempo.
- Para servir, coloca una capa de tortillas con salsa en un plato y cúbrelas con los huevos. También las decoré con cilantro fresco picado y serví el chorizo aparte. Si te sobró salsa en la sartén, viértela sobre los huevos. ¡Buen provecho!
Serví esta versión con huevos y chorizo, pero puedes ser creativo con los acompañamientos. Ingredientes 4 huevos 5-6 tortillas de maíz aceite de oliva cilantro fresco picado (opcional) 1 salchicha de chorizo (opcional) 4-5 tomatillos 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 chipotles en adobo sal al gusto Método Comienza pelando y enjuagando los tomatillos.
Asa los tomatillos en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un color verde militar. Una vez asados, colócalos en una licuadora junto con media cebolla, dos dientes de ajo pelados y dos chiles chipotle en adobo. Normalmente corto las tortillas en seis partes, pero cortarlas en cuartos también funciona.
Unta una bandeja para hornear con una capa fina de aceite y frota las tortillas con él. Aplica también una capa de aceite sobre la parte superior de las tortillas; yo suelo usar un pulverizador de aceite de oliva, pero una brocha de repostería o incluso los dedos también sirven.
Hornea las tortillas a 175 °C (350 °F) durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la salsa durante unos minutos hasta que burbujee. Asegúrate de tener listos los demás ingredientes.
No dejemos las tortillas cubiertas con salsa demasiado tiempo, o se ablandarán. Para los huevos, caliente una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio-bajo.
Yo también suelo añadir un trozo de mantequilla, pero es opcional. Para que queden fritos por la mitad, cocínalos hasta que las claras estén cuajadas, tapando parcialmente la sartén si quieres. Para que queden fritos por la mitad, dales la vuelta y cocina el otro lado brevemente.
Cuando preparo huevos fritos, me resulta más fácil cocinar dos a la vez. Para el chorizo (opcional), suelo meterlo en el horno durante 20-25 minutos o hasta que esté bien cocido. Añade los trozos de tortilla horneados a la salsa y remueve para que se impregnen bien, pero no los dejes en la sartén demasiado tiempo.
Para servir, coloca una capa de tortillas con salsa en un plato y cúbrelas con los huevos. También las decoré con cilantro fresco picado y serví el chorizo aparte.
Si te sobra salsa en la sartén, viértela sobre los huevos con una cuchara.