Rajas: Tiras cremosas de chile poblano con papas
Las tiras de chile poblano asado bañadas en una salsa cremosa serán la guarnición perfecta.
- 6 chiles poblanos (aprox. 1,5 libras)
- 1 cebolla
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza de caldo
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- Queso Cotija (opcional)
- Enjuaga bien los chiles poblanos y ásalos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 20-30 minutos. Yo suelo darles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.
- Corta una patata en cubos pequeños y añádela a una cacerola con agua hirviendo con sal a fuego alto. Cocina durante 4-6 minutos o hasta que las patatas estén al dente, ligeramente firmes pero no del todo cocidas.
- Cuando los chiles poblanos estén asados, déjelos enfriar unos minutos y luego retire la mayor cantidad de piel posible. Quíteles el tallo y las semillas. Córtelos longitudinalmente en tiras y luego corte las tiras por la mitad; obtendrá tiras de chile poblano del tamaño de un bocado.
- Corta una cebolla en rodajas finas y sofríela en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Yo también le añadí una cucharada de mantequilla, pero esto es opcional.
- Cocine la cebolla hasta que esté blanda y empiece a dorarse, aproximadamente 7-8 minutos. Añada 2 dientes de ajo picados y sofríalos brevemente, unos 30 segundos. Agregue las tiras de chile poblano y cocine brevemente hasta que todo esté a una temperatura uniforme.
- Añade 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra recién molida, 1/2 taza de crema de leche y 1/2 taza de caldo. (Nota: si lo prefieres, puedes omitir el caldo y usar solo crema; entre 3/4 y 1 taza de crema será suficiente).
- Una vez que el líquido esté hirviendo a fuego lento, agregue las papas precocidas. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos aproximadamente.
- Prueba la sazón por última vez. Le agregué otra pizca generosa de sal a esta tanda.
- Sírvelas inmediatamente tal cual o puedes preparar unos tacos al momento. Para los tacos, simplemente coloca las rajas en tortillas de maíz calientes y cúbrelas con queso Cotija.
Agrego papas y un poco de caldo para convertirlo en una comida, ¡qué rico! Elementos 6 chiles poblanos (aprox. 1.5 libras) 1 cebolla 1 papa 2 dientes de ajo 1/2 taza de crema espesa 1/2 taza de caldo 1 cucharadita de sal pimienta negra recién molida 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla (opcional) queso Cotija (opcional) Método Enjuague bien los chiles poblanos y luego áselos en un horno a 400F durante 20-30 minutos. Por lo general, los volteo a la mitad del tiempo de asado.
Corta una patata en cubos pequeños y añádela a una cacerola con agua hirviendo con sal a fuego alto. Cocina durante 4-6 minutos o hasta que las patatas estén al dente, ligeramente firmes pero no del todo cocidas.
Cuando los chiles poblanos estén asados, déjelos enfriar unos minutos y luego quíteles la mayor cantidad de piel posible. Córtelos longitudinalmente en tiras y luego corte las tiras por la mitad; así obtendrá tiras de chile poblano del tamaño de un bocado.
Corta una cebolla en rodajas finas y sofríela en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Según yo, también se puede añadir una cucharada de mantequilla, pero esto es opcional.
Cocine la cebolla hasta que esté blanda y empiece a dorarse, aproximadamente 7-8 minutos. Añada 2 dientes de ajo picados y sofríalos brevemente, unos 30 segundos.
Agrega las tiras de chile poblano y cocina brevemente hasta que todo esté a una temperatura uniforme. Agrega 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra recién molida, 1/2 taza de crema de leche y 1/2 taza de caldo. (Nota: puedes omitir el caldo. Si lo prefieres, usa solo crema; entre 3/4 y 1 taza de crema será suficiente). Una vez que el líquido esté hirviendo a fuego lento, agrega las papas precocidas. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más.
A esta tanda le añadí otra pizca generosa de sal. Sírvelo inmediatamente tal cual o puedes preparar unos tacos al momento.
Para preparar tacos, simplemente agregue las rajas a tortillas de maíz calientes y cúbralas con queso Cotija.