Roasted Poblano Quesadillas
Esta receta de quesadilla de chile poblano asado es un gran ejemplo del sabor intenso y extraordinario que la cocina mexicana puede generar utilizando tan solo unos pocos ingredientes sencillos.
- 2 pimientos poblanos
- 1/2 cebolla
- 3-4 tortillas de harina
- 1 taza de frijoles refritos
- 2 tazas de queso Monterey Jack rallado
- 1/2 taza de cilantro picado (aproximadamente medio manojo)
- sal
- pimienta recién molida
- 4-5 tomatillos
- 1 serrano (o jalapeño)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 10-12 ramitas de cilantro
- 1 aguacate
- sal al gusto
- Comience enjuagando 2 chiles poblanos. Ase los chiles poblanos en el horno durante 25-30 minutos a 400 °F.
- Si vas a preparar la salsa verde de aguacate, también puedes asar 4 tomatillos en la misma sartén que los chiles poblanos. Recuerda que los tomatillos necesitarán menos tiempo de cocción. Retíralos cuando empiecen a ponerse de color verde militar, aproximadamente a los 10-15 minutos.
- Agrega los tomatillos asados a una licuadora junto con media cebolla, un diente de ajo, de 10 a 12 ramitas de cilantro y medio chile serrano (o medio chile jalapeño). Licúa brevemente y prueba el picante; si deseas más picante, agrega el medio chile serrano (o jalapeño) restante. Agrega el aguacate a la licuadora y mezcla bien. Sazona con sal al gusto.
- Una vez asados los chiles poblanos, déjelos enfriar y luego retire cualquier trozo de piel suelto, pero no se preocupe por quitar hasta el último pedazo.
- Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos, cortándolos en tiras finas del tamaño de un bocado.
- Sofríe media cebolla en un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando la cebolla esté tierna (de 4 a 6 minutos), añade las tiras de chile poblano junto con una pizca generosa de sal y pimienta recién molida. Sofríe esta mezcla durante unos minutos.
- Calienta una sartén ancha a fuego medio. Calienta las tortillas antes de armar las quesadillas (yo suelo calentarlas entre 30 y 60 segundos en la sartén justo antes de armarlas).
- Cada quesadilla lleva una capa de frijoles refritos, queso, mezcla de cebolla y chile poblano, cilantro y más queso. Rellena solo la mitad de la tortilla para poder doblarla sobre sí misma.
- Cocina las quesadillas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que el queso se derrita y empiecen a dorarse.
- Servir inmediatamente.
Elementos 2 chiles poblanos 1/2 cebolla 3-4 tortillas de harina 1 taza de frijoles refritos 2 tazas de queso Monterey Jack rallado 1/2 taza de cilantro picado (aprox. 1/2 manojo) sal pimienta recién molida 4-5 tomatillos 1 serrano (o jalapeño) 1/2 cebolla 1 diente de ajo 10-12 ramitas de cilantro 1 aguacate sal al gusto Método Comience enjuagando 2 chiles poblanos. Ase los poblanos en el horno durante 25-30 minutos a 400 °F.
Si vas a preparar la salsa verde de aguacate, también puedes asar 4 tomatillos en la misma sartén que los chiles poblanos. Recuerda que los tomatillos necesitarán menos tiempo de cocción. Retíralos cuando empiecen a ponerse de color verde militar, aproximadamente a los 10-15 minutos.
Agrega los tomatillos asados a una licuadora junto con media cebolla, un diente de ajo, de 10 a 12 ramitas de cilantro y medio chile serrano (o medio chile jalapeño). Licúa brevemente y prueba el picante; si deseas más picante, agrega el medio chile serrano (o jalapeño) restante. Agrega el aguacate a la licuadora y mezcla bien.
Una vez asados los chiles poblanos, déjelos enfriar y retire cualquier trozo de piel suelta, pero no se preocupe por quitar hasta el último. Quite el tallo y las semillas a los chiles poblanos y córtelos en tiras finas del tamaño de un bocado. Sofría media cebolla en un chorrito de aceite a fuego medio.
Cuando la cebolla esté tierna (4-6 minutos), añade las tiras de chile poblano junto con una pizca generosa de sal y pimienta recién molida. Calienta las tortillas antes de armar las quesadillas (yo suelo calentarlas de 30 a 60 segundos en la sartén justo antes de armarlas). Cada quesadilla lleva una capa de frijoles refritos, queso, la mezcla de cebolla y chile poblano, cilantro y más queso.
Rellena solo la mitad de la tortilla para poder doblarla sobre sí misma. Cocina las quesadillas de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que el queso se derrita y empiecen a dorarse.