Galettes Bretonnes (Brittany Butter Biscuits)
Las galettes bretonas son unas galletas de mantequilla clásicas de Bretaña, famosas por su rico sabor y su miga delicada y arenosa. Elaboradas con abundante mantequilla, son sencillas, doradas y se deshacen en la boca. En Francia se pueden encontrar en las tiendas, pero siempre he pensado que merece la pena prepararlas…
- 180 g / 12 cucharadas de mantequilla salada (ablandada (Nota 1))
- 2/3 taza de azúcar extrafina ((Nota 2))
- 1 yema de huevo (de huevos grandes (55 g/2 oz cada uno con cáscara), a temperatura ambiente (Nota 3))
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina común / harina de uso general
- 1 yema de huevo (de huevos grandes (55 g/2 oz cada uno con cáscara), a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de leche
- Batir la mantequilla y el azúcar. Incorporar la yema y la vainilla, y luego añadir la harina en tres tandas. Verter la masa, amasar hasta formar una bola y refrigerar durante 1 hora. Extender la masa hasta obtener un grosor de 5 mm y cortar círculos de 7 cm (24 piezas). Pincelar con huevo batido, marcar con un tenedor un diseño en forma de cruz y hornear durante 15 minutos a 180 °C (160 °C con ventilador).
- Batir la mantequilla y el azúcar: Colocar la mantequilla en un bol y batir durante 30 segundos con una batidora eléctrica a baja velocidad. Luego, añadir el azúcar y batir durante 1 minuto a velocidad media hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color ligeramente más claro.
- Incorpora la yema de huevo y la vainilla batiendo solo hasta que se combinen y luego deja de batir.
- Para preparar la masa: añade un tercio de la harina a la mezcla y continúa batiendo a velocidad media-baja. Una vez incorporada, añade la mitad de la harina restante, mezcla y repite el proceso. La mezcla tendrá una consistencia similar a la arena mojada. Coloca la masa sobre la superficie de trabajo y amásala con las manos hasta formar una bola suave.
- Reposo: Envuelva en film transparente y refrigere durante 1 hora. (Nota 4)
- Precaliente el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador).
- Estirar: Con un rodillo, estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mm (0,2 pulgadas). No importa la forma que tenga al estirarla, siempre y cuando tenga el grosor correcto.
- Cortar: Con un cortador de galletas redondo de 7 cm (2,8"), corta las galletas. Usa una espátula para colocarlas en 3 bandejas forradas con papel de hornear. Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso hasta terminar con toda la masa; deberías obtener 24 galletas. (Nota 5)
- Baño de huevo: Mezcle la yema de huevo con la leche y luego pincele ligeramente las galettes con la mezcla de huevo.
- Decoración: Sumerge un tenedor en agua y usa el dorso del tenedor para raspar ligeramente una cruz en la superficie de cada galleta, dibujando una línea sutil en la masa, no solo en la capa de huevo (mira el video, es útil).
- Hornea dos bandejas durante 14-15 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas (vigila la bandeja superior, ya que podría dorarse más rápido). Una vez listas, hornea la tercera bandeja.
- Enfriamiento: Deje las galletas en las bandejas durante 5 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Galettes Bretonnes
Siempre me han resultado familiares.
Mi padre y mis abuelos pasaban muchas vacaciones en Bretaña y hablaban a menudo de ello. De pequeña, mi abuela me compraba galettes bretonas. Todavía me traen muchos recuerdos, así que aquí les dejo mi receta para prepararlas en casa.
Solo necesitas 5 ingredientes para hacer estas galletas de mantequilla (la leche no cuenta 😅). - Azúcar extrafino: este azúcar de grano más fino se disuelve más fácilmente que el azúcar granulado común, que tiene granos más grandes. - Yemas de huevo: una se incorpora a la masa para darle una riqueza y textura extra que no se consigue con un huevo entero, y la otra se pinta por encima para darle a las galletas ese acabado dorado.
- Harina: Estas galletas están hechas con harina común/de uso general. - Extracto de vainilla: Esto les da sabor para que sepan más que una simple galleta dulce.
- Leche: Se añade a la mezcla de huevo para que rinda más, de modo que tengas suficiente para pincelar todas las galletas sin necesidad de una yema extra.
Cómo hacer galettes bretonas
Se trata de una de esas galletas en las que la masa se extiende finamente, se cortan las galletas con un cortador redondo y luego se hornean.
La masa es fácil de trabajar, pero una vez que cortes los círculos, manéjalos con cuidado usando una espátula para colocarlos en las bandejas. - Cremar la mantequilla y el azúcar: Con una batidora eléctrica a velocidad media-baja, bate la mantequilla en un bol durante unos 30 segundos hasta que esté suave.
Agregue el azúcar y bata a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mantequilla adquiera un color pálido. - Yema y vainilla - Agregue la yema de huevo y la vainilla, luego bata solo hasta que se combinen y luego deje de batir.
- Añadir la harina en 3 tandas: Añade un tercio de la harina y mezcla con la batidora a velocidad media-baja. Luego añade la mitad de la harina restante, vuelve a mezclar con la batidora y, por último, incorpora el resto batiendo.
Se parecerá a arena mojada. - Unir la masa: Vierta la mezcla sobre la encimera y presiónela hasta formar un montículo. - Amasar hasta formar una bola: Use las manos para amasar la masa hasta que se forme una bola lisa.
- Refrigerar durante 1 hora: Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante 1 hora.
RECORTAR Y HORNEAR
- Estirar la masa: Coloca la masa entre dos hojas de papel de hornear (papel vegetal) y usa un rodillo para estirarla hasta que tenga un grosor de 5 mm / 0,2 pulgadas. No importa la forma que tenga, siempre y cuando consigas el grosor adecuado.
- Baño de huevo: Bate la yema de huevo con la leche y pincela la superficie de cada galleta. - Impresión en cruz: Con un tenedor de cuatro puntas, sumérgelo en agua y luego pásalo suavemente por la superficie (en la masa, no solo en el baño de huevo) formando una cruz (como se muestra en la foto de arriba) para crear el diseño característico.
Hornear durante 15 minutos: Coloque dos bandejas en el horno y hornee durante 15 minutos a 180 °C (160 °C con ventilador) hasta que estén ligeramente doradas. Reserve la tercera bandeja y hornéela una vez que las dos primeras estén listas.
Enfriar: Déjelas en las bandejas durante 5 minutos y luego páselas a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez frías, estas galletas se pueden disfrutar en cualquier momento como un capricho, con una taza de té o café, a media tarde o cuando le apetezca algo pequeño pero delicioso.
Para mí, siempre han estado ligadas a las historias de Bretaña que mi abuelo solía contarme, junto con algunas de mi infancia, y espero que también encuentren un lugar en tu cocina.
Galettes Bretonnes (galletas de mantequilla de Bretaña)
- 180 g / 12 cucharadas de mantequilla salada, ablandada (Nota 1)
- 2/3 taza de azúcar extrafino (Nota 2) - 1 yema de huevo, de huevos grandes (55 g/2 oz cada uno con cáscara), a temperatura ambiente (Nota 3) - 2 tazas de harina común/harina de trigo
baño de huevo
- 1 yema de huevo, de huevos grandes (55 g/2 oz cada uno con cáscara), a temperatura ambiente.
- Batir la mantequilla y el azúcar. Incorporar la yema y la vainilla, y luego añadir la harina en 3 tandas.
Desmoldar, amasar hasta formar una bola, refrigerar durante 1 hora. Extender hasta obtener un grosor de 5 mm/0,2", cortar círculos de 7 cm/2,8" (24 piezas). Pincelar con huevo batido, marcar con un tenedor un diseño en forma de cruz, hornear durante 15 minutos a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador).
- Cremar la mantequilla y el azúcar: Coloque la mantequilla en un bol y bátala durante 30 segundos con una batidora eléctrica a velocidad baja. Luego, agregue el azúcar y bata durante 1 minuto a velocidad media hasta que esté esponjosa y ligeramente más pálida. - Incorpore la yema de huevo y la vainilla, batiendo solo hasta que se combinen y luego deje de batir.
- Preparar la masa: Añade 1/3 de la harina a la mezcla y continúa batiendo a velocidad media-baja. Una vez incorporada, añade la mitad de la harina restante, mezcla y repite el proceso con el resto.
Tendrá una apariencia similar a la arena mojada. Colócala sobre la superficie de trabajo y únelas con las manos, luego amásalas hasta formar una bola de masa lisa.
- Reposo: envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante 1 hora. (Nota 4) - Precaliente el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador).
- Estirar – Con un rodillo, estira la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mm. No importa la forma que tenga, siempre que tenga el grosor correcto. - Baño de huevo – Mezcla la yema de huevo con la leche y pinta ligeramente las galettes con la mezcla.
- Decorar: Moja un tenedor en agua y usa el dorso para dibujar una cruz en la superficie de cada galleta, creando una línea fina en la masa, no solo en la mezcla de huevo (mira el video, es útil). - Hornea 2 bandejas durante 14-15 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas (vigila la bandeja superior, ya que podría dorarse más rápido).
Una vez listas, hornea la tercera bandeja. - Enfriar - Deja las galletas en las bandejas durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
En memoria de Dozer
Un pequeño vistazo entre bastidores. Esta foto fue tomada mientras grabábamos la receta del laksa para el segundo libro de cocina de Nagi.
Mientras nosotros estábamos ocupados preparando las placas, ajustando y buscando la luz adecuada, Dozer había encontrado el mejor lugar de la casa... profundamente dormido justo debajo de la mesa de rodaje, completamente ajeno a todo.