Slow Roast Leg of Lamb

Es facilísimo y muy sencillo de preparar. Requiere paciencia, ya que tarda 4 horas y media en el horno, pero la recompensa será una pierna de cordero tan tierna que se deshace en la boca, acompañada de una increíble salsa con romero y ajo.

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Pierna de cordero asada a fuego lento

Ya lo he dicho antes y lo repito: la pierna de cordero debe asarse hasta que esté rosada por dentro (entera o abierta en mariposa) o bien cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo para que quede tiernísima. Rosada significa usar un termómetro para carne o cruzar los dedos conteniendo la respiración hasta el momento de cortarla, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco.

Si eso es lo que buscas, usa esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi receta de pierna de cordero griega deshuesada para una versión más rápida; y sí, realmente necesitas un termómetro para carne. Esta receta es para la otra forma: cocción lenta y prolongada, el tipo de carne que se desprende del hueso con pinzas.

Es mucho más fácil, menos estresante y no necesitas un termómetro. ¡Y es asombroso! ¡Con mayúsculas!

💕 ¡Encuentra tu receta perfecta de cordero asado! 💕 No es que quiera desanimarte a usar esta receta, pero para que lo sepas, he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años. ¡Porque... cordero!

¡Cuánto te quiero! Sé que puede ser difícil elegir con tantas opciones, así que he creado un divertido (pero realmente útil) buscador de cordero asado para ayudarte según el nivel de esfuerzo, el presupuesto, la necesidad de prepararlo con antelación e incluso las cocinas.

¿Sabías que la paletilla de cordero asada se recalienta a la perfección, mientras que la pierna de cordero, al ser más magra, se disfruta mejor recién hecha, incluso si se cocina a fuego lento? 🙂 ¡Utiliza nuestro buscador de recetas de cordero asado para encontrar la receta perfecta!

Cómo preparar una pierna de cordero asada a fuego lento.

El cordero solo necesita una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva, caldo de res y agua en la olla para que quede jugoso y con un buen jugo para la salsa. Se tapa y se asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga. Para una versión increíblemente fácil de este cordero asado a fuego lento, ¡prueba el cordero asado en olla de cocción lenta!

• Base para asar: Coloque ajo, cebolla y romero en la bandeja para asar. Esta es la base sobre la que se asa el cordero y cumple tres funciones: 1) mantener el cordero elevado de los jugos de la bandeja para una cocción uniforme;
• 2) dar sabor a la carne que está en contacto con ella; y
• 3) aromatiza los jugos de la sartén que se utilizan para hacer la salsa.
• Sazona la pierna de cordero con sal y pimienta. En esta foto, la pierna de cordero está en la posición correcta, cubierta con una fina capa de grasa.
• Al revés: Coloca la pierna de cordero boca abajo y vierte los líquidos a su alrededor. La pierna de cordero es bastante magra, por lo que se beneficia de una cocción lenta sumergida en líquido, lo que ayuda a mantener la carne jugosa. Si la asas como una pierna de cordero normal (con la parte superior hacia arriba, al descubierto, sin papel de aluminio), la carne quedaría muy seca.
• Rocíe la superficie con aceite (solo la superficie expuesta, no es necesario dar la vuelta al cordero).
• Cocción lenta: Asar durante 4 horas y media a 170 °C/325 °F (150 °C con ventilador) o hasta que la carne de la parte inferior que estuvo sumergida en los líquidos se pueda separar fácilmente con dos tenedores.
• Dorar – Dale la vuelta al cordero y ásalo sin tapar durante 20 a 30 minutos o hasta que esté bien dorado por todos lados. ¡El cordero ya está listo! Pero es importante dejarlo reposar al menos 15 minutos antes de servirlo para que los jugos de la carne se redistribuyan por las fibras (quedando así más jugoso). Así que pásalo a una fuente y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para que repose mientras preparas la salsa.

💡 INFORMACIÓN ÚTIL

• El cordero se mantendrá caliente durante 1 hora y media, así que no hace falta que tengas prisa con la salsa ni que te preocupes por servirla recién hecha.
• Los asados ​​grandes suelen reposar durante más tiempo (más de 30 minutos), pero como este se cocina a fuego lento hasta que queda tan tierno que se deshace, en lugar de cortarlo en lonchas, necesita mucho menos tiempo de reposo.

Cómo preparar la salsa para carne asada a fuego lento

Una buena salsa reside en el sabor de los jugos de la cocción, ¡y esta es espectacular! Todos los deliciosos jugos del cordero asado, junto con el ajo, la cebolla y el romero, son lo que hacen que esta salsa sea tan buena.

Aquí te explicamos cómo hacerlo: ¡es facilísimo!

• Calentar: Coloca la sartén en la estufa con todo el líquido que contiene, incluyendo el ajo y la cebolla, que a estas alturas tendrán una consistencia pastosa, pero que le darán un sabor increíble a nuestra salsa. Enciende la estufa para calentar los jugos de la sartén, luego esparce la harina y mézclala.
• Batir con agua y luego cocinar a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de salsa.
• Cuela la mezcla en un bol, presionando para extraer toda la pulpa sabrosa del ajo y la cebolla. (Realmente necesito pensar en una palabra mejor que "pulpa" 😆)
• ¡Viértelo en una salsera y ya está listo para usar!

💡 INFORMACIÓN ÚTIL

• La salsa sobrante se conserva en la nevera durante 4 días o en el congelador durante 3 meses. ¡Úsala para salchichas, guisantes, pollo o para darle un toque especial a tu puré de patatas!
• Para que sea sin gluten, simplemente omita la harina y use una mezcla de maicena. Las instrucciones están en la tarjeta de la receta.

Guarniciones para acompañar el cordero asado

¡Completa tu comida!

Aquí tienes algunas sugerencias de guarniciones que combinan muy bien con el cordero asado: Prometí que era fácil, y lo decía en serio. Es una receta muy versátil porque si la carne no está lo suficientemente tierna, puedes volver a meterla en el horno hasta que lo esté; incluso puedes cocinarla una hora más de lo necesario y seguirá estando jugosa.

Si la salsa queda demasiado espesa, no hay problema, solo añade un chorrito de agua. Si tiene grumos, no te preocupes, porque en esta receta se cuela.

En resumen, es bastante difícil que salga mal. Si es la primera vez que preparas cordero asado, date un par de horas extra, ya que este cordero se recalienta de maravilla en el microondas o en el horno, al igual que la salsa.

¡El asado del domingo por la noche nunca volverá a ser lo mismo! – Nagi x ¡Justo antes de que te vayas!

Sábado 11 de abril de 2020 – Me llena de alegría que estés aquí, viendo esta receta de cordero asado para la Pascua de 2020, porque demuestra que, a pesar de estar en casa y no poder celebrar con la familia, logras mantener vivas las tradiciones de Pascua. Sin embargo, muchos trabajadores de la salud en todo el mundo, incluyendo mi ciudad natal, Sídney, estarán trabajando demasiado como para celebrar la Pascua.

Estos valientes hombres y mujeres arriesgan literalmente sus vidas para salvar las nuestras. Me siento moralmente obligado a hacer algo, así que he creado un programa donde puedes comprar una comida en un negocio local para nuestros trabajadores de primera línea que están sobrecargados de trabajo.

Demasiado agotados para cocinar, muchos recurren a la comida rápida, y quienes intentan cocinar se encuentran con estantes vacíos en los supermercados.

Mira cómo hacerlo

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Servicio:

• 6. Salsa sin gluten: omita la harina. Mezcle 2 1/2 cucharadas de harina de maíz/maicena con 3 cucharadas de agua y úsela en lugar de la harina. Porciones: calcule ~350 g/12 oz de carne cruda con hueso por persona, por lo que una pierna de 2.25 kg/4.5 libras servirá para ~6 personas. Sé que esto parece mucha carne por persona, pero se pierde más peso con carnes cocinadas a fuego lento que asando la pierna hasta que esté rosada. Además, el hueso es grande y nadie puede cortar hasta el último trozo de carne del hueso. 🙂 Preparación anticipada: es mejor servirla recién hecha ya que la pierna es bastante magra, por lo que no es tan jugosa cuando se recalienta. Se mantiene caliente durante 1 hora, así que no tiene que preocuparse por ser 100% preciso con el tiempo de cocción. Las sobras se conservarán de 3 a 4 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Información nutricional por ración: se asumen 10 raciones. Información nutricional: las calorías indicadas son más altas que las reales porque no sé cómo ajustar la grasa que se retira del líquido antes de preparar la salsa. Suelo desechar aproximadamente 1/3 de taza, lo que significa que las calorías probablemente se acerquen a las 500 calorías por ración, y eso suponiendo que se consuma toda la salsa.

Información nutricional: Actualizada por motivos de mantenimiento en abril de 2020 y 2026; ¡la receta no ha sufrido cambios!