8 minute Lebanese Pizzas (Lahmacun!)
Inventada en busca de formas más interesantes de utilizar la carne picada de pollo, esta es una versión de emergencia de las tradicionales pizzas libanesas manakish, hechas con pan plano cubierto con una fina capa de carne, comúnmente conocidas por el nombre turco lahmacun.
- 1 pan libanés de ~30 cm/12" (, (sustituir por otros panes planos finos, Nota 1))
- 125 g / 4 oz de carne picada de pollo ((pollo molido) (Nota 2))
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de mezcla de especias Baharat (también conocida como mezcla libanesa de 7 especias) ((Nota: 3 sustitutos))
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
- 1 diente de ajo (machacado con un prensador de ajos)
- 1/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher (la mitad para sal de mesa)
- 1 cucharada de perejil finamente picado (o cilantro, totalmente opcional (sustituir por 1 cucharadita de orégano seco))
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para cocinar o aceite de oliva común)
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de queso feta danés o queso de cabra (desmenuzado o feta normal)
- Jugo de limón (solo un chorrito ligero)
- Copos de chile seco / copos de pimiento rojo
- ~1 cucharada de piñones tostados (picados gruesamente; sustituir por pistachos, almendras o semillas de sésamo)
- 1 cucharadita de perejil finamente picado (o cilantro)
- Recorta el pan para que quepa en la sartén, mezcla el relleno y úntalo sobre el pan. Calienta el aceite a fuego alto, fríe en la sartén durante 90 segundos con la carne hacia abajo, luego durante otros 90 segundos con el pan hacia abajo hasta que esté crujiente. ¡Añade la cobertura, corta y disfruta!
- Utilice una sartén antiadherente grande de 30 cm/12". Si es necesario, corte un lado del pan libanés con tijeras para que quepa en la sartén (Notas 1 y 5).
- Mezcla los ingredientes de la crema de pollo en un bol. Extiéndela por toda la superficie de una de las mitades del pan como si fuera mantequilla de cacahuete, presionándola bien para que se adhiera. ¡Úsala toda! (Quedará una capa bastante fina).
- Cocina el lado de la carne: Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego alto. Coloca el pan con la carne hacia abajo y cocina durante 90 segundos, presionando ligeramente para que se dore. ¡La carne se pegará al pan!
- Pan crujiente: voltea con unas pinzas (deberían aparecer algunas manchas doradas) y cocina el lado del pan durante 90 segundos hasta que esté dorado y crujiente (baja el fuego si se dora demasiado rápido).
- Ingredientes adicionales: Desliza la masa sobre una tabla de cortar, espolvorea con queso feta y rocía con aceite de oliva virgen extra. Añade los demás ingredientes que prefieras. Córtala en 8 porciones como si fuera una pizza. ¡Buen provecho!
Sorprendentemente rápida de preparar y sumamente versátil, considera esta receta como una guía, no como un manual de instrucciones. Usa cualquier carne molida, añade verduras ralladas... ¡y las opciones de acompañamiento son infinitas!
No te olvides del queso feta y el aceite de oliva para acompañar. Calienta el aceite a fuego alto, fríe en la sartén durante 90 segundos con la carne hacia abajo, luego durante 90 segundos con el pan hacia abajo hasta que esté crujiente.
Si es necesario, use tijeras para cortar un lado del pan libanés para que quepa en su sartén (Nota 1 y 5). Mezcle los ingredientes de la pasta de pollo en un tazón. Extienda por toda la superficie de un lado del pan como si fuera mantequilla de maní, untándola y presionándola bien sobre el pan para que se adhiera.
¡Úsalo todo! (Será una capa bastante fina). Cocina el lado de la carne: Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego alto. Coloca el pan con el lado de la carne hacia abajo y cocina durante 90 segundos, presionando ligeramente para que se dore. Pan crujiente: Dale la vuelta con unas pinzas (debería haber algunas manchas doradas) y cocina el lado del pan durante 90 segundos hasta que esté dorado y crujiente (baja el fuego si se dora demasiado rápido).
Ingredientes adicionales: Deslice sobre una tabla de cortar, espolvoree con queso feta y rocíe con aceite de oliva virgen extra.
Estimados ciudadanos libaneses
Estimados libaneses: Por favor, no se ofendan por esta receta que he llamado "pizza libanesa". Sé que en realidad se llaman manakish (entre otros nombres), se hacen con masa casera y llevan diversos ingredientes. Me encantan todas: las de za'atar las comería con cada comida, las de queso me robaron el corazón, y las de carne (llamadas lahmacun en turco)... ¡guau! ¡Simplemente guau! Así que no presento el método de hoy como la receta original, sino que quería hacer un guiño a la inspiración que hay detrás, de ahí el nombre. Piensen en ella como una versión de emergencia de lahmacun para todas esas noches en las que no tienen tiempo para cocinar. ¡Y una forma interesante de usar carne picada de pollo, que puede ser tan sosa e insípida!
Ingredientes para una pizza libanesa de 8 minutos
La rapidez de este método reside en una cobertura de carne picada que no requiere picado, pan libanés comprado en la tienda para la base y aderezos que solo necesitan el primer día del frasco. Pero lo más importante que quiero destacar es su versatilidad. ¡Hay muchísimas opciones de sustitución y es difícil equivocarse!
1. Cubierta de carne especiada
Aquí tienes lo que necesitas para la cobertura de carne. El método nació un día que estaba pensando en formas interesantes de usar carne picada de pollo, así que eso es lo que he usado. Está deliciosa tal cual, y me alegra tener otra gran receta de carne picada de pollo en mi repertorio, pero francamente, queda aún mejor con carnes más grasas: cordero o ternera. Carne picada de pollo (pollo molido): he usado pollo aquí, pero puedes usar lo que quieras: cordero (¡el favorito libanés!), ternera, pavo, incluso cerdo. El condimento para la cobertura funciona con todo, y el tiempo de cocción sigue siendo el mismo. Baharat (también conocido como 7 especias libanesas) es la especia de atajo aquí. Es una mezcla de especias utilizada en la preparación de Oriente Medio que se hace con, sí, lo has adivinado, ¡7 especias! Canela como ingrediente principal (muy de Oriente Medio), normalmente con comino, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta, luego las otras especias varían entre pimentón, clavo, nuez moscada y cardamomo. He abierto una versión casera
2. Pan libanés como base
¿Conoces este pan de pita grande? ¡Es un básico en todos los supermercados de Australia! No te preocupes si no lo encuentras. Esta receta funciona con cualquier pan plano. ¡Incluso con tortillas! Pan libanés: este es un tipo de pan plano que se vende en todos los supermercados de Australia. Es como un pan de pita grande, de unos 30 cm / 12″ de diámetro, una fina doble capa de pan que se puede separar. No es tan espeso como este tipo de pita, por eso se cocina crujiente bastante rápido. Otros panes planos adecuados: cualquiera bastante fino pero no tan fino como el papel (no será lo suficientemente resistente) que se vuelva crujiente al freírlo en la sartén. Las tortillas también funcionan, aunque no quedarán tan crujientes. Yo las haría al estilo quesadilla (untar con carne, ingredientes, doblar y freír). El pan de pita griego, el fino no espeso como el pan (como la marca Golden Top, que aparece en la foto de Souvlaki de cordero) es ideal.
3. OPCIONES DE INGREDIENTES ADICIONALES
No puedo enfatizarlo lo suficiente: los acompañamientos son esenciales, de lo contrario es un poco aburrido. Realmente recomiendo al menos queso feta y aceite de oliva, o cualquier cosa que cumpla una función similar: queso de cabra, labneh, un chorrito de yogur con limón o incluso crema agria. Feta: me gusta usar feta danés porque se deshace un poco, aunque el feta griego, más desmenuzable, es igual de bueno. ¡El queso de cabra es excelente! ¿Te sobró risoni de queso de cabra de la semana pasada? Otras ideas: labneh, yogur, crema agria, salsa de aguacate (¡sí!), salsa tahini o salsa de yogur con tahini batido serían fabulosas. Básicamente, un toque de algo cremoso le da un gran valor. Aceite de oliva virgen extra: la carne picada de pollo es muy magra, así que esto también es muy recomendable. Sin embargo, si usas una salsa cremosa en lugar de feta, puede que no lo necesites. ¡Todo lo demás que se muestra en la imagen es recomendable, pero no esencial! Aquí está
Cómo preparar esta pizza libanesa en 8 minutos
4 minutos de preparación, 3 minutos de cocción, 1 minuto para los ingredientes. ¡Tú puedes! Mezcla los ingredientes de la carne especiada en un bol. Recorta el pan libanés para que quepa en tu sartén. Recorta solo por un lado para que el pan se mantenga unido. Tamaño de la sartén: yo uso mi sartén antiadherente grande que tiene 30 cm/12″ de ancho (esta). Extiende la carne por todo el pan, ¡como si fuera mantequilla de cacahuete en una tostada! Será y debe ser bastante fina. Fríe en la sartén con el lado de la carne hacia abajo durante 1 1/2 minutos a fuego alto hasta que haya algunas manchas doradas. No más tiempo: ¡la carne picada de pollo se seca en un instante! (PD: No escatimes en aceite al freír en la sartén, de lo contrario el pan se quemará en lugar de dorarse y quedar crujiente). Base crujiente: voltea con pinzas (¡la carne se pega!) luego fríe el lado del pan durante 1 1/2 minutos hasta que esté crujiente, bajando un poco el fuego si es necesario para que el pan no se queme. Espolvorea con los ingredientes. Lo básico es queso feta o de cabra + aceite de oliva, siempre.
Palabras finales
Las pizzas libanesas cocinadas se conservan bien durante unos días, pero recomiendo recalentarlas friéndolas en la sartén para que la base quede crujiente y añadir un chorrito de aceite de oliva fresco para realzar el sabor del pollo. Y un último consejo: no te preocupes por tener los ingredientes exactos. Esta receta es más bien una guía para que la adaptes a tu gusto con lo que tengas a mano. Espero que puedas encontrar 8 minutos al día para probarla. 😉 Te prometo que no te arrepentirás. – Nagi x PD: Algunos de vosotros quizás hayáis notado que esta receta es como un Arayes abierto, pan de pita libanés relleno de carne, frito en la sartén hasta que quede crujiente. Curiosamente, ¡así es como empezó esta receta! Consulta las historias de problemas de desarrollo en la sección de preguntas frecuentes a continuación. 🙂
Preguntas frecuentes sobre la pizza libanesa de 8 minutos