Strawberry Cheesecake
¡Esta tarta de queso con fresas es espectacular!
- 200 g / 7 oz de galletas Arnott's Marie u otras galletas simples (Australia) o 28 cuadrados de galletas Graham ((Nota 1))
- 120 g / 8 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 1 lb / 500 g de queso crema (ablandado (Nota 2))
- 2 cucharadas de harina común (harina para todo uso)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de crema agria ((entera, sustituir por crema agria))
- 1 1/2 tazas de azúcar extrafina
- Ralladura de 1 limón
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 500 g / 1 lb de fresas (la mitad en cubos y la otra mitad partidas por la mitad)
- 2 cucharadas de jugo de limón O agua ((Nota 3))
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de harina de maíz/maicena
- 2 cucharadas de agua
- Precaliente el horno a 160 °C/320 °F (estándar) o a 140 °C/295 °F (con ventilador/convección).
- Consigue un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas). Dale la vuelta a la base (Nota 4), úntala ligeramente con mantequilla y coloca un trozo cuadrado de papel de horno sobre ella. Encaja el molde desmontable en el molde; el papel sobrará un poco, como se ve en las fotos y el vídeo.
- Unta mantequilla y forra los lados de la sartén.
- Desmenuza las galletas a mano y colócalas en un procesador de alimentos.
- Triturar hasta obtener migas finas (Nota 5). Añadir la mantequilla, triturar brevemente hasta que se disperse y tenga una textura similar a la arena mojada.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Use una espátula para extenderla de forma irregular sobre la base y las paredes.
- Utiliza algo con una base plana y bordes verticales (yo usé una taza medidora) para presionar las migas contra la pared casi hasta la parte superior de los lados y aplanar la base.
- Utiliza una batidora o una batidora eléctrica para batir el queso crema hasta que esté suave, durante no más de 20 segundos a velocidad 4. (No conviene airear el relleno del pastel de queso, ya que esto provoca grietas al hornearlo).
- Añade la harina y bate durante 5 segundos a velocidad 4 hasta que se incorpore por completo.
- Añade la vainilla, la crema agria, el azúcar y la ralladura de limón. Bate hasta que se integren los ingredientes (máximo 10 segundos, velocidad 5).
- Agregue los huevos uno a la vez, batiendo entre cada adición hasta que se combinen (5 segundos cada uno), y después del último, bata solo hasta que el huevo esté completamente incorporado.
- Vierta sobre la base de tarta preparada.
- Hornee durante 55 minutos. La superficie debe tener un color dorado muy claro, sin grietas y casi perfectamente plana. Al agitar suavemente el molde, debe temblar ligeramente.
- Enfríe el pastel en el horno con la puerta abierta 20 cm / 8" (Nota 6), luego refrigérelo durante 4 horas o más en el molde.
- Retire los laterales. Use el papel sobrante para deslizar el pastel de queso fuera del molde. Luego, deslice el pastel de queso fuera del papel.
- Coloca las fresas picadas, la vainilla, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Revuelve y deja que hierva a fuego medio.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las fresas se deshagan.
- Mezcla la maicena con agua, luego agrégala a una cacerola y revuelve.
- Añade las fresas cortadas por la mitad y cocina durante 1 minuto para que se ablanden.
- La salsa debe tener una consistencia similar a la de un jarabe. Retírela del fuego y déjela enfriar. Espesará al enfriarse.
- Una vez frío, remueva. Ajuste el espesor para lograr la consistencia adecuada, que debe "rezumar" (vea el video, Nota 7), con una pizca de agua (¡tenga cuidado!).
- Coloca una cuchara sobre el pastel de queso de manera que quede cubierto con una sola capa de fresas. Voltea las mitades de fresa para que queden boca abajo. Refrigera durante 2 horas o más.
- ¡Corta en rodajas y sirve con la salsa de fresa restante!
Basada en mi clásica tarta de queso horneada, que describo como mágicamente rica pero ligera, con una exquisita cobertura de fresas que sabe tan bien como luce. Te encantará cómo la salsa se desliza lentamente por la tarta con cada bocado, y cómo el relleno es cremoso y rico, pero a la vez esponjoso en lugar de pesado y denso.
Y como me encanta la base de galleta, la he extendido hasta los laterales...
Tarta de queso con fresas
Esta ha sido mi receta de tarta de queso favorita durante muchos años.
Fue la tarta de queso la que dejó a un grupo de chicas sin palabras durante una escapada de fin de semana. ¡Y eso que mis amigas son así! He compartido esta receta de tarta de queso en todo su esplendor.
Porque es un pastel tan rico y delicioso (¡y esa base de galleta!) que no necesita ningún adorno; basta con servir una rebanada simple y desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos. Pero estamos en esa época del año para darse un capricho.
Donde tomamos un pastel que ya es perfecto y lo llevamos al siguiente nivel con una brillante cobertura de fresa para tarta de queso... PD: Te vas a volver un poco loco cuando esa salsa de fresa esté en la estufa.
¡El olor es espantoso! Dije que esta tarta de queso con fresas es bastante sencilla, ¡pero nunca dije que fuera una receta rápida y fácil!
Lleva tiempo, pero no es complicado. Te guiaré paso a paso; también hay fotos del proceso y un video tutorial con la receta. Estos son los 3 componentes principales:
- Base y paredes de galleta para tarta de queso: triturar y presionar. No requiere horneado;
- Relleno para tarta de queso: ¡Echa y mezcla! ¡La parte más fácil!
- Salsa de fresa con 4 ingredientes: ¡no podría ser más fácil! (Lo más difícil es intentar no probarla demasiado).
La base de galleta de tarta de queso
¡Oh, esa base tan cremosa! Me encanta tanto que hago una pared entera con ella para este pastel de queso con fresas.
En realidad, la razón práctica de la pared de galletas es para contener la cobertura de fresa. ¡Pero incluso sin cobertura, siempre preparo mis tartas de queso con paredes de galletas!
Es tan sencillo como triturar las galletas hasta convertirlas en migas y luego incorporar la mantequilla derretida. La base de galletas se puede preparar con casi cualquier tipo de galleta simple, o incluso con galletas de sabor neutro (¡como las de jengibre!).
Las galletas Arnott's Marie Crackers o Nice biscuits (Australia), las digestivas (Reino Unido) y, en Estados Unidos, las Graham Crackers son ideales. CONSEJO PROFESIONAL: Base invertida y borde de papel Para facilitar la extracción del pastel terminado: Voltee la base del molde desmontable.
Engrasa y cubre con una hoja de papel cuadrada. Sujeta los lados del molde de manera que el papel sobrante sobresalga.
A continuación, puedes mover fácilmente el pastel de queso de la siguiente manera:
- Utilice el borde de papel que sobresale para sujetar y deslice el pastel desde la base hasta el soporte para pasteles;
- El pastel terminado se deslizará de forma segura de la base invertida (porque no tiene borde); luego
- Una vez que el pastel sobre el papel esté en el soporte para pasteles, deslice el papel para sacarlo de debajo del pastel. ¡Listo!
Relleno de tarta de queso
¡La parte más fácil!
Los ingredientes del relleno de la tarta de queso son simplemente queso crema (¡al estilo Filadelfia!), azúcar, ralladura de limón (que le da un toque especial), vainilla, una pizca de harina (para que quede esponjosa y con buena consistencia) y huevos. Es facilísimo: solo hay que mezclar los ingredientes.
Este pastel de queso lleva crema agria, lo que lo hace un poco más ligero. Aunque es rico, tiene una textura ligeramente aireada, muy diferente a la del pastel de queso neoyorquino, que es mucho más denso y requiere el doble de queso crema que esta receta de pastel de queso con fresas.
CONSEJO PROFESIONAL: No batas demasiado, puede causar cráteres.
No es necesario un baño de agua.
Algunas recetas recomiendan hornear el pastel de queso al baño maría, asegurando que esto a) lo hace más húmedo y b) es el secreto para evitar que se agriete. Por curiosidad (¡porque hay quienes insisten tanto!), preparé este mismo pastel de queso con y sin baño maría para comparar.
Dejando de lado los problemas logísticos (porque ningún molde desmontable es completamente hermético, requiere doble capa de papel de aluminio resistente, e incluso así, seguía teniendo mis dudas), ambos pasteles de queso tenían el mismo aspecto: sin grietas, y el sabor era idéntico. Solo que uno fue mucho más complicado de meter en el horno.
Así que está confirmado. ¡NO HAY BAÑO DE AGUA!
PD: Papá Noel, ¿podría regalarme unos guantes de cocina nuevos a juego para Navidad?
Cobertura de fresa para tarta de queso
Cinco ingredientes sencillos: fresas, azúcar, maicena, zumo de limón (o agua) y vainilla.
Coloca la mezcla en una cacerola, cocina a fuego lento durante 10 minutos, acércate a la estufa e inhala los increíbles aromas. Incorpora las fresas cortadas por la mitad (para ablandarlas un poco), deja enfriar y luego úntala sobre el pastel de queso.
No te preocupes por conseguir la consistencia perfecta de la salsa de fresa recién hecha. Cocina la salsa hasta que tenga el espesor deseado para tu tarta de queso (es decir, que se escurra lentamente; ¡mira el vídeo!). Al enfriarse, espesará aún más. Después, añade solo una pizca de agua para aligerarla hasta obtener la consistencia deseada, aproximadamente media cucharadita cada vez.
Esa es la forma más segura de lograr la consistencia perfecta de la salsa. 👍🏼 Esa cobertura de fresa para el cheesecake… es increíble. No solo hace que el cheesecake luzca espectacular, sino que además tiene un sabor increíble.
Agregarle una salsa a una tarta de queso ya de por sí increíble realmente la convierte en algo excepcional. Como saben mis lectores habituales, me especializo en "alimentos de color marrón".
Piensa en guisos, asados, currys. Así que cuando preparo cosas tan bonitas y coloridas como esta tarta de queso con fresas, la niña inmadura que llevo dentro no puede evitar emocionarse demasiado y mandar estas fotos a toda la familia de RecipeTin y a más amigos de los que le gustaría admitir.
Y sus reacciones me hicieron subir de las nubes. 😂
Haz esto.
¡Recibirás elogios durante días y días! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
¡Se me olvidó incluir la maicena en la cobertura de fresas en el video! La añadí fuera de cámara. 🙂
¿Quieres más?
Cobertura de fresa para tarta de queso:
Australia: Las galletas Arnott's Marie Crackers, Arrowroot y Nice son ideales; las he preparado con todas. EE. UU.: Usa 28 cuadrados / 14 láminas completas; sí, lo medí con el último paquete de galletas Graham que traje de mi último viaje.
Reino Unido: ¡Las galletas digestivas son ideales, me encantan las digestivas! La miga debe ser como arena mojada para que, al presionarla, se mantenga compacta, especialmente en la pared.
Es delicado cuando está crudo, pero una vez que el relleno está cocido, se vuelve mucho más estable. 2. Queso crema: en el Reino Unido y algunas partes de Europa, el queso crema en bloque no está disponible. Si solo puedes conseguir queso crema para untar en tarrinas (más suave que el bloque), omite la crema agria. 3.
Jugo de limón o agua: depende de lo dulces que sean las fresas. Si no son muy dulces, use agua en su lugar.4.
Molde para pastel invertido con papel sobrante: La base de los moldes desmontables tiene un ligero borde. Al invertirlo, este borde desaparece, lo que facilita deslizar el pastel de queso sobre una bandeja para servir sin dañar la corteza.
No hay riesgo de que la masa se filtre ya que la corteza es lo suficientemente gruesa como para contenerla toda. 5. Migas: O triturar en una bolsa ziplock usando un rodillo o una lata grande. 6. Enfriar en el horno: Esto ayuda a evitar que la superficie se agriete. 7.
La cobertura de fresa debe tener la consistencia de una mermelada, no de una gelatina cuajada. Debe rezumar ligeramente al cortarla. 8. Medidas diferentes: Las tazas y cucharas varían ligeramente entre países (EE. UU. y Canadá son diferentes a la mayoría del resto del mundo).
He preparado esta receta usando medidas tanto estadounidenses como australianas, con galletas Marie australianas y galletas Graham estadounidenses. La base de galletas Graham es un poco más crujiente porque la galleta no se deshace hasta convertirse en arena fina como las galletas Marie. ¡Ambas son deliciosas!
Preparación anticipada / Conservación: El pastel se disfruta mejor dentro de los 4 días posteriores a su preparación. Después de ese tiempo, se vuelve más denso, pero sigue estando delicioso. ¡La mayoría de la gente no notará la diferencia! Ideal para decorar el mismo día o el día anterior.
Después de 2 o 3 días, la parte superior comienza a "transpirar", pero no es muy notorio. Información nutricional: