Los Fogones
Smashed Broccoli Pasta
Ideal para las noches de invierno, cuando no hay nada mejor que hacer que quedarse en casa y preparar pasta, esta receta fue diseñada para incluir una cantidad significativa de verduras en cada porción sin que se convierta en una ensalada.
Ingredientes · Porciones 4
- 1 cabeza grande de brócoli (450-570 g)
- ½ limón
- sal kosher
- 12 onzas pasta corta (como mezze rigatoni o cavatappi)
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, y un poco más para servir.
- Pimienta negra recién molida
- 2 onzas de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza), dividido
Preparación · 40 minutes
- Recorte la parte inferior del tallo de una cabeza grande de brócoli (de 450 a 570 g); deséchela. Retire la capa exterior dura del tallo según sea necesario; deséchela. Pique finamente el tallo; corte la cabeza de brócoli en ramilletes de 2,5 cm.
- Con un rallador Microplane, ralle finamente la cáscara de medio limón en un recipiente pequeño y cúbralo con una toalla de papel húmeda. Corte el limón en rodajas gruesas y retire las semillas; deséchelas. Pique muy finamente las rodajas de limón (cáscara, parte blanca y pulpa); reserve.
- Cueza el tallo del brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Añada los ramilletes de brócoli y cocínelos hasta que estén de un verde intenso y muy tiernos, unos 5 minutos. Con una espumadera o cuchara perforada, retire el brócoli y colóquelo en un colador; reserve el agua de la olla.
- Vuelva a hervir el agua. Añada 340 g de pasta corta (como rigatoni o cavatappi) y cocine hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción.
- Cocine 8 filetes de anchoa en aceite, 4 dientes de ajo en rodajas finas y ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola pesada a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y las anchoas se hayan disuelto, aproximadamente 3 minutos. Agregue ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y el limón picado reservado, sazone con pimienta negra recién molida y cocine 1 minuto.
- Retire del fuego y añada el brócoli a la olla. Con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor, triture el brócoli hasta que quede en trozos muy pequeños. Añada la pasta, 1 taza del agua de cocción y ¾ de taza de queso parmesano rallado finamente. Mezcle enérgicamente, añadiendo más agua de cocción según sea necesario para que la pasta quede bien cubierta con la salsa. Sazone con sal kosher.
- Reparte la pasta en platos hondos. Rocía con más aceite y decora con la ralladura de limón reservada, más hojuelas de pimiento rojo y el ¼ de taza restante de queso parmesano finamente rallado.
También es una buena opción cuando necesitas ahorrar en la cena: en esta época del año, el brócoli fresco suele ser incluso más barato que el congelado, y puede que sea el único ingrediente que tengas que comprar. Corta la cabeza entera, incluyendo el tallo, y blanquéala en agua hirviendo antes de retirarla y cocinar la pasta en la misma agua.
Machaca el brócoli blando hasta obtener una salsa espesa, realzada con los intensos sabores del limón (cáscara, médula y pulpa), anchoas (más de las que crees necesarias) y abundante queso parmesano salado.
Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1 Recorte la parte inferior de 2.5 cm del tallo de 1 cabeza grande de brócoli (450-570 g); deséchela. Pele la capa exterior dura del tallo según sea necesario; deséchela. Pique finamente el tallo; corte la cabeza de brócoli en floretes de 2.5 cm. Paso 2 Con un Microplane, ralle finamente la cáscara de ½ limón en un tazón pequeño y cúbralo con una toalla de papel húmeda. Corte el limón en rodajas gruesas y retire las semillas; deséchelas. Pique muy finamente las rodajas de limón (cáscara, médula y pulpa); reserve. Paso 3 Cocine el tallo de brócoli en una olla grande con agua hirviendo con sal, aproximadamente 3 minutos. Agregue los floretes de brócoli y cocine hasta que estén de color verde oscuro y muy tiernos, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera o cuchara ranurada, transfiera el brócoli a un colador; reserve la olla con agua. Paso 4 Vuelva a hervir el agua. Agregue 340 g de pasta corta (como mezze rigatoni o cavatappi) y cocine hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 2 tazas de agua de cocción de la pasta. Paso 5 Cocinar 8 filetes de anchoa en aceite, 4 dientes de ajo, finamente rebanados, y ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra en una olla de hierro fundido mediana u otra olla pesada a fuego medio, moviendo la olla ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y las anchoas se hayan disuelto, aproximadamente 3 minutos. Agregar ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y el limón picado reservado, sazonar con pimienta negra recién molida y cocinar 1 minuto. Paso 6 Retirar del fuego y agregar el brócoli a la olla. Con una cuchara de madera o una espátula de goma firme resistente al calor, machacar el brócoli en trozos muy pequeños. Agregar la pasta, 1 taza de agua de cocción de la pasta y ¾ taza de parmesano finamente rallado y mezclar enérgicamente, agregando más agua de cocción de la pasta según sea necesario para soltar, hasta que la pasta esté cubierta con la salsa. Sazonar con sal kosher. Paso 7 Dividir la pasta en tazones poco profundos. Rocíe con más aceite y decore con la ralladura de limón reservada, más hojuelas de pimiento rojo y el ¼ de taza restante de queso parmesano finamente rallado.