Ditalini and Peas in Parmesan Broth

Probablemente lo comíamos al menos una vez por semana. Ella aprendió la receta de mi abuela Tina, y era un plato sencillo y económico: solo pasta y guisantes congelados cocinados con un poco de caldo de pollo y hierbas aromáticas, coronado con queso parmesano rallado. Es una comida tan nostálgica y reconfortante de mi infancia, y a menudo me encuentro preparándola en diferentes versiones.

Esta receta se centra en el caldo: un caldo de pollo cremoso, rico y enriquecido con parmesano que combina todos los sabores con una elegancia casera. Esta receta requiere una buena cantidad de cortezas de parmesano, que ahora se venden por separado en muchas tiendas, pero también puedes guardar las tuyas en el congelador. Me encanta añadir un huevo frito con la yema líquida para una comida completa con un toque extra de sabor.

Si te sobra caldo, se separará en la nevera, pero si lo calientas suavemente en la estufa, volverá a unirse. ¡Incluso puedes licuarlo de nuevo si quieres! Las cortezas de parmesano tienden a pegarse al fondo de la olla, así que remover el caldo de vez en cuando ayuda a evitarlo.

Cualquier utensilio que uses para remover el caldo inevitablemente se le pegará algo de queso parmesano, lo cual puede ser un poco complicado de limpiar, ¡pero créeme, el caldo vale mucho la pena!

Información de la receta

• Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
• Rinde de 4 a 6 porciones

Preparación

• Caldo de parmesanoPaso 1Coloca 113 g de tocino (aproximadamente 3 rebanadas gruesas), picado, en una olla grande, ponla a fuego medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino comience a soltarse y dorarse, 5–6 minutos. Paso 2Agrega 1 bulbo de hinojo mediano, picado grueso (hojas y todo), 1 cebolla amarilla grande, picada gruesa y 5 dientes de ajo, machacados, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse y ablandarse, 5–7 minutos. Paso 3Agrega 1.4 L de caldo de pollo o de verduras sin sal, casero o comprado, 340 g de cortezas de parmesano, 43 g de perejil fresco, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel secas y 2 champiñones shiitake secos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Asegúrese de mantener un hervor suave durante la cocción para que no se evapore su delicioso caldo. Paso 4 Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante 1 hora, ponga a hervir otra olla grande de agua a fuego alto. Paso 5 Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Transfiera aproximadamente un tercio del caldo a una licuadora. Agregue ¾ de taza (80 g) de parmesano finamente rallado y con cuidado (la mezcla estará caliente), con la licuadora ventilada, licúe a baja velocidad hasta que el parmesano se emulsione en el caldo. Paso 6 Incorpore el caldo licuado al resto del caldo y manténgalo caliente, revolviendo con frecuencia para mantenerlo emulsionado, mientras cuece la pasta.
• Ditalini y guisantesPaso 7Sazone generosamente el agua hirviendo del paso 4 con sal kosher y agregue 8 oz. (227 g) de ditalini seco. Cuando la pasta esté a unos 4 minutos de estar al dente, agregue 8 oz (227 g) de guisantes frescos y cocine hasta que tanto la pasta como los guisantes estén cocidos. Si está usando 8 oz (227 g) de guisantes congelados, agréguelos justo 1 minuto antes de que la pasta esté lista. Paso 8Escurra la pasta y los guisantes y regresélos a la olla. Mezcle con aceite de oliva virgen extra para cubrir y luego agregue la ralladura de 1 limón y sazone con sal. Paso 9Divida la pasta y los guisantes en tazones para servir. Cubra con el caldo de parmesano caliente, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y más parmesano finamente rallado, y sirva.