Moussaka (Greek Beef and Eggplant Lasagna)

Esta receta tradicional griega, con una rica salsa de carne y tomate, capas de berenjena en lugar de láminas de pasta y una generosa capa de salsa bechamel, requiere tiempo para prepararla, ¡pero el esfuerzo vale la pena! Es un plato reconfortante por excelencia, ¡y además bajo en carbohidratos!

Musaca

Como ocurre con todos los platos emblemáticos del mundo, me imagino que cada familia griega seguramente tiene su propia versión de la moussaka.

Bueno, me gusta pensar que sí. Me imagino a madres griegas teniendo acalorados debates sobre qué hace que una musaka sea excelente, discutiendo sobre cosas trascendentales como:

• ¿Carne de res o cordero? (Tradicionalmente cordero, ¡pero igual de deliciosa con carne de res!)
• ¿Patatas en lugar de berenjenas? (Está bien, pero la berenjena es más tradicional).
• ¿Es una blasfemia hornear la berenjena en lugar de freírla? (Una vez preparada, es imposible distinguir si está horneada o frita, pero tus pantalones ajustados te lo agradecerán. ¡La berenjena absorbe el aceite como una esponja!).

Bueno, puede que las madres griegas no tengan una visión tan pragmática como la que he dado, ¡pero espero que esta receta les guste! Es una receta tradicional de un libro de cocina griego llamado "La comida y la cocina de Grecia", que encontré en mi biblioteca local en 2015. Desde entonces, ha evolucionado un poco gracias a otros libros de cocina griegos que he consultado, pero la esencia sigue siendo la misma que la original.

La moussaka consta de 4 componentes:

• cocinar la berenjena;
• la salsa de carne, una rica salsa tipo boloñesa hecha con cordero o ternera, pero con los sabores tradicionales griegos de orégano y canela;
• Salsa bechamel espesa: más espesa que la que se usa en la lasaña y en platos como el gratinado de brócoli, se cuaja parcialmente con huevos;
• superponiéndolo todo, al estilo lasaña.

Aquí tienes un breve resumen de cada uno de estos componentes; o si lo prefieres, puedes ver el vídeo de la receta a continuación o ir directamente a la receta.

Berenjena para moussaka

Tradicionalmente, las rodajas de berenjena se fríen, pero existen muchas recetas (incluso en libros de cocina griegos) que las preparan a la parrilla, al horno o a la barbacoa. Yo he optado por hornearlas (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y sencilla de cocinarlas es a la barbacoa.

Aquí hay una gran cantidad de berenjenas y se necesitan 3 bandejas. Si tienes una barbacoa de 4 quemadores, estas finas rodajas de berenjena estarán listas en 5 minutos (y no hace falta salarlas).

¿Por qué salar la berenjena? Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la musaka quedará aguada) y, tradicionalmente, también para eliminar cualquier posible amargor (el calor intenso de la barbacoa evitará la necesidad de hacerlo).

Sin embargo, en la actualidad esto último no es realmente necesario, ya que se ha eliminado cualquier amargor de las berenjenas modernas mediante la selección genética.

Salsa de carne para moussaka

La salsa de carne para la moussaka se prepara tradicionalmente con cordero, pero está igualmente deliciosa con ternera.

Me encanta el sutil toque de canela y orégano; un buen recordatorio de que no hay que confundirla con la boloñesa, ¡la favorita de todos! Pero aparte de eso, el método de cocción y los ingredientes de la salsa de carne de la moussaka son prácticamente los mismos que los de la boloñesa.

Un momento, hay una gran diferencia entre la salsa de carne para moussaka y la boloñesa: esta última es mucho más espesa. Como la del pastel de carne y el pastel de pastor.

Tiene que ser así, porque si no, se esparce por todas partes cuando lo cortas. 🙂

Salsa bechamel

¡Esta no es la típica salsa bechamel! No se parece a la que vemos en lasañas y gratinados como este gratinado de pasta con mariscos.

Se prepara con huevos (algo poco común en las salsas bechamel), por lo que cuaja al hornearse. Esto es fundamental, ya que la musaka lleva una generosa capa de salsa bechamel, mucho más espesa que la que uso para la lasaña.

Si no estuviera configurado, ¡simplemente correría por todas partes!

Vestirse por capas

¡Creo que las fotos de los pasos que aparecen a continuación se explican por sí solas!

Es igual que preparar una lasaña, solo que usamos berenjena en lugar de láminas de pasta. Se cubre con pan rallado para darle un toque crujiente, ¡porque a todo el mundo le encanta un buen toque crujiente!

Mételo en el horno para que se hornee, y ESTO es lo que sale... Odio/amo esa parte en la que rompes la capa dorada y crujiente.

Lo odio, porque solo quiero admirar lo bien que se ve (bueno, miento, quiero que *la gente* lo admire para poder deleitarme con la gloria, sí, es totalmente infantil, pero déjenme tener ese momento porque ¿SABEN cuántas ollas y sartenes ensucié HACIENDO ESTO??!!!) Me encanta, porque cuando rompes esa capa dorada y la salsa bechamel blanca se desborda, tomas un trozo grande y ves todas las increíbles capas... la berenjena suave mezclándose con esa rica salsa de carne... Es un pedacito de paraíso culinario, justo ahí.

Vale totalmente la pena cada olla y sartén. – Nagi x

PD: Si estás pensando en todo el desorden que tuve que lavar, ¡duplícalo y verás cuánto lío armé cuando preparé esto para el video de la receta!

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Al principio lo regañé, pensando que lo había enterrado y que tendría que lidiar con huellas de barro por toda la casa cuando decidiera desenterrarlo para merendar. Pero sus patitas peludas estaban completamente limpias. Desconcertada, me pregunté qué estaba pasando.

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Creo que están trabajando en equipo y compartiendo el premio.