Beans and Greens With Halloumi Cheese Crumbles

Los garbanzos y las acelgas conservan su textura en la infusión, pero puedes usar las alubias blancas y las verduras de hoja verde que más te gusten. Aunque puedes disfrutar de un bol con pan crujiente, considera preparar otro trozo de halloumi en una sartén. Quizás hayas visto estos trocitos dorados adornando ensaladas y pastas en tus redes sociales, y con razón.

Mientras que un trozo de queso chipriota sellado se devora en un instante, rallarlo en migas rinde para servir a un grupo. Los trozos quedan crujientes al tostarlos, pero al servirlos sobre una sopa caliente, evocan la cremosidad que promete el centro de un trozo frito.

Información de la receta

• Tiempo total: 45 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1 Retire las nervaduras y los tallos de 1 manojo grande de acelgas (aproximadamente 8 oz.). Pique las hojas gruesamente y reserve. Pique gruesamente las nervaduras y los tallos. Cocine 6 dientes de ajo, en rodajas finas, y 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante, de 5 a 7 minutos. Agregue las nervaduras y los tallos de acelga y cocine hasta que se ablanden ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue ¼ de taza de pasta de tomate doblemente concentrada, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, 2 cucharaditas de pimentón español ahumado picante y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (si se usa), y sazone generosamente con sal kosher. Cocine, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se vuelva rojo ladrillo, aproximadamente 1 minuto. Paso 2 Agregue dos latas de 15 oz. de garbanzos o frijoles blancos, enjuagados, aplastándolos ligeramente con una cuchara para romper algunos. Vierta 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, sazone con pimienta negra recién molida y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la sopa durante 20 minutos para que los sabores se mezclen. Paso 3 Mientras tanto, ralle un paquete de 8–10 oz de queso Halloumi, secado con palmaditas, en los agujeros grandes de un rallador de caja. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloque el queso en la sartén en una sola capa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 4 minutos (el queso soltará algo de agua al principio, pero se evaporará). Agregue 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada y sazone con pimienta negra. Transfiera los trozos de queso a un plato. Paso 4 Agregue las hojas de acelga reservadas a la sopa y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1 cucharada de jugo de limón fresco; sazone con sal y pimienta negra. Pruebe y agregue más jugo de limón si es necesario. Paso 5. Sirva la sopa en tazones y cúbrala con queso desmenuzado. Acompáñela con pan rústico si lo desea.