Greek Cretan Biscuits (almond cookies)

Incluso podrías pillarla haciendo una auditoría semanal de las ganancias de la venta de galletas para asegurarse de que sus hijas no le estén dando menos de lo que merece. «¡Asegúrense de que este dinero sea para su madre!», les recuerdo con firmeza a Angela y Diane cada vez que consigo algunas. 😂 Es una escena maravillosamente familiar que divierte mucho a los clientes habituales.

Acerca de las galletas cretenses de Irene

- Aspecto: Tienen forma de montículo (¡son consistentes y deliciosos para morder!) y están decorados con hojuelas de almendra que les aportan un sabor y una textura extra a almendra. - ¡Cuánto me encantan!

Gran apego sentimental debido al método de origen. - Ideal para el té de la mañana en la oficina, el club de lectura, la venta de pasteles escolares y mucho más.

Ingredientes de las galletas cretenses de Irene

Esto es lo que necesitas para hacer las galletas cretenses de Irene. - Harina: harina común/de uso general.

Nota: El método original de Irene requería harina con levadura incorporada. ¡Consulta las preguntas frecuentes para saber en qué me desvié de su método original y por qué!

- Huevo: Usa un huevo grande, de los que se venden en cartones etiquetados como "huevos grandes". Pesan aproximadamente 50 g (2 oz) cada uno con cáscara. Los huevos en un cartón no pesan todos lo mismo porque esas gallinas tan egoístas... ¡cómo se atreven a no poner huevos del mismo peso siempre!

El objetivo de proporcionar una guía de tamaños es para que no uses un huevo de avestruz gigantesco o un huevo de codorniz diminuto… ¡el método no funcionará! 🙂 ¿Tienes huevos jumbo? Rómpelos, bátelos y mide 45 g / 2 1/2 cucharadas. (Más información aquí).

Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente, no frío de la nevera. De lo contrario, te costará mezclarlo bien con la mantequilla. - Extracto de vainilla – Para dar sabor.

El extracto de vainilla supera con creces a la esencia de vainilla (imitación). ¡Yo no usaría vainas de vainilla caras en un método como este!

- Clara de huevo: Se usa para pincelar la parte superior de las galletas y que las almendras laminadas se adhieran. ¡Utiliza la yema y las claras sobrantes para tus huevos revueltos o tortilla matutina! - Almendras laminadas: Para decorar la superficie.

No es imprescindible, pero le viene bien tanto por el sabor extra a almendra como por su aspecto. ¡Sin duda prepararía esta receta si no tuviera almendras!

1. Trozos de almendra triturados

2. MEZCLA PARA GALLETAS

- Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal, y resérvalos. - Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, como mantequilla suave para untar.

Se tarda aproximadamente 1 minuto y medio a velocidad media-alta. Herramienta: prefiero usar una batidora de mano, ya que se puede mover por todo el bol y no hace falta raspar los lados.

Si quieres usar una batidora de pie, usa el accesorio de pala y raspa los lados del tazón al menos dos veces. - Huevo y vainilla - Luego bate el huevo y la vainilla en la mezcla de mantequilla.

Puede que parezca un poco grumoso, pero no te preocupes, se integrará al añadir la harina. ⚠️ Es importante que el huevo esté a temperatura ambiente, ya que se incorporará más fácilmente a la mezcla de mantequilla. Un huevo frío de la nevera no se mezclará bien.

- Mezcla de harina en 3 partes: Incorpora la mezcla de harina en 3 partes. Esto significa agregar 1/3 de la harina y batir a velocidad media hasta que esté casi integrada (es normal que queden algunos grumos blancos), aproximadamente 5 segundos con la batidora. Empieza a velocidad baja y luego aumenta gradualmente a velocidad media (si empiezas a velocidad alta, ¡se formará una nube de harina!).

Luego repita esto dos veces más hasta que se haya usado toda la harina. - Almendras trituradas - Finalmente, agregue las almendras trituradas y bata hasta que la harina esté completamente incorporada.

- Masa terminada: así es como se ve. De textura irregular pero suave, se puede enrollar hasta formar una bola lisa.

- Bandejas – Necesitarás 2 bandejas grandes para hornear. Engrásalas ligeramente con mantequilla o rocíalas con aceite y luego cúbrelas con papel de hornear (papel vegetal).

- Cobertura de almendras: Pinta la parte superior con la clara de huevo y coloca una pizca de almendras laminadas encima (no es necesario presionar, el huevo las adhiere).

Cuestiones de almacenamiento – y lo más importante

Una vez que se hayan enfriado por completo, guárdalas en un recipiente hermético en la despensa, no en el refrigerador. Se conservan frescas durante 5 días y siguen estando muy, muy buenas a los 7 días, lo que las hace excelentes para… bueno, no sé.

¿Vender en el mostrador de tu peluquería? 😂 Si bien la información sobre la fecha de caducidad es útil, sé lo que todos están esperando: ¡la reseña de Irene sobre mis galletas cretenses!

Me alegra mucho informar que les dio un gran pulgar arriba. 👍🏻 ¡¡¡Uf!!! – Nagi x

Preguntas frecuentes sobre las galletas griegas cretenses

Principalmente para garantizar la coherencia del resultado, ya que comparto esta receta desde mi perspectiva como escritora de recetas.

Por último, tosté brevemente las almendras blanqueadas para ver si mejoraba su sabor, y así fue. Por eso lo incluí en mi receta. No es un paso imprescindible, pero resulta especialmente útil si las almendras están un poco viejas.

30, de unos 6 cm de ancho y 2 cm de grosor. ¡Pero no te pierdas la sección de comentarios, ya que los lectores suelen probar mis recetas de repostería con harina sin gluten y comparten sus resultados y consejos!

Las medidas de las tazas varían ligeramente entre Estados Unidos (1 taza = 226 ml) y el resto del mundo (250 ml). Si bien esta diferencia no suele ser relevante en la mayoría de las recetas, en algunas de repostería puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Preparé esta receta usando tazas estadounidenses, tazas australianas y las medidas que indiqué, y el resultado final fue el mismo.

Así que la diferencia en el tamaño de las tazas no importa para esta receta. Los reposteros más perspicaces también notarán que en la lista de ingredientes se indica "2 barras de mantequilla", que es la medida estadounidense. Esto equivale a 226 g (113 g por barra), menos de los 250 g indicados.

Esto es intencional, para tener en cuenta que las copas estadounidenses son ligeramente más pequeñas.

Mira cómo hacerlo

- 2/3 taza (100 g) de almendras blanqueadas (Nota 1) - 2 1/2 tazas de harina común (harina para todo uso)

- Una pizca de sal de cocina / sal kosher - 250 g / 2 barras de mantequilla sin sal, ablandada (Nota 2) - 3/4 de taza de azúcar blanca (o azúcar extrafino)

- 1 huevo grande, a temperatura ambiente (~50 g / 2 oz con cáscara) - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 clara de huevo, ligeramente batida (¡usa la que sobre para huevos revueltos en el desayuno!) - Tostar las almendras 7 min a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador), machacar o triturar.

Batir la mantequilla y el azúcar, incorporar el huevo y la vainilla. Añadir los ingredientes secos en tres partes y, a continuación, incorporar la almendra.

Formar 30 bolitas de 2 cucharadas (con una cuchara medidora del número 40). Aplanarlas ligeramente, pincelarlas con clara de huevo y cubrirlas con hojuelas.

Hornear durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. - Precalentar el horno a 180 °C/350 °F (160 °C con ventilador).

Engrasar ligeramente (o rociar con aceite) 2 bandejas grandes y forrarlas con papel de horno. - Tostar (opcional, Nota 1) – Tostar las almendras durante 7 minutos en una bandeja pequeña, agitando una vez a la mitad del tiempo.

Enfríe las almendras en la bandeja. - Ingredientes secos: Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.

- Crema de mantequilla y azúcar – En un tazón aparte, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjosa, raspando los lados según sea necesario, ~1 ​​1/2 minutos a velocidad media-alta. (Nota 2 batidora de pie) Agregue el huevo y la vainilla, luego bata hasta que se incorporen. (Nota 4) - Agregue la mezcla de harina en 3 tandas, batiendo entre cada una hasta que la harina esté casi completamente incorporada (algo de harina blanca visible está bien). Comience a batir a velocidad baja y aumente a velocidad media, aproximadamente 7 segundos cada vez.

- Agrega las almendras trituradas y bate a velocidad media hasta que no se vea harina. - Deja enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.