Kalimera's Famous Greek Chicken Gyros

Es increíblemente, asombrosamente, deliciosamente bueno. El secreto reside en un adobo sencillo hecho con solo cuatro especias que seguro tienes en la despensa.

Gyros de pollo griego de Kalimera

Hace un par de años, hice una serie para Good Food Australia llamada Secret Recipes, donde compartí recetas de algunos de los platos más emblemáticos del mundo, que me fueron generosamente facilitadas por los mismos restaurantes famosos por ellos.

La primera que preparé fue para los deliciosos gyros griegos. Siempre me han fascinado los gyros, y durante casi toda mi vida he sido fiel a mi receta original, elaborada con una marinada intensa de yogur, ajo y orégano. Todavía me encanta, pero la receta de gyros de hoy es otra historia…

Me lo regaló Thomas Deliopoulos, propietario de Kalimera Souvlaki Art, un bar de souvlaki muy popular en Oakleigh, un animado barrio griego de Melbourne. ¡Sirven unos gyros tan buenos que chefs de renombre como el australiano Ben Shrewery y el crítico gastronómico del New York Times, Sam Sifton, no paran de elogiarlo!

El método de Thomas se basa en una marinada única elaborada únicamente con especias (ni siquiera lleva ajo picado) con un secreto sorprendente: ¡curry en polvo! No lo suficiente como para que sepa a curry, sino que le añade un toque de sabor que transforma una mezcla de especias bastante común en algo espectacular.

En Kalimera, el gyros se cocina de forma tradicional en asadores verticales gigantes, cubiertos con abundante grasa. Yo simplemente lo frío en sartén o a la parrilla, y al principio me preocupaba que esta versión casera no tuviera el mismo sabor. Pero ajustando ligeramente las cantidades de especias (además, estoy bastante seguro de que Kalimera usa especias de mejor calidad que las que se venden en los supermercados), puedo afirmar con seguridad que estaba equivocado.

Ya se lo he preparado a mucha gente, ¡y a todos les encanta! ¡Gracias por el método, Thomas! ¡Espero volver pronto a Kalimera!

Ingredientes del Gyros de Pollo Griego de Kalimera

Esta es una mezcla inusual de especias de despensa que crea una marinada mágica para gyros: ¡el sabor por el que Kalimera Souvlaki Art se ha hecho famoso!

1. La marinada secreta de Kalimera para los gyros de pollo

- Curry en polvo: Curry en polvo occidental común y corriente, del tipo que se encuentra en los supermercados habituales.

- Mostaza en polvo: ¡Otro ingrediente sorprendente que no se suele encontrar en los adobos griegos típicos! Le aporta un toque terroso al sabor.

La mostaza de Dijon no es exactamente lo mismo, pero sirve como un buen sustituto. - Pimentón dulce/normal, no picante ni ahumado.

- Orégano seco: un gusto griego. El orégano fresco no es igual aquí.

- Aceite de oliva virgen extra: el líquido para preparar la marinada. - Sal y pimienta: yo uso sal de cocina (la sal kosher es el equivalente en EE. UU.).

Si solo dispone de sal de mesa, reduzca las cantidades en el método en un 50%; si dispone de sal en escamas, auméntelas en un 50%.

2. SALSA DE GYROS COPYCAT KALIMERA

Thomas se mostró reservado a la hora de revelar su receta exacta de salsa para gyros, pero aun así me dijo qué ingredientes llevaba, así que preparé una versión similar. ¡Creo que me quedó bastante parecida!

- Yogur natural – preferiblemente griego o al estilo griego. Es mejor si es entero, aunque el bajo en grasa también sirve.

- Mayonesa de huevo entero: Este es el único tipo de mayonesa que uso, ya que tiene un sabor más suave que la mayonesa común, que suele ser más avinagrada o dulce. Las marcas que compro son S&W y Hellmann's.

Kewpie también es ideal, ya que tiene un sabor similar. ¡Pero no pasa nada! 🙂 Puedes usar mayonesa normal si es lo único que tienes, ¡o si lo prefieres!

- Aceite de oliva virgen extra: para enriquecer la salsa. - Mostaza amarilla americana: ¡el ingrediente secreto!

Le da a la salsa un color cálido y un toque de sabor. La mostaza de Dijon no es lo mismo, ¡queremos la de color amarillo brillante! 🙂 Sustitúyela por mostaza de Dijon.

No uses mostaza inglesa picante, ¡ay, Dios mío, eso la haría demasiado picante! - Ajo y pimentón: estas son las dos especias que le dan sabor a la salsa.

3. para los giroscopios

Si puedes encontrar pan de pita, utiliza ese tipo de pan.

Ese es el pan tradicional que se usa para los gyros. Si no, cualquier pan plano servirá.

- Pan de pita para gyros / pan para souvlaki: Como mencioné antes, uso un pan de pita de aproximadamente 5 mm de grosor y 21 cm de ancho. Mi favorito es el pan para souvlaki de la marca Golden Top, muy popular en restaurantes griegos y tiendas de souvlaki aquí en Australia. Lo compro en Harris Farms (vivo en Sídney).

¡No te desanimes si no encuentras este tipo de pan de pita! El gyros queda fabuloso envuelto en cualquier cosa: pan de pita fino, pan plano, pan libanés, ¡incluso tortillas!

- Tomate: cortado por la mitad y en rodajas finas. - Lechuga: Kalimera no usa lechuga en su receta, pero a mí me gusta añadir un poco de hojas verdes frescas.

- Cebolla morada: Al igual que la lechuga, este es mi ingrediente adicional. Me gusta ese toque fresco a cebolla en wraps como este.

Sé que los puristas de los gyros lo aprobarán, ¡no sería un auténtico gyros callejero griego sin ellos! Aun así, es opcional y debo confesar que la mayoría de las veces que preparo gyros para una comida normal no los incluyo, simplemente por pura pereza. Porque el gyros está tan rico (y bien relleno) incluso sin ellos. 🙂 Yo uso gyros congelados; los cocino como me apetece (los horneo para el día a día, los frío para impresionar); aunque si de verdad quieres lucirte, ¡haz tus propias patatas fritas!

Cómo preparar los famosos gyros de pollo de Kalimera.

Kalimera cocina sus gyros de pollo en asadores verticales gigantes.

Vamos a usar nuestra estufa o barbacoa, sin ensartar nada. No es lo mismo, ¡pero el sabor es el mismo!

1. Marinar el pollo

- Mezcla la marinada en un tazón grande.

- Marinada: Revuelve el pollo, asegurándote de que la marinada penetre en todos los rincones y recovecos. Luego déjalo marinar durante la noche; 24 horas es lo ideal, 12 horas es suficiente, 3 horas es el mínimo (en mi opinión, aunque un amigo lo ha preparado sin marinar y cree que una vez que el pollo está picado y mezclado, ya tiene suficiente sabor).

2. Cocinar

- Primero la salsa: Mezcle la salsa antes de preparar el pollo, ya que le conviene reposar unos 20 minutos para que los sabores se integren.

- A continuación, las patatas fritas calientes, si se van a usar. - Luego, cocínalas con el método que prefieras. Si las horneas o las fríes en freidora de aire, calcula el tiempo para que estén listas cuando el gyros esté listo para armar.

Si vas a freír, fríelos y luego mantenlos calientes en un horno a 100 °C/200 °F. En una barbacoa, hasta que estén bien dorados y chamuscados en los bordes. Cocina el pollo en la estufa en una sartén antiadherente o mejor aún. No necesitarás aceite ya que el adobo tiene suficiente.

Usa fuego medio-alto para que la superficie no se queme antes de que el interior esté bien cocido. Los muslos pequeños tardarán unos 3 minutos por cada lado, y los grandes entre 4 y 5 minutos. Si quieres asegurarte, comprueba la temperatura interna: debe alcanzar al menos 72 °C (162 °F) al retirarlos de la barbacoa.

Una vez reposado, alcanzará los 76 °C/169 °F. - Reposo: Retire el pollo de la barbacoa/estufa y colóquelo en una sartén o bandeja.

Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 3 minutos (o el tiempo que tarde en cocinarse el resto, si lo cocinas en tandas en una sartén). El reposo es fundamental para que las fibras reabsorban los jugos de la carne y no se escapen al trocear el pollo.

Calentar el pan de pita: Mientras el pollo reposa, calienta el pan de pita. Esto es especialmente importante si usas pan de pita, ya que se agrietará al doblarlo.

La forma más sencilla es apilarlas en un plato y calentarlas en el microondas durante 1 o 1 minuto y medio a máxima potencia, hasta que estén tibias y flexibles por dentro. También se pueden humedecer con agua y freír en una sartén (con cuidado de que no queden crujientes por fuera, ya que se agrietarán al doblarlas) o envolverlas en papel aluminio y calentarlas en el horno.

- Corta el pollo en tiras de 8 mm / 1/3″. - Arma los gyros: para armarlos, unta salsa en el centro. Coloca el pollo encima, luego la lechuga y el tomate a un lado.

Espolvorea con cebolla morada, cubre con patatas fritas, rocía con más salsa, dobla y ¡a disfrutar! Es una forma estupenda de prepararla en grandes cantidades, ya que la marinada es muy sencilla: solo hay que medir las especias secas, sin exprimir limón ni picar ajo. Ideal para guardar carne marinada para congelar o para preparar grandes cantidades para grupos.

También es una de esas comidas en las que puedes dejar todos los ingredientes para que cada quien se sirva y prepare sus propios wraps. No oculto que me encantan ese tipo de comidas (como esta, esta, esta y esta). Sí, en parte porque me ahorra trabajo.

Pero además, me gusta preparar la comida uno mismo; me parece una forma más interactiva e inclusiva de comer que con platos formales servidos en el mismo lugar.

¿Opiniones? 🙂 – Nagi x

PD: Mientras preparaba los wraps de gyros, ¿te imaginas lo rico que estaría esto en un plato con una buena cantidad de esta carne sobre arroz libanés especiado (Mejadra) con tabbouleh o lechuga y tomate picados, una generosa porción de tzatziki o hummus y pan plano doblado a un lado?

Los famosos gyros de pollo griegos de Kalimera

- 1,25 kg / 2,5 lb de muslos de pollo, sin piel ni hueso – abrir en forma de mariposa las partes más gruesas para que el grosor sea más uniforme si son grandes (Nota 1)

Adobo de gyros de pollo de Kalimera

- 1 cucharada de pimentón dulce (es decir, pimentón común, no ahumado ni picante) - 1 cucharada de mostaza en polvo (sustituir por mostaza de Dijon)

- 1 cucharada de orégano seco (griego, si lo tienes) - 1/2 cucharada de curry en polvo, suave, no picante *¡componente secreto!* (Nota 2)

- 1 1/2 cucharaditas de sal de cocina / sal kosher (la mitad si se usa sal de mesa, +50% si se usan escamas) - 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

patatas fritas calientes

- 400 g / 14 oz de patatas fritas de corte grueso, congeladas – opcional (Nota 3)

- Una pizca de sal de mesa para las patatas fritas (o sal de pollo) - 1 taza de yogur natural, preferiblemente griego o estilo griego - 3 cucharadas de mayonesa de huevo entero, en lugar de mayonesa normal

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas de mostaza amarilla americana (¡sí, de verdad!) – sustituir por mostaza de Dijon, no mostaza inglesa picante, es demasiado picante.

- 1/2 cucharadita de sal de cocina / sal kosher

Para servir

- 2 tomates, cortados por la mitad y en rodajas - 3 tazas de lechuga romana, cortada en rodajas finas (5 mm / 0,2")

- 1/2 cebolla roja pequeña, picada (cuadrados de 5 mm / 0,2") - 5 panes de pita de 20 cm / 8", del tipo ligeramente esponjoso si es posible (Nota 5)

RECETA ABREVIADA

- Marinar el pollo durante toda la noche (mínimo 3 horas). Cocinar el pollo, dejar reposar 3 minutos, armar los gyros de la siguiente manera: Salsa, pollo, lechuga, tomate, cebolla, papas fritas, salsa.

RECETA COMPLETA

- Marinar el pollo: Mezclar los ingredientes del adobo en un bol grande.

Añade el pollo y mezcla bien para que se impregne. Marina en la nevera durante 24 horas (¡mínimo 3 horas!).

- Primero la salsa: mezcla los ingredientes en un bol y déjalos reposar durante al menos 20 minutos para que se mezclen los sabores. - Después las patatas fritas: si vas a usar patatas fritas calientes, prepáralas antes de cocinar el pollo con el método que prefieras: al horno, fritas o en freidora de aire. (Yo las horneo por comodidad. Las frío para impresionar). Sazona con sal al gusto (¡lo siento, tendrás que probar una!). Mantenlas calientes en un horno a 100 °C/200 °F mientras cocinas el pollo.

Cocinando los gyros de pollo

- Opción barbacoa (¡recomendada!) – Precaliente la barbacoa a fuego medio-alto (preferiblemente el lado de la parrilla, aunque también funciona con plancha).

No es necesario engrasar las parrillas. Cocine el pollo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado con los bordes ligeramente chamuscados. - Cocción en estufa: Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto (no se requiere aceite).

Cocine el pollo en tandas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y cocido (temperatura interna de 72 °C/162 °F). Limpie la sartén con papel absorbente entre cada tanda para eliminar los restos quemados.

- Retirar y reposar – Colocar el pollo en una bandeja. Cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante 3 minutos, luego cortar en trozos de 1 cm / 0,4".

Ensamblar giroscopios

Calienta el pan de pita hasta que esté tibio y flexible. Sinceramente, en el microondas es muy fácil (apílalo en un plato, de 45 segundos a 1 minuto y medio a máxima potencia).

Para la estufa, humedezca cada lado con agua y luego caliente en una sartén antiadherente ligeramente engrasada durante 1 minuto por cada lado (a fuego medio-alto), no deje que se dore demasiado o se agrietará al doblarlo. - Envoltura: Unte 3 cucharadas de salsa en el centro.

Coloca el pollo sobre la salsa, añade lechuga y tomate a un lado. Espolvorea con cebolla roja, coloca las patatas fritas encima y rocía con más salsa.

Dobla para cerrar, envuelve en papel aluminio para que todo se mantenga en su lugar. - ¡Sirve los gyros con salsa extra para mojar!

La vida de Dozer

Después de haber vivido en siete casas diferentes a lo largo de su vida, hemos comenzado la mudanza a la casa definitiva de Dozer. 🥰 No puedo dejar que una pequeña mudanza interrumpa el horario de sueño de Dozer ni la publicación de nuevas recetas; ¡aquí estoy, escribiendo estas palabras en plena mudanza!

Faltan algunas semanas para que estemos instalados del todo, ¡pero ya hemos empezado! ¡Estoy emocionadísima! Después de 11 años, ¡por fin me mudo de la oficina! 🎉