Crispy Zucchini Fritters
Si te gustan los buñuelos crujientes por fuera y jugosos pero no blandos por dentro, ¡entonces te van a encantar estos buñuelos de calabacín!
- 500 g/1 lb de calabacín ((2 medianos ~ 23 cm/9" de largo))
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 2 cebolletas (cortadas por la mitad y luego en rodajas finas)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (fresco o comprado en la tienda)
- 1 diente de ajo (grande, picado)
- 1/2 taza / 75 g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- Una pizca de pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva (separadas)
- Yogur o crema agria
- Más cebolletas picadas
- Ralla el calabacín con un rallador de caja. Ralla en diagonal para obtener hebras largas.
- Colocar en un bol y espolvorear con sal. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos o más.
- Escurre el exceso de agua con las manos (o envuélvelo con un paño de cocina) y luego coloca el calabacín en un bol.
- Precalienta el horno a 200 °F/100 °C (para mantener calientes los buñuelos). Coloca una rejilla sobre la bandeja (ayuda a que queden crujientes).
- Agrega el huevo, las cebolletas, el parmesano y el ajo al bol con el calabacín. Mezcla bien.
- Esparza la harina y el polvo de hornear (no los acumule en un solo lugar) y agregue una pizca de pimienta. Mezcle hasta que la harina se incorpore por completo; la masa debe ser espesa pero suave (vea el video, Nota 1).
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (o medio si la estufa es potente). Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén (una cuchara para helado es perfecta). Forma 3 o 4 montoncitos.
- Aplánela ligeramente con una espátula hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm / 4/5".
- Cocine durante 3 minutos hasta que la parte inferior esté bien dorada (ajuste el fuego si se dora demasiado rápido). Dé la vuelta y cocine el otro lado durante 3 minutos. Transfiera a una bandeja y colóquela en el horno para mantenerla caliente.
- Repita el proceso con la masa restante.
- Sírvalo inmediatamente con una cucharada de yogur o crema agria y, si lo desea, decore con cebolletas picadas adicionales.
El truco para que quede extra crujiente (¡y sabroso!) es añadir un toque de parmesano. ¡Esta es una receta de calabacín fantástica, rápida y fácil, además de muy económica!
Buñuelos de calabacín
Tengo la teoría de que se puede freír cualquier cosa (¡algo que he desarrollado en mi receta de Pakora!) y hacer frittata de cualquier cosa.
Y la sangre asiática que corre por mis venas insiste en que les diga que pueden saltear cualquier cosa (sigan la fórmula de esta receta de salsa para saltear) y preparar arroz frito con cualquier ingrediente. Hoy, vamos a freír.
Mi lado ahorrador se regocija al saber que con solo dos calabacines de oferta y unos cuantos ingredientes básicos de la despensa puedes preparar una pila de estas deliciosas y crujientes croquetas doradas que te harán querer comerlas sin parar. Es increíble, ¿verdad?
El camino hacia los buñuelos de calabacín crujientes
Es obvio que queremos que queden crujientes por fuera; no hay nada más triste que una pila enorme de buñuelos blandos. Pero también tenemos que conseguir que el interior quede perfecto.
Queremos que queden jugosos por dentro, pero no blandos ni secos. Aunque si tuviera que elegir entre dos males menores, preferiría que estuvieran secos a que estuvieran blandos, porque al menos podría bañarlos en cantidades desmesuradas de yogur o crema agria para que fueran más apetecibles.
Sin embargo, no soporto que queden blandos por dentro y no tienen arreglo. La única forma de evitar que queden blandos por dentro y conseguir que queden crujientes por fuera es escurrir bien el calabacín. Ralla, añade sal, déjalo reposar 10 minutos y luego escúrrelo.
¡Parmesano para un toque crujiente y sabroso! Además de quitar el exceso de agua del calabacín, me gusta añadir parmesano a la masa.
No solo añade sabor (¡potenciador umami!), sino que también aumenta la textura crujiente. Como en estas patatas crujientes con costra de parmesano, pollo con costra de parmesano y coliflor con costra de parmesano. 😇 Estas no están tan completamente cubiertas de parmesano como aquellas, pero la idea es la misma: parmesano = crujiente 🙌🏻 – Nagi x