Gachas de amaranto con nueces y miel

Esta sencilla y nutritiva receta de amaranto transforma esta semilla, naturalmente sin gluten, en unas gachas tiernas con un sutil toque a nuez. El amaranto conserva su textura incluso si se cocina un poco de más, lo que lo convierte en una opción ideal para las mañanas ajetreadas; en lugar de quedar completamente blando (como la avena), las semillas mantienen una agradable textura crujiente.

Completa este acogedor tazón de desayuno con nueces o pecanas tostadas, un chorrito de miel o jarabe de arce y un poco de leche para obtener un desayuno abundante y rico en proteínas que puedes preparar en grandes cantidades y recalentar durante toda la semana.

Consejos para preparar gachas de amaranto

Preparación por lotes: Guarde el amaranto cocido en el refrigerador durante varios días; al recalentarlo a fuego lento, agréguele leche o agua para suavizarlo.

Dale un toque especial: agrega aproximadamente ½ cucharadita de canela, cardamomo o jengibre molido para un sabor dulce. Intensifica el sabor con un chorrito de extracto de vainilla o la ralladura de una naranja.

Para una versión salada: omite la miel y añade una pizca de cúrcuma para darle color y un toque terroso, pimienta negra para un toque floral picante, o comino molido o pimentón ahumado para un umami distintivo. Decora los boles con un huevo frito, verduras o champiñones salteados.

Añade otros granos o semillas: Mezcla el amaranto con quinoa, mijo o trigo sarraceno; todos se cocinan en un tiempo similar y utilizan la misma proporción de 1:2 de grano y agua. También puedes añadir semillas de chía o linaza molida después de la cocción para darle más consistencia y valor nutricional.

Información de la receta

• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde de 4 a 6 porciones

Preparación

• Paso 1: Combine 2 tazas de amaranto y 4 tazas de agua en una cacerola grande (de 3 a 4 cuartos de galón), tape y lleve a ebullición, batiendo ocasionalmente. Con una espátula de goma resistente al calor, empuje las semillas que se hayan adherido a los lados de la cacerola hacia el líquido, luego reduzca el fuego a bajo, vuelva a tapar y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba, de 20 a 25 minutos. Agregue ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Paso 2: Retire la cacerola del fuego y deje reposar, aún tapada, durante 10 minutos. Divida el amaranto en tazones y cubra con nueces, pecanas o almendras troceadas o picadas; miel o jarabe de arce puro; y leche al gusto. Nota del editor: Esta receta de amaranto se publicó por primera vez en enero de 2014; se ha actualizado para mejorar su estilo. Visite este enlace para ver más de nuestras recetas favoritas para el desayuno →