Broken Lasagna Noodle Soup With Spinach

En lugar de usar salsa marinara envasada, con un tubo entero de pasta de tomate y salchicha italiana conseguirás un sabor intenso rápidamente, creando un caldo delicioso en menos tiempo del que te llevaría prepararlo con ingredientes frescos. Mientras la pasta se cuece a fuego lento, libera la cantidad justa de almidón para espesar la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa, similar a la de un guiso. Termina con espinacas frescas y generosas porciones de ricotta sazonada para lograr ese toque característico de la lasaña, ¡sin necesidad de horno!

Preguntas frecuentes sobre la sopa de lasaña

• ¿Qué hace que esta sopa sepa a lasaña? La combinación de pasta de tomate concentrada, salchicha, fideos tiernos y ricotta. Juntos, recrean la riqueza y el sabor complejo de una lasaña tradicional en un caldo ligero, ideal para una cena entre semana.
• ¿Por qué cocinar los fideos en la sopa? Al cocinarse a fuego lento, los fideos liberan almidón que espesa el caldo de forma natural, dándole a la sopa una textura sedosa, similar a la de un guiso.
• ¿Necesito pasta de tomate doblemente concentrada? La pasta de tomate doblemente concentrada aporta un sabor más profundo e intenso, y vale la pena usarla incluso cuando no se especifica en la receta. Cocínela hasta que se oscurezca y se caramelice ligeramente para crear una base rica y sabrosa. Puede usar pasta de tomate normal, pero el sabor será más suave.
• ¿Puedo preparar la sopa de lasaña con antelación? La pasta seguirá absorbiendo líquido mientras la sopa reposa, lo que hará que espese. Si la preparas con antelación, reserva la pasta hasta el momento de recalentarla; agrégala al caldo hirviendo justo antes de servir y cocínala hasta que esté al dente, añadiendo agua según sea necesario para aligerar el caldo.
• ¿Puedo omitir la salchicha? Si lo deseas, puedes preparar una sopa de lasaña sin carne. La alternativa más sencilla es usar una salchicha vegetal cruda, pero también puedes omitirla por completo: añade un poco más de aceite de oliva a la sartén al sofreír las cebollas y para que la pasta de tomate se hidrate. Si quieres, puedes sustituir la salchicha por champiñones en rodajas, trozos grandes de calabacín u otra verdura que te recuerde a la lasaña.

Información de la receta

• Tiempo total: 40 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla de hierro fundido mediana u otra olla pesada a fuego medio-alto. Coloque trozos de aproximadamente 2.5 cm de 450 g de salchicha italiana picante o dulce, sin la tripa, en una olla en una sola capa. Cocine, sin mover, durante 3 minutos, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor, hasta que esté dorada por todos lados y cocida por completo, de 3 a 4 minutos más. Con una espumadera, transfiera la salchicha a un plato. Paso 2 Coloque 1 cebolla mediana, picada, en la misma olla y sazone con sal kosher. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente blanda y comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue 5 dientes de ajo, en rodajas finas, y un tubo de 128 g de pasta de tomate doblemente concentrada (aproximadamente ½ taza) y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta comience a pegarse a la olla y se haya oscurecido significativamente, aproximadamente 3 minutos. Vierta 2 tazas de agua, raspando cualquier trozo dorado pegado al fondo de la olla. Paso 3 Vierta 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y agregue 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita. Sal kosher Morton. Aumenta el fuego a alto y deja que hierva. Agrega 10 oz. de fideos de lasaña secos (aproximadamente 10 fideos), partidos en trozos de 2"–3", y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy al dente, aproximadamente 9 minutos. Paso 4 Mientras tanto, coloca 1 taza de ricotta fresca de leche entera en un tazón pequeño y sazona con sal y pimienta recién molida; mezcla bien. Paso 5 Agrega otras 2 tazas de agua a la sopa (se habrá espesado para este punto); regresa la salchicha a la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina solo hasta que la carne esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Retira la olla del fuego y agrega 5 oz. de espinacas baby frescas; sazona la sopa con más sal y pimienta si es necesario. Paso 6 Sirve la sopa en tazones. Cubre cada uno con una cucharada de la mezcla de ricotta y sazona con más pimienta.